猪头肉上色最好的方法
作者:市井觅食记
日历翻到了农历二月,中国民间的传统节日“龙抬头”也要到了。龙在我国的传统文化中一直都有着重要的地位,据说龙的形象最早可追溯至五千年前的原始社会时期,并在东周就有了准确的文字记载,到了春秋时期龙更是成为皇权的象征,所以古人在观测星象时,也将其中的一部分星宿所连成的星象命名为“东方苍龙”。
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二月初“东方苍龙”里代表着龙头部分的龙角星逐渐从地平线上崭露头角,古人就认定这是苍龙抬头,会给人间带来祥运。二月二之后雨水渐多滋润着万物,农作物开始生长,人们也把这一点归为龙抬头的功劳,是神龙在行云布雨,保佑农民能喜获丰收,吃饱穿暖。于是大家为了感谢神龙,就想出了很多民俗活动来敬龙神,希望能让苍龙顺顺利利抬头,保佑新一年风调雨顺、国泰民安,各家各户生活安康,富足有余。
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二月二龙抬头的习俗有不少,比如剃龙头、敲龙头、放龙灯、舞龙、划龙船等等,但提醒大家有3件吉事一定要记得做,代表着“请龙”回家、沾龙气,之后这一整年都能安康幸福、万事皆顺。
第一件:引钱龙
在我国很多地区,每逢二月二龙抬头这天都有引钱龙的习俗,但方式会有略微不同。像一些靠湖泊、有河流穿过的地方,或是家附近有水井的,那当地的人家就会在龙抬头这天早早的起床,往挑水的水壶、水桶里放上硬币,然后到水井旁,或是湖泊、溪水旁打上满满一桶水拎回家。
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在回家的路上会边走边撒出一些水来,但水桶里要留有一半的水不能完全撒完,剩下的水和硬币要倒回自家的水缸里,据说这样醒来的苍龙就会跟巡着水迹来到自己家中,护佑家宅安宁,为家人带来福运和财运。
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像山东地区引钱龙的方法,是会先将家中火灶里烧出的灶烟收集起来,然后在家中的院子里用灶烟简单的画上一条龙,代表着邀请神龙回来,为人们行云布雨,带来丰收,也赶走其他的一些害虫,不伤害人和田里的农作物。
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第二件:采龙气
龙抬头的前一天晚上,要记得早睡最好别熬夜,因为在二月二这天按照传统习俗是要早起采龙气的。据老人们说龙角星从地平线上升起,代表着苍龙抬起了龙头,而清晨的五点至七点是万物苏醒的时候,人们就认为苍龙也是在这个时候苏醒的,就会有“龙气”喷吐出来。
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另外二月二也被称为“卯月卯日”,双卯为吉,这是一天能给人带来好运的日子,恰好五点到七点也是卯时,所以古人就喜欢在这天的早上到室外面朝苍龙所在的东方,深吸新鲜空气,认为自己这样就能采到龙气,让自己充满精气神,福运、财运就能好转,日子也会过得越来越顺越红火。
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第三件:吃龙食
自古以来人们在过龙抬头的时候,都非常讲究“吃龙食”,可能不同的地区所要吃的“龙食”都不太一样,但人们的初衷都大致相同,就是希望能够沾一些祥运,保佑自己和家人接下来这一年能够健康平安,吉祥顺遂。
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像很多地方都会在这天买猪头肉吃,按照古代的说法,猪为“地龙”,吃了猪头就等同于抬起了“龙头”,全家人都能鸿运当头。北方也有不少地方会一如既往的包饺子吃,而南方则会煮馄饨吃,因为饺子和馄饨的样子都酷似龙耳。在河南家家户户到了龙抬头,还会炸菜角、炸糖糕吃,代表着“食龙胆”,吃了后生活甜蜜、幸福安康。
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而北京则有着吃春饼的习俗,一张张又薄又圆的春饼,在人们看来就像是龙鳞。另外还有一些地区有吃龙须面的讲究,象征着扶龙须,能够顺利讨得神龙的欢心,保佑自己新的一年顺风顺遂,福运到万事顺。
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分享一道“龙食”【猪头肉炒香干】的做法,龙抬头记得做给自己和家人吃:
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食材:猪头肉、香干、小米椒、蒜、蒜苗
1、卤猪头肉切片,香干也切薄片,准备蒜苗段、蒜末和小米椒。
2、炒锅倒油,五成热放入蒜末和小米椒炒香,倒入猪头肉翻炒一分钟。
3、锅中倒入香干,煸炒一分钟左右加蚝油和老抽各半勺、生抽一勺,炒匀上色。
4、先把蒜苗茎放入锅里,翻炒半分钟,放少量的盐、鸡精炒匀。
5、把蒜苗叶倒入锅里,翻炒三四下立即关火出锅。
——老井说——
在龙抬头这天也有着一些忌讳,比如最好不要动针线,人们怕不小心戳到龙眼,让神龙生气。还有不要用磨头磨面,据说是怕在拉动石磨的时候碾压到龙头龙身,也会把自己的福气给磨走。二月二家里要是有衣服需要洗,最好也推后一天,按照传统的说法是因为怕通过搓洗衣服的这个动作,伤到龙鳞。虽说这些忌讳都没有科学依据,只是人们遐想的,但适当的遵循这些老传统也并无实质性的坏处。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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雍奇闹13189783807 ______ 1、用植物油炒制白糖,等白糖变黄,就可以加入到卤汤中. 2、同时添加猪肉风味的酵母抽提物就可以达到效果.
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雍奇闹13189783807 ______ 先把糖放在锅里用油炒,炒到变色 然后再把炒过的糖糖放到卤汤里就ok了.
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