清洗猪皮小妙招
突然想吃梅菜扣肉,现学现卖没翻车,做法分享给大家。
By 青木本尊
用料- 带皮五花肉 500克
- 梅干菜或干腌菜 250
- 生抽、老抽、料酒、盐 适量
- 葱 三根
- 姜 一块
- 八角 3个
- 白糖、红糖 适量
1、猪肉洗净,皮朝下,开小火,用手拿着在锅里来回摩擦。
2、烤至这种程度就好,放温水里浸泡十分钟后,把猪皮表面再次清洗干净。
3、把清洗干净的五花肉猪皮向上放入冷水锅中,大火煮开。
4、撇去浮沫。
5、加入葱段姜片、盐、适量料酒和掰成瓣的八角继续煮至能用筷子轻松戳进去,捞出备用。
6、用一小把牙签,在猪皮表面仔细戳上小孔。
7、把戳出来的油脂用刀刮走或用厨房用纸擦干净。
8、在猪皮表面抹适量老抽上色后晾至干燥。
9、晾一会儿,冒出来的油脂再次擦干净。
10、锅里放宽油,开大火,把已经上色的五花肉放下去炸,可以只炸猪皮或每一面都炸,炸好的五花肉放冰水浸泡,这一步也有用煮肉的肉汤或温水泡肉的,可以根据自己的喜好选择泡肉的方式,待五花肉起虎皮捞出切厚片(不太薄就行)。
11、梅干菜或腌菜用冷水浸泡四十分钟以上,直至泡发,可以在最开始就先泡上,我没买到梅干菜,用干腌菜替代了。
12、泡发的梅干菜或干腌菜反复清洗后挤干水分备用。
13、锅烧热,倒入挤干水分的梅干菜或干腌菜小火焙干。
14、锅里放适量油,油热倒入焙干水分的梅干菜或干腌菜,开小火倒入适量生抽和盐翻炒均匀铲出。
15、锅里倒适量生抽,小火加入白糖和盐融化后,倒入切好的五花肉片,让每一片五花肉都裹上料汁。这里有只抹生抽的,或者红酱油老抽耗油乳腐汁甜面酱等调成料汁裹上的,看自己的口味调料汁就行。
16、把裹上料汁的五花肉,皮朝下放碗里,均匀码上即可。
17、盖上炒好的梅干菜或干腌菜,我喜欢吃甜一点的,在上面撒了点红糖碎,这里还有一层红糖一层梅干菜的做法,依自己的口味即可。
18、蒸的时候盖上个盘子,防止水蒸气掉进碗里,也有盖保鲜膜的,看各人方便。
19、大火烧开,中小火蒸三个小时以上,即可品尝美食。
20、做这道菜花的时间比较长,但吃着确实肥而不腻,比较爽口,做起来吧。
小贴士1.梅干菜或干腌菜均可,用冷水浸泡能更好的把味道泡出来,一定要提前浸泡;\n2.用温水浸泡的猪皮更好清洗;\n3.猪皮向上,煮的时候不易粘锅;\n4.煮好的五花肉戳猪皮的时候要仔细,把油脂充分释放出来;\n5.抹老抽上色的时候只抹猪皮,肉上也抹炸出来的会黑,也有用蜂蜜上色的,蜂蜜记得兑适量水;\n6.炸猪肉的时候把猪肉轻轻放油锅,放下去马上盖上锅盖,会炸,怕掌握不好火候,可以放下去就关火,但也要盖锅盖,炸一会儿用筷子轻轻推动一下,防止肉粘锅,颜色炸的不够,再重复炸一次即可;\n7.炸好的五花肉用冰水浸泡更容易起虎皮;\n8.焙过的梅干菜或干腌菜更香哦;\n9.蒸的时间越长越好吃哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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伊枯矿2621如何清洗猪肉皮 -
房蓓海18698598472 ______ 把生肉用淘米水(浓度高一点的,也就是洗的米要多一点的)泡1-2小时,然后用开水烫一烫,边烫边用菜刀在肉皮上顺着猪毛生长的方向多刮刮,不可倒着刮,防止脏水刮进毛孔里,再用温水洗干净,只有把肉洗干净了,烧出来的肉才好吃
伊枯矿2621怎么能把猪皮上的猪毛拔干净 -
房蓓海18698598472 ______ 将猪皮煮至透明后取出再拔猪毛,这样能看的清楚,而且肉皮已经变软,猪毛也容易拔除干净. 1、锅中放入清水和猪皮. 2、加入葱段、姜片、料酒去腥,大火将水烧开,将肉皮煮至变色变透明后关火捞出. 3、煮变透明的猪皮上可以很明显的看到上面的猪毛,用手或是镊子揪住猪毛可以直接连根拔起. 4、如果觉得慢,也可以用菜刀刮,这样能将表面的猪皮和猪油刮除干净,但是有的猪毛根部没有直接拔掉来的彻底. 5、将猪毛收拾干净后,将肉皮改成小块,再制作肉皮冻即可.
伊枯矿2621猪皮怎样能巧妙去除毛又省事又干净又利索 -
房蓓海18698598472 ______ 我们地方的做法是,先把沥青用火熬化,把带毛的猪皮放进去烙一下,马上捞起来放进冷水中激一下(要快),除去沥青,猪毛也就没了.沥青可用很多次. 这种方法对人体是否有害就不知道了.但我们地方都这么办,也没有什么部门干涉,想来是没有问题. 当然也有的是用喷灯烧出,有的用打毛刀打出,但这些方法只能除去表面的,肉里边的照样在,这样对食欲没有影响,对云南人来说,对身体也没有影响.
伊枯矿2621做猪皮冻时怎样去除猪皮上的毛的小方法 -
房蓓海18698598472 ______ 方法一:猪皮放入开水里,稍熟3-5分钟,捞起后,趁热把猪皮上的毛拔干净,并且把上面残留的肥肉用刀刮掉.方法二:用烧把锅空的烧红锅底,在把猪皮放上去,再烧红烙一 下,然后在放水泡一下就好洗了,直接在燃气灶上烧,燃气灶容易坏.
伊枯矿2621猪皮怎么处理? -
房蓓海18698598472 ______ 猪皮很脏,要先用刀把外层使劲刮几次除去臭味,毛多的部位要剃毛,剃不干净的用火烧,处理完后清水加点酒和盐泡一泡,基本就干净了.
伊枯矿2621怎样把猪皮洗干净? -
房蓓海18698598472 ______ 将锅里的水烧开,把猪肉放进去焯一下(皮朝下放),水再开后把肉拿出来,趁热用猪毛镊子拔掉细毛,再用菜刀挂掉上面的一层脏东西,最后在温水里洗洗,就干净了.建议你试试看.
伊枯矿2621巧除猪皮上的毛毛?? -
房蓓海18698598472 ______ 最卫生.最省力.最有效.可以多次用的方法是...买些松香.把它溶化为液体.把有毛的猪皮放到里面.使其沾遍松香溶液.然后捞出.冷却.冷透.把松香砸碎.毛毛全沾在松香里......松香以后还可以多次用做拔毛.
伊枯矿2621猪皮上的猪毛怎么去掉? -
房蓓海18698598472 ______ 一把猪肚上的猪毛都是用刀给刮掉的,或者是用夹子把它一根一根的夹掉,再简单的就是直接把猪皮给割掉.
伊枯矿2621猪皮怎么洗干净 -
房蓓海18698598472 ______ 我是把猪皮放到煤气灶用火烧掉猪毛,然后洗.
伊枯矿2621猪皮衣服怎么洗 -
房蓓海18698598472 ______ ①由于猪皮的主要成分是蛋白质,所以都容易受潮、 起霹、生虫.为此,在穿着皮装时,要避免接触油污、酸性和碱性等物质. ②皮革服装最好经常穿,并常用细绒布揩擦.如果遇到雨淋受潮 或发生霉变,可用软干布擦去水渍或霉点.但千万不...