突然想吃梅菜扣肉，现学现卖没翻车，做法分享给大家。

By 青木本尊

用料

• 带皮五花肉 500克
• 梅干菜或干腌菜 250
• 生抽、老抽、料酒、盐 适量
• 葱 三根
• 姜 一块
• 八角 3个
• 白糖、红糖 适量

做法步骤

1、猪肉洗净，皮朝下，开小火，用手拿着在锅里来回摩擦。

2、烤至这种程度就好，放温水里浸泡十分钟后，把猪皮表面再次清洗干净。

3、把清洗干净的五花肉猪皮向上放入冷水锅中，大火煮开。

4、撇去浮沫。

5、加入葱段姜片、盐、适量料酒和掰成瓣的八角继续煮至能用筷子轻松戳进去，捞出备用。

6、用一小把牙签，在猪皮表面仔细戳上小孔。

7、把戳出来的油脂用刀刮走或用厨房用纸擦干净。

8、在猪皮表面抹适量老抽上色后晾至干燥。

9、晾一会儿，冒出来的油脂再次擦干净。

10、锅里放宽油，开大火，把已经上色的五花肉放下去炸，可以只炸猪皮或每一面都炸，炸好的五花肉放冰水浸泡，这一步也有用煮肉的肉汤或温水泡肉的，可以根据自己的喜好选择泡肉的方式，待五花肉起虎皮捞出切厚片（不太薄就行）。

11、梅干菜或腌菜用冷水浸泡四十分钟以上，直至泡发，可以在最开始就先泡上，我没买到梅干菜，用干腌菜替代了。

12、泡发的梅干菜或干腌菜反复清洗后挤干水分备用。

13、锅烧热，倒入挤干水分的梅干菜或干腌菜小火焙干。

14、锅里放适量油，油热倒入焙干水分的梅干菜或干腌菜，开小火倒入适量生抽和盐翻炒均匀铲出。

15、锅里倒适量生抽，小火加入白糖和盐融化后，倒入切好的五花肉片，让每一片五花肉都裹上料汁。这里有只抹生抽的，或者红酱油老抽耗油乳腐汁甜面酱等调成料汁裹上的，看自己的口味调料汁就行。

16、把裹上料汁的五花肉，皮朝下放碗里，均匀码上即可。

17、盖上炒好的梅干菜或干腌菜，我喜欢吃甜一点的，在上面撒了点红糖碎，这里还有一层红糖一层梅干菜的做法，依自己的口味即可。

18、蒸的时候盖上个盘子，防止水蒸气掉进碗里，也有盖保鲜膜的，看各人方便。

19、大火烧开，中小火蒸三个小时以上，即可品尝美食。

20、做这道菜花的时间比较长，但吃着确实肥而不腻，比较爽口，做起来吧。

小贴士

1.梅干菜或干腌菜均可，用冷水浸泡能更好的把味道泡出来，一定要提前浸泡；\n2.用温水浸泡的猪皮更好清洗；\n3.猪皮向上，煮的时候不易粘锅；\n4.煮好的五花肉戳猪皮的时候要仔细，把油脂充分释放出来；\n5.抹老抽上色的时候只抹猪皮，肉上也抹炸出来的会黑，也有用蜂蜜上色的，蜂蜜记得兑适量水；\n6.炸猪肉的时候把猪肉轻轻放油锅，放下去马上盖上锅盖，会炸，怕掌握不好火候，可以放下去就关火，但也要盖锅盖，炸一会儿用筷子轻轻推动一下，防止肉粘锅，颜色炸的不够，再重复炸一次即可；\n7.炸好的五花肉用冰水浸泡更容易起虎皮；\n8.焙过的梅干菜或干腌菜更香哦；\n9.蒸的时间越长越好吃哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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伊枯矿2621如何清洗猪肉皮 -
房蓓海18698598472 ______ 把生肉用淘米水(浓度高一点的,也就是洗的米要多一点的)泡1-2小时,然后用开水烫一烫,边烫边用菜刀在肉皮上顺着猪毛生长的方向多刮刮,不可倒着刮,防止脏水刮进毛孔里,再用温水洗干净,只有把肉洗干净了,烧出来的肉才好吃

伊枯矿2621怎么能把猪皮上的猪毛拔干净 -
房蓓海18698598472 ______ 将猪皮煮至透明后取出再拔猪毛,这样能看的清楚,而且肉皮已经变软,猪毛也容易拔除干净. 1、锅中放入清水和猪皮. 2、加入葱段、姜片、料酒去腥,大火将水烧开,将肉皮煮至变色变透明后关火捞出. 3、煮变透明的猪皮上可以很明显的看到上面的猪毛,用手或是镊子揪住猪毛可以直接连根拔起. 4、如果觉得慢,也可以用菜刀刮,这样能将表面的猪皮和猪油刮除干净,但是有的猪毛根部没有直接拔掉来的彻底. 5、将猪毛收拾干净后,将肉皮改成小块,再制作肉皮冻即可.

伊枯矿2621猪皮怎样能巧妙去除毛又省事又干净又利索 -
房蓓海18698598472 ______ 我们地方的做法是,先把沥青用火熬化,把带毛的猪皮放进去烙一下,马上捞起来放进冷水中激一下(要快),除去沥青,猪毛也就没了.沥青可用很多次. 这种方法对人体是否有害就不知道了.但我们地方都这么办,也没有什么部门干涉,想来是没有问题. 当然也有的是用喷灯烧出,有的用打毛刀打出,但这些方法只能除去表面的,肉里边的照样在,这样对食欲没有影响,对云南人来说,对身体也没有影响.

伊枯矿2621做猪皮冻时怎样去除猪皮上的毛的小方法 -
房蓓海18698598472 ______ 方法一:猪皮放入开水里,稍熟3-5分钟,捞起后,趁热把猪皮上的毛拔干净,并且把上面残留的肥肉用刀刮掉.方法二:用烧把锅空的烧红锅底,在把猪皮放上去,再烧红烙一 下,然后在放水泡一下就好洗了,直接在燃气灶上烧,燃气灶容易坏.

伊枯矿2621猪皮怎么处理? -
房蓓海18698598472 ______ 猪皮很脏,要先用刀把外层使劲刮几次除去臭味,毛多的部位要剃毛,剃不干净的用火烧,处理完后清水加点酒和盐泡一泡,基本就干净了.

伊枯矿2621怎样把猪皮洗干净? -
房蓓海18698598472 ______ 将锅里的水烧开,把猪肉放进去焯一下(皮朝下放),水再开后把肉拿出来,趁热用猪毛镊子拔掉细毛,再用菜刀挂掉上面的一层脏东西,最后在温水里洗洗,就干净了.建议你试试看.

伊枯矿2621巧除猪皮上的毛毛?? -
房蓓海18698598472 ______ 最卫生.最省力.最有效.可以多次用的方法是...买些松香.把它溶化为液体.把有毛的猪皮放到里面.使其沾遍松香溶液.然后捞出.冷却.冷透.把松香砸碎.毛毛全沾在松香里......松香以后还可以多次用做拔毛.

伊枯矿2621猪皮上的猪毛怎么去掉? -
房蓓海18698598472 ______ 一把猪肚上的猪毛都是用刀给刮掉的,或者是用夹子把它一根一根的夹掉,再简单的就是直接把猪皮给割掉.

伊枯矿2621猪皮怎么洗干净 -
房蓓海18698598472 ______ 我是把猪皮放到煤气灶用火烧掉猪毛,然后洗.

伊枯矿2621猪皮衣服怎么洗 -
房蓓海18698598472 ______ ①由于猪皮的主要成分是蛋白质,所以都容易受潮、 起霹、生虫.为此,在穿着皮装时,要避免接触油污、酸性和碱性等物质. ②皮革服装最好经常穿,并常用细绒布揩擦.如果遇到雨淋受潮 或发生霉变,可用软干布擦去水渍或霉点.但千万不...