熬的皮冻凝固后太软
做猪皮冻时，多加“2个料”，牢记3窍门，皮冻晶莹透亮，鲜香没腥味
快过年了，吃完团圆饭，很多家庭就要开始待客，从初一到十五，忙忙碌碌的。说到待客，下酒菜是必不可少的，有没有啥特色菜推荐呢？老一辈人最爱吃的猪皮冻算吧！
在过去，经济条件不好，过年没啥像样的下酒菜，母亲就去村里的屠户那儿买几斤猪皮，煮成猪皮冻，做好后晶莹剔透，吃起来软糯爽滑，是非常不错的下酒菜，就连不喝酒的孩子也抢着吃，真的是很好吃。
现在条件好了，很多家庭还是保留着这一习惯，逢年过节都会做一些猪皮冻。猪皮冻的做法简单，但很多人做不好，颜色发黑浑浊，而且腥味重，还容易碎。
超市里的熟食区，也能买到猪皮冻，但价格太贵了，一斤要20块钱，菜市场的猪皮才6块钱一斤，还是自己做划算。今天我就给大家分享一下猪皮冻的做法。如果过年想做点有特色的下酒菜，不如跟我学一学，好吃又省钱，还能美容哦。
做猪皮冻，很多人以为把猪皮切丝，用水煮一煮就行了，这是错误的，其中有很多窍门，如果不懂的话，猪皮冻就不容易成型，颜色浑浊，异味很大。
我做了十几年的猪皮冻了，总结了一些经验，只要多加“2个料”，就能让猪皮冻清澈透亮，没有腥味，口感爽滑Q弹很筋道，一起来看看吧。
【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、生姜、大葱、香葱、蒜瓣、食盐、酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油。
1、新鲜猪皮放入盆中，加入一勺食用碱，再倒入适量清水，用手揉搓5分钟。用清水冲洗干净，再加入一勺食用油搓洗。多加2个料，第一个就是食用盐。食用碱有去油去异味的作用，能洗掉猪皮上的油脂和腥味，这样猪皮更干净，猪皮冻才不会浑浊。
2、洗干净的猪皮冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出用刀刮掉表面残留的猪毛。然后翻过来，把里面那层白色的脂肪刮掉。如果不刮的话，煮的时候这些脂肪会乳化，猪皮冻就会变浑浊，不够透亮。这是很重要的一步，很多人都没做。
3、刮好的猪皮看不到一点油脂，很清爽，洗一下后切成细丝，放入盆子里加入一勺盐，用手揉搓一会儿。多加2个料，第二个就是食用碱，用食用碱洗猪皮，可以进一步去除猪皮上的油脂，确保猪皮冻颜色透亮。等到水变清澈就可以了，捞出猪皮沥干水分。
4、前面这几步都是在处理猪皮，只有把猪皮处理干净后，才能做出透亮清爽的猪皮冻。很多人只是简单地焯一下水，并没有处理猪皮，导致煮好的猪皮冻颜色浑浊，腥味很大，一定要不好好吃。大家要记得，用食用碱、食盐来处理猪皮。
5、把猪皮丝倒入锅中，加入葱段、姜片，再放入适量盐，倒入一些清水。煮猪皮冻，加多少水很关键，水多了猪皮冻就不成型，记住一个比例就行了，就是1:3，一斤猪皮三斤水，煮至1:2的时候就差不多了。
6、大火煮开后转小火，煮1个小时左右，水少了1:3，猪皮能用筷子一夹就断，这个状态就可以了。捞出葱段、姜片，煮猪皮不用加太多香料，葱姜就可以去腥了。想要猪皮冻颜色晶莹剔透，一定不要加酱油，不然颜色就会发黑。
7、准备一个容器，把煮熟的猪皮连汤一起倒进去，晾凉后放进冰箱里冷藏一个晚上，凝固后就可以脱模了，切成小块。看看颜色，都是透亮的，非常有食欲，摆入盘中备用。然后调一个料汁，葱蒜末用热油泼一下，加入酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
【技巧总结】
煮猪皮冻，这几个窍门要牢记，保证皮冻透亮，鲜香无腥味。
1、猪皮用食用油、食盐搓洗，去除油脂和异味。
2、猪皮焯水后，要刮掉内层的脂肪，保证皮冻透亮不浑浊。
3、猪皮和水的比例是1:3，皮冻容易成型，Q弹不易碎。
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岑俘委929皮冻为什么熬了一个小时了还是没有粘稠怎么办,是什么原因? -
徐田映13017673350 ______ 冷却以后就可以成为固体
岑俘委929夏天做猪皮冻不放冰箱里怎样做不化啊? -
徐田映13017673350 ______ 做皮冻时把猪皮熬老些,放冰箱凝固后,取出放阴凉处可保持较长时间不化.第二,熬猪皮时加入适量的食品级明胶,这样皮冻在常温下即可凝固,而且会长时间不会融化.
岑俘委929熬肉皮冻一次没熬好在回锅怎么熬啊 -
徐田映13017673350 ______ 熬肉皮冻一次没熬好在回锅继续熬,直到锅内的汤有粘性为止. 具体做法: 一:把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟. 二:将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条. 三:将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂. 四:另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮. 五:下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶. 六:放生抽和老抽个一小勺. 七:大火煮开后,转小火煮至肉皮发软.差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止. 八:待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型. 九:食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可.
岑俘委929皮冻为什么不凝固 猪皮冻要找对方法 -
徐田映13017673350 ______ 1、皮冻要熬一下,散发出去一些水分,变得粘稠了才会凝固. 2、储藏皮冻的温度要低一些才会凝固. 3、必要时可以加一点淀粉熬制.
岑俘委929皮冻熬好了不是太硬是怎么回事 -
徐田映13017673350 ______ 熬好了不是很硬应该是熬的时候水有点多了
岑俘委929做猪皮冻时,把炖好的汤跟皮分离,把皮扔掉,对吗? -
徐田映13017673350 ______ 你这样做是不对的,通常熬剩的猪皮条是不该丢掉的,因为冻的主要形成资源是取决于猪皮中的胶原蛋白,通过加热熬制的过程中高温会将猪皮中的胶原蛋白溶解到汤水中,当汤水中的胶原达到一定的含量时就会出现凝固也就是像凝胶一样成为...
岑俘委929做肉皮冻遇到的问题 -
徐田映13017673350 ______ 1水过多了就出现分布不均匀 当煮好后准备冷却时搅拌均匀 2先把肉皮洗净 跟凉水一起煮就不会浑浊 不要水开了才放下去
岑俘委929为什么我做的肉皮冻总是凝不上? -
徐田映13017673350 ______ 最重要的问题是:第一要全部去掉肉皮上的油脂;另外要注意将肉皮切成小块,肉皮煮烂,汁水浓度恰当,冷却成型前调好味,放一点味精,还应将(葱姜八角等)香料检出再放入干净容器中.做到这些就能得到你所希望的皮冻了.
岑俘委929我用明胶做的皮冻怎么没有嚼劲 -
徐田映13017673350 ______ 这是水多的原因.只要再煮一次就可以.不用添加明胶. 材料 材料:猪皮(不限)400g,水3碗 调料:葱丝,香菜段,蒜泥,酱油,盐,醋,少许糖,香油 做法 1、现将猪皮洗干净,放入冷水中烧开,煮3分钟左右.捞出在凉水中冲洗一下,拔掉猪皮上的毛. 2、将猪皮放在菜板上,带肉的一面朝上,一手抓着猪皮,一手握刀斜切,剃掉猪皮上的肥肉后并洗干净. 3、将猪皮切丝,越薄越好.将所有切好的猪皮装在的碗里,并且用同样大小的碗装凉水3碗.也就是说:凉水的用量是猪皮的3倍. 4、把3碗凉水和1碗猪皮,一起放锅里,大火烧开后,撇去浮沫,转小火煮至40分钟左右后起锅,倒到一个盆里.凉至一夜.就可以开吃了.
岑俘委929谁会熬皮冻的,我熬的皮冻冻起来后老是有点汤,不知道怎么回事?朋友告诉我 -
徐田映13017673350 ______ 我喜欢吃皮冻,特别是冬天,很好吃而且也有美容的效果.外面买的又不干净,可能里面还会加食用胶.由于我们家隔一段时间会买一些猪肉,剁饺子馅,肉皮都会攒起来,放到冰箱里面冻起来,到了冬天把肉皮拿出来,洗干净在开水锅里过一...