猪头肉上色最好的方法
作者：市井觅食记
日历翻到了农历二月，中国民间的传统节日“龙抬头”也要到了。龙在我国的传统文化中一直都有着重要的地位，据说龙的形象最早可追溯至五千年前的原始社会时期，并在东周就有了准确的文字记载，到了春秋时期龙更是成为皇权的象征，所以古人在观测星象时，也将其中的一部分星宿所连成的星象命名为“东方苍龙”。
二月初“东方苍龙”里代表着龙头部分的龙角星逐渐从地平线上崭露头角，古人就认定这是苍龙抬头，会给人间带来祥运。二月二之后雨水渐多滋润着万物，农作物开始生长，人们也把这一点归为龙抬头的功劳，是神龙在行云布雨，保佑农民能喜获丰收，吃饱穿暖。于是大家为了感谢神龙，就想出了很多民俗活动来敬龙神，希望能让苍龙顺顺利利抬头，保佑新一年风调雨顺、国泰民安，各家各户生活安康，富足有余。
二月二龙抬头的习俗有不少，比如剃龙头、敲龙头、放龙灯、舞龙、划龙船等等，但提醒大家有3件吉事一定要记得做，代表着“请龙”回家、沾龙气，之后这一整年都能安康幸福、万事皆顺。
第一件：引钱龙
在我国很多地区，每逢二月二龙抬头这天都有引钱龙的习俗，但方式会有略微不同。像一些靠湖泊、有河流穿过的地方，或是家附近有水井的，那当地的人家就会在龙抬头这天早早的起床，往挑水的水壶、水桶里放上硬币，然后到水井旁，或是湖泊、溪水旁打上满满一桶水拎回家。
在回家的路上会边走边撒出一些水来，但水桶里要留有一半的水不能完全撒完，剩下的水和硬币要倒回自家的水缸里，据说这样醒来的苍龙就会跟巡着水迹来到自己家中，护佑家宅安宁，为家人带来福运和财运。
像山东地区引钱龙的方法，是会先将家中火灶里烧出的灶烟收集起来，然后在家中的院子里用灶烟简单的画上一条龙，代表着邀请神龙回来，为人们行云布雨，带来丰收，也赶走其他的一些害虫，不伤害人和田里的农作物。
第二件：采龙气
龙抬头的前一天晚上，要记得早睡最好别熬夜，因为在二月二这天按照传统习俗是要早起采龙气的。据老人们说龙角星从地平线上升起，代表着苍龙抬起了龙头，而清晨的五点至七点是万物苏醒的时候，人们就认为苍龙也是在这个时候苏醒的，就会有“龙气”喷吐出来。
另外二月二也被称为“卯月卯日”，双卯为吉，这是一天能给人带来好运的日子，恰好五点到七点也是卯时，所以古人就喜欢在这天的早上到室外面朝苍龙所在的东方，深吸新鲜空气，认为自己这样就能采到龙气，让自己充满精气神，福运、财运就能好转，日子也会过得越来越顺越红火。
第三件：吃龙食
自古以来人们在过龙抬头的时候，都非常讲究“吃龙食”，可能不同的地区所要吃的“龙食”都不太一样，但人们的初衷都大致相同，就是希望能够沾一些祥运，保佑自己和家人接下来这一年能够健康平安，吉祥顺遂。
像很多地方都会在这天买猪头肉吃，按照古代的说法，猪为“地龙”，吃了猪头就等同于抬起了“龙头”，全家人都能鸿运当头。北方也有不少地方会一如既往的包饺子吃，而南方则会煮馄饨吃，因为饺子和馄饨的样子都酷似龙耳。在河南家家户户到了龙抬头，还会炸菜角、炸糖糕吃，代表着“食龙胆”，吃了后生活甜蜜、幸福安康。
而北京则有着吃春饼的习俗，一张张又薄又圆的春饼，在人们看来就像是龙鳞。另外还有一些地区有吃龙须面的讲究，象征着扶龙须，能够顺利讨得神龙的欢心，保佑自己新的一年顺风顺遂，福运到万事顺。
分享一道“龙食”【猪头肉炒香干】的做法，龙抬头记得做给自己和家人吃：
食材：猪头肉、香干、小米椒、蒜、蒜苗
1、卤猪头肉切片，香干也切薄片，准备蒜苗段、蒜末和小米椒。
2、炒锅倒油，五成热放入蒜末和小米椒炒香，倒入猪头肉翻炒一分钟。
3、锅中倒入香干，煸炒一分钟左右加蚝油和老抽各半勺、生抽一勺，炒匀上色。
4、先把蒜苗茎放入锅里，翻炒半分钟，放少量的盐、鸡精炒匀。
5、把蒜苗叶倒入锅里，翻炒三四下立即关火出锅。
——老井说——
在龙抬头这天也有着一些忌讳，比如最好不要动针线，人们怕不小心戳到龙眼，让神龙生气。还有不要用磨头磨面，据说是怕在拉动石磨的时候碾压到龙头龙身，也会把自己的福气给磨走。二月二家里要是有衣服需要洗，最好也推后一天，按照传统的说法是因为怕通过搓洗衣服的这个动作，伤到龙鳞。虽说这些忌讳都没有科学依据，只是人们遐想的，但适当的遵循这些老传统也并无实质性的坏处。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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雍奇闹13189783807 ______ 1、用植物油炒制白糖,等白糖变黄,就可以加入到卤汤中. 2、同时添加猪肉风味的酵母抽提物就可以达到效果.
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雍奇闹13189783807 ______ 先把糖放在锅里用油炒,炒到变色 然后再把炒过的糖糖放到卤汤里就ok了.
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雍奇闹13189783807 ______ 可以炒糖色上色或者用酱油.不过糖色好一点
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雍奇闹13189783807 ______ 卤味是指,将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中,煮制而成的菜肴.卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味.卤猪头肉出来的颜色,一般是红彤彤的或者黄橙橙的,又白又亮只能是白卤这种做法.白猪头肉是长治的风味卤肉,据说,古时潞安府的孙家,正在学制腊肉和猪头肉的手艺.有一次,在卤猪头肉时却忘了放酱油,发觉时肉已煮成八成熟.他们立即捞出来用凉水冲泡后,仍旧放回锅中浸泡,思考补救的方法.他们坐在那里整都没能想出来,第二天早晨,师徒俩发现浸泡后的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,香味扑鼻.将其切成片用蒜泥拌食,感到清香可口,肉味十分独特.