猪皮很快煮烂的窍门
做猪皮冻时，多加“2个料”，牢记3窍门，皮冻晶莹透亮，鲜香没腥味
快过年了，吃完团圆饭，很多家庭就要开始待客，从初一到十五，忙忙碌碌的。说到待客，下酒菜是必不可少的，有没有啥特色菜推荐呢？老一辈人最爱吃的猪皮冻算吧！
在过去，经济条件不好，过年没啥像样的下酒菜，母亲就去村里的屠户那儿买几斤猪皮，煮成猪皮冻，做好后晶莹剔透，吃起来软糯爽滑，是非常不错的下酒菜，就连不喝酒的孩子也抢着吃，真的是很好吃。
现在条件好了，很多家庭还是保留着这一习惯，逢年过节都会做一些猪皮冻。猪皮冻的做法简单，但很多人做不好，颜色发黑浑浊，而且腥味重，还容易碎。
超市里的熟食区，也能买到猪皮冻，但价格太贵了，一斤要20块钱，菜市场的猪皮才6块钱一斤，还是自己做划算。今天我就给大家分享一下猪皮冻的做法。如果过年想做点有特色的下酒菜，不如跟我学一学，好吃又省钱，还能美容哦。
做猪皮冻，很多人以为把猪皮切丝，用水煮一煮就行了，这是错误的，其中有很多窍门，如果不懂的话，猪皮冻就不容易成型，颜色浑浊，异味很大。
我做了十几年的猪皮冻了，总结了一些经验，只要多加“2个料”，就能让猪皮冻清澈透亮，没有腥味，口感爽滑Q弹很筋道，一起来看看吧。
【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、生姜、大葱、香葱、蒜瓣、食盐、酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油。
1、新鲜猪皮放入盆中，加入一勺食用碱，再倒入适量清水，用手揉搓5分钟。用清水冲洗干净，再加入一勺食用油搓洗。多加2个料，第一个就是食用盐。食用碱有去油去异味的作用，能洗掉猪皮上的油脂和腥味，这样猪皮更干净，猪皮冻才不会浑浊。
2、洗干净的猪皮冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出用刀刮掉表面残留的猪毛。然后翻过来，把里面那层白色的脂肪刮掉。如果不刮的话，煮的时候这些脂肪会乳化，猪皮冻就会变浑浊，不够透亮。这是很重要的一步，很多人都没做。
3、刮好的猪皮看不到一点油脂，很清爽，洗一下后切成细丝，放入盆子里加入一勺盐，用手揉搓一会儿。多加2个料，第二个就是食用碱，用食用碱洗猪皮，可以进一步去除猪皮上的油脂，确保猪皮冻颜色透亮。等到水变清澈就可以了，捞出猪皮沥干水分。
4、前面这几步都是在处理猪皮，只有把猪皮处理干净后，才能做出透亮清爽的猪皮冻。很多人只是简单地焯一下水，并没有处理猪皮，导致煮好的猪皮冻颜色浑浊，腥味很大，一定要不好好吃。大家要记得，用食用碱、食盐来处理猪皮。
5、把猪皮丝倒入锅中，加入葱段、姜片，再放入适量盐，倒入一些清水。煮猪皮冻，加多少水很关键，水多了猪皮冻就不成型，记住一个比例就行了，就是1:3，一斤猪皮三斤水，煮至1:2的时候就差不多了。
6、大火煮开后转小火，煮1个小时左右，水少了1:3，猪皮能用筷子一夹就断，这个状态就可以了。捞出葱段、姜片，煮猪皮不用加太多香料，葱姜就可以去腥了。想要猪皮冻颜色晶莹剔透，一定不要加酱油，不然颜色就会发黑。
7、准备一个容器，把煮熟的猪皮连汤一起倒进去，晾凉后放进冰箱里冷藏一个晚上，凝固后就可以脱模了，切成小块。看看颜色，都是透亮的，非常有食欲，摆入盘中备用。然后调一个料汁，葱蒜末用热油泼一下，加入酱油、香醋、蚝油、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
【技巧总结】
煮猪皮冻，这几个窍门要牢记，保证皮冻透亮，鲜香无腥味。
1、猪皮用食用油、食盐搓洗，去除油脂和异味。
2、猪皮焯水后，要刮掉内层的脂肪，保证皮冻透亮不浑浊。
3、猪皮和水的比例是1:3，皮冻容易成型，Q弹不易碎。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
","gnid":"9063d3a3d0448bc7a","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"602","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01158d5b51d3af4242.png","width":"902"},{"desc":"","height":502,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c3e99f00a5f64e67.jpg","width":888},{"desc":"","height":562,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d70be5d8fc1448c4.jpg","width":828},{"desc":"","height":455,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d34a6fa25e28d1db.jpg","width":950},{"desc":"","height":"485","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f5d5be54e8f3a9f8.png","width":"892"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01107c2b07c7e9cfef.png","width":"1035"},{"desc":"","height":"476","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01133e5992daf35f8b.png","width":"853"},{"desc":"","height":"568","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f606395b9591e05c.png","width":"758"},{"desc":"","height":"569","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01682efd4683cf0804.png","width":"760"},{"desc":"","height":"610","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010c2e030a640ddccb.png","width":"818"},{"desc":"","height":"514","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01291b8b09f6f626aa.png","width":"849"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1706579221000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/cd30307bbd308367b9e4b864a0ac7f7e","redirect":0,"rptid":"a6161131b4ddd0e4","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:辣椒油","k":"辣椒油","u":""}],"title":"做猪皮冻，多加“2个料”，牢记3窍门，皮冻晶莹透亮，鲜香没腥味
易宋素2672怎么把肉皮快速煮熟? -
辕图初18541149065 ______ 你试试把猪皮在锅底烧下 洗干净 切好 在暴炒 调味 最后倒进高压锅里压 上气10~15分钟 应该就行了
易宋素2672母猪肉皮怎么煮烂 -
辕图初18541149065 ______ 将母猪肉皮用高压锅制成皮冻. 材料:母猪肉皮适量 配料:姜片、料酒、酱油、食盐适量 制作方法: 1、猪肉皮切成大片,锅中放清水、姜片、料酒烧开,下猪皮焯至透明后捞出. 2、剃去猪皮上面的肥油,切成长条. 3、把肉皮丝放入高压锅加入冷水,酱油、少许食盐,压制30分钟. 4、取出后放在一边晾至成型. 5、切块装盘,即可直接食用.
易宋素2672猪皮怎么煮又烂又入味 -
辕图初18541149065 ______ 用小火慢熬,熬起胶,香
易宋素2672猪皮怎么能把它煮化 -
辕图初18541149065 ______ 多加点水,小火慢煮,煮上5~6个点看看,不行,再接着煮,要不就用高压锅,上气后,小火焖制一个点,如不行,继续压.
易宋素2672猪肉皮不容易煮烂怎么办? -
辕图初18541149065 ______ 猪肉皮放久了会发黄,但腊肉先用火烧微微有点焦时投入水中,5分钟之火再把它刮洗干净,之后煮起来容易得多,易熟易烂.建议你试试.
易宋素2672肉皮怎么才能煮的烂而且又快 -
辕图初18541149065 ______ 想吃时先用开水泡2个钟;再去煮一下子就烂
易宋素2672猪肉皮煮不熟用什么方法才快些? -
辕图初18541149065 ______ 盖起来或者加少许醋
易宋素2672风干的猪肉皮怎样能快速煮软 -
辕图初18541149065 ______ 用压力锅煮最快.
易宋素2672怎么把肉皮快速煮熟?如题 谢谢了 -
辕图初18541149065 ______ 原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要 调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透. (2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形. (3)待冷却...
易宋素2672买到母猪肉皮怎么才煮得熟 -
辕图初18541149065 ______ 1、用高压锅多压下就可以煮烂,但是口感不好. 2、母猪肉营养差,无香味.更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高.食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用.因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食. 3、母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层.