猪皮很快煮烂的窍门
做猪皮冻时,多加“2个料”,牢记3窍门,皮冻晶莹透亮,鲜香没腥味
快过年了,吃完团圆饭,很多家庭就要开始待客,从初一到十五,忙忙碌碌的。说到待客,下酒菜是必不可少的,有没有啥特色菜推荐呢?老一辈人最爱吃的猪皮冻算吧!
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在过去,经济条件不好,过年没啥像样的下酒菜,母亲就去村里的屠户那儿买几斤猪皮,煮成猪皮冻,做好后晶莹剔透,吃起来软糯爽滑,是非常不错的下酒菜,就连不喝酒的孩子也抢着吃,真的是很好吃。
现在条件好了,很多家庭还是保留着这一习惯,逢年过节都会做一些猪皮冻。猪皮冻的做法简单,但很多人做不好,颜色发黑浑浊,而且腥味重,还容易碎。
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超市里的熟食区,也能买到猪皮冻,但价格太贵了,一斤要20块钱,菜市场的猪皮才6块钱一斤,还是自己做划算。今天我就给大家分享一下猪皮冻的做法。如果过年想做点有特色的下酒菜,不如跟我学一学,好吃又省钱,还能美容哦。
做猪皮冻,很多人以为把猪皮切丝,用水煮一煮就行了,这是错误的,其中有很多窍门,如果不懂的话,猪皮冻就不容易成型,颜色浑浊,异味很大。
我做了十几年的猪皮冻了,总结了一些经验,只要多加“2个料”,就能让猪皮冻清澈透亮,没有腥味,口感爽滑Q弹很筋道,一起来看看吧。
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【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、生姜、大葱、香葱、蒜瓣、食盐、酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油。
1、新鲜猪皮放入盆中,加入一勺食用碱,再倒入适量清水,用手揉搓5分钟。用清水冲洗干净,再加入一勺食用油搓洗。多加2个料,第一个就是食用盐。食用碱有去油去异味的作用,能洗掉猪皮上的油脂和腥味,这样猪皮更干净,猪皮冻才不会浑浊。
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2、洗干净的猪皮冷水下锅,加入姜片、料酒,大火煮5分钟,捞出用刀刮掉表面残留的猪毛。然后翻过来,把里面那层白色的脂肪刮掉。如果不刮的话,煮的时候这些脂肪会乳化,猪皮冻就会变浑浊,不够透亮。这是很重要的一步,很多人都没做。
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3、刮好的猪皮看不到一点油脂,很清爽,洗一下后切成细丝,放入盆子里加入一勺盐,用手揉搓一会儿。多加2个料,第二个就是食用碱,用食用碱洗猪皮,可以进一步去除猪皮上的油脂,确保猪皮冻颜色透亮。等到水变清澈就可以了,捞出猪皮沥干水分。
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4、前面这几步都是在处理猪皮,只有把猪皮处理干净后,才能做出透亮清爽的猪皮冻。很多人只是简单地焯一下水,并没有处理猪皮,导致煮好的猪皮冻颜色浑浊,腥味很大,一定要不好好吃。大家要记得,用食用碱、食盐来处理猪皮。
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5、把猪皮丝倒入锅中,加入葱段、姜片,再放入适量盐,倒入一些清水。煮猪皮冻,加多少水很关键,水多了猪皮冻就不成型,记住一个比例就行了,就是1:3,一斤猪皮三斤水,煮至1:2的时候就差不多了。
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6、大火煮开后转小火,煮1个小时左右,水少了1:3,猪皮能用筷子一夹就断,这个状态就可以了。捞出葱段、姜片,煮猪皮不用加太多香料,葱姜就可以去腥了。想要猪皮冻颜色晶莹剔透,一定不要加酱油,不然颜色就会发黑。
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7、准备一个容器,把煮熟的猪皮连汤一起倒进去,晾凉后放进冰箱里冷藏一个晚上,凝固后就可以脱模了,切成小块。看看颜色,都是透亮的,非常有食欲,摆入盘中备用。然后调一个料汁,葱蒜末用热油泼一下,加入酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油,搅拌均匀即可。
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【技巧总结】
煮猪皮冻,这几个窍门要牢记,保证皮冻透亮,鲜香无腥味。
1、猪皮用食用油、食盐搓洗,去除油脂和异味。
2、猪皮焯水后,要刮掉内层的脂肪,保证皮冻透亮不浑浊。
3、猪皮和水的比例是1:3,皮冻容易成型,Q弹不易碎。
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易宋素2672怎么把肉皮快速煮熟? -
辕图初18541149065 ______ 你试试把猪皮在锅底烧下 洗干净 切好 在暴炒 调味 最后倒进高压锅里压 上气10~15分钟 应该就行了
易宋素2672母猪肉皮怎么煮烂 -
辕图初18541149065 ______ 将母猪肉皮用高压锅制成皮冻. 材料:母猪肉皮适量 配料:姜片、料酒、酱油、食盐适量 制作方法: 1、猪肉皮切成大片,锅中放清水、姜片、料酒烧开,下猪皮焯至透明后捞出. 2、剃去猪皮上面的肥油,切成长条. 3、把肉皮丝放入高压锅加入冷水,酱油、少许食盐,压制30分钟. 4、取出后放在一边晾至成型. 5、切块装盘,即可直接食用.
易宋素2672猪皮怎么煮又烂又入味 -
辕图初18541149065 ______ 用小火慢熬,熬起胶,香
易宋素2672猪皮怎么能把它煮化 -
辕图初18541149065 ______ 多加点水,小火慢煮,煮上5~6个点看看,不行,再接着煮,要不就用高压锅,上气后,小火焖制一个点,如不行,继续压.
易宋素2672猪肉皮不容易煮烂怎么办? -
辕图初18541149065 ______ 猪肉皮放久了会发黄,但腊肉先用火烧微微有点焦时投入水中,5分钟之火再把它刮洗干净,之后煮起来容易得多,易熟易烂.建议你试试.
易宋素2672肉皮怎么才能煮的烂而且又快 -
辕图初18541149065 ______ 想吃时先用开水泡2个钟;再去煮一下子就烂
易宋素2672猪肉皮煮不熟用什么方法才快些? -
辕图初18541149065 ______ 盖起来或者加少许醋
易宋素2672风干的猪肉皮怎样能快速煮软 -
辕图初18541149065 ______ 用压力锅煮最快.
易宋素2672怎么把肉皮快速煮熟?如题 谢谢了 -
辕图初18541149065 ______ 原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要 调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透. (2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形. (3)待冷却...
易宋素2672买到母猪肉皮怎么才煮得熟 -
辕图初18541149065 ______ 1、用高压锅多压下就可以煮烂,但是口感不好. 2、母猪肉营养差,无香味.更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高.食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用.因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食. 3、母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层.