潮汕最有名的卤水配方
老婆想食乳鸽，前天学习“哈密瓜的春天中的潮汕卤猪小肠”中的卤水配方，加以小许改良。终成卤水。将其卤乳鸽。
By 小标同志
用料- 乳鸽 2只
- 姜 多片
- 桂皮 小许
- 陈皮 3份1
- 冰糖 2小粒
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 适量
- 老抽 1勺
- 香叶 几片
1、乳鸽买回来处理干净，用姜，葱，料酒飞水。过冷河。
2、煮卤水：加入清水，放入陈皮，八角，香叶，姜片煮开。转中火慢煮5分钟。放入桂皮，1勺老抽，勺蚝油，2勺生抽，冰糖煮开。期间要注意试试卤水的味道是否合适自己，我个人口味偏淡，所以我配2比1的咸度。将飞好水的乳鸽放进卤水煮开大约2分钟转中小火慢煮入味。（注意卤东西是不盖盖的。）中小火煮约20分钟用筷子插1下乳鸽腿，轻松插入证明已熟透。关火浸10～20分钟上色。
3、完成后的图片。
小贴士卤水配方千万种，我选其中1种。如果手上材料充足，可以放点南姜。\n卤水用完后放凉不用管他。每天煮开放1段时间没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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容任姬2020潮汕浓香卤味怎么做 -
狄磊静18870219771 ______ 卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色.无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品.北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类...
容任姬2020潮汕卤水的制作方法?请专业厨师回答,写出与川味卤水的区别 -
狄磊静18870219771 ______ 这么多,看都看晕了,我来说下吧,其实很简单的.口感上说 川菜卤水 和 粤菜卤水是差不多的区别就在于下面几点.第一,粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多.但是川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻).第二,川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的.别的没什么区别,至于具体做法,百度会粘贴复制的人太多了,你随时可以找到,我就不说了,注意两种卤水区别就好,如果有什么不明白可以加我QQ.
容任姬2020隆江猪脚饭卤水的配方 -
狄磊静18870219771 ______ 卤水的配方有:八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果.其实就用超市买的卤料包就行. 隆江猪脚饭做法: 配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1...
容任姬2020做潮汕卤水猪肉需要什么材料?
狄磊静18870219771 ______ 呵呵 我给你讲下! 首先找点大骨和金华火腿 老鸡1只掉高汤 到鸡煮烂了为好! 然后就是调色! 主要以冰糖为主 .把糖熬到起白末的时候加水 大概20斤高汤1斤的糖色 下面就是调味了 20斤为标准 盐2/3包 味精150克 鸡粉150克 最后就是菜包 和...
容任姬2020卤肉放什么料增香?
狄磊静18870219771 ______ 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调...
容任姬2020潮汕卤水猪耳,猪手,怎样做法 -
狄磊静18870219771 ______ 用料 猪脚 1只 花生 2两 冰糖 少许(约一汤匙体积大小) 姜 3片 蒜头 2个 花生油 少许 卤水汁(李锦记) 5汤匙 料酒 2汤匙 生抽 2汤匙 潮汕卤水猪脚的做法 猪脚洗净,放入锅里煮开水滚一下去血水,捞起备用. 锅放入适量花生油,烧热放入冰糖,小火不断翻炒,炒至冰糖溶化,变焦糖色,倒入猪脚,快速翻炒上色. 猪脚均匀上色后,加酱油翻炒,倒入开水,满过猪脚3分1的水,加入花生、料酒、卤水汁、姜片、蒜头,大火烧开. 大火烧开后,关小火煮,煮1个小时,关火即可.喜欢更软的,可再小火炖多20分钟. 小贴士 1、冰糖一定要炒至焦糖色.2、怕腥的,在第一步骤去血水就放几片姜.
容任姬2020家庭卤菜的做法 -
狄磊静18870219771 ______ 做我们潮汕卤菜吧,很有名的.先准备个锅,加材料(比如:鸡蛋,猪肉...),加水、加冰糖(多少就按你们自己的喜好)、老抽,先开大火煮到水开了,再转中火让它滚起来,最后开小火让它慢慢熬,就这样
容任姬2020正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法? -
狄磊静18870219771 ______ 卤鸭之前,用五香粉,花椒粉,盐,肉桂粉,蓝姜粉涂抹在鸭旳四周和腹腔内,也把拍烂旳10粒蒜头8粒小葱头放入鸭旳腔内隔夜.煮法:热锅后放入白糖三汤匙,等它融化时放入鸭子,让它沾上糖浆,再加入上等老抽 和水(上汤也行)大约煮...
容任姬2020请问卤水要怎么熬卤出来的东西才还吃?我在卖调料的地方买了半斤那些
狄磊静18870219771 ______ 水 不锈钢锅烧菜水烧开,放南姜,干葱,大蒜(整个)香菜包在包里,另用一包放大... 卤水制成后,最好是隔日使用. 3》潮汕卤水鹅制作方法 卤鹅是潮汕地区著名食品....
容任姬2020潮汕菜卤水脆皮猪手做法 -
狄磊静18870219771 ______ 1.猪蹄斩成小块. 2.准备好八角1个,桂皮1根,香叶2片,草果1个,干辣椒3个,花椒1小撮,冰糖一把,姜3片. 3.除冰糖外的所有辅料用纱布包好. 4.5.猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水.(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发) 6.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开. 7.8.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂.(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加) 9.猪蹄捞出沥干汤汁即可.(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味.