猪脚饭的做法全程视频教程
“一碗隆江猪脚饭,吃出男人的浪漫”,这个网络热梗助推隆江猪脚饭从广东走向全国,让“浪漫”一词成为猪脚的注脚。
数据显示,猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐,2022年交易额增速87%,呈现出由南向北扩张的趋势。2021年,单个平台外卖猪脚饭订单量超过7000万份。网络热梗背后,是近两年猪肉价格较低、出餐效率较高等利好因素,叠加短视频平台的造势,共同形成了猪脚饭的繁荣。
而消费的客群中,男性是主力军。数据显示,全国点猪脚饭的人群中,男性占69%。这碗浪漫,也渗透进成都男人的舌尖,丰富着这座城市的美食品类——消费猪脚饭的性别比例中,成都男人更是达到70%。
九年前,一名出租车司机毅然转行,开启成都最早的一批“隆江猪脚饭”之一,而今在大众点评上搜索这五个字,能得到1310个结果,俨然是“快餐一霸”。而当你在地图搜索这一关键词,两公里范围内甚至可以出现近30家店。
到底是什么,造成了隆江猪脚饭的长盛不衰?
“一个月要吃七八次”
男人们为啥偏爱猪脚饭?
浪漫常常与消费主义挂钩,但在小张看来,猪脚饭是反消费主义的。
“那些高级餐厅里面,水果切个片,抹点沙拉,价格就要翻几十倍。有情调,但不实在。”清明假期,在吃了三天异国料理后,小张选择用一碗隆江猪脚饭,来戳破消费主义“泡沫”。
节后一个工作日的中午,青羊区恒大广场旁一家隆江猪脚饭店内坐满食客,其中许多是在附近上班的白领,小张是其中的一员。记者数了一下,近20个食客中,只有3名女性。
小张吃着猪脚饭,头也不怎么抬。他告诉红星新闻记者,猪脚饭不够高雅,但贵在实在,暂时体验“精致消费”之后,是普通男人“上岸”的首选。并且,隆江猪脚饭宣传图上有几坨肉,端上来的就是几坨肉,一种没有信息差的交易,给消费者高度的确定性。“便宜,肉多,饭不够可以加,主打一个刚需。”
8年前,刚毕业的小张曾在深圳打工。在那里,每一栋甲级写字楼附近,都必然盘踞着一家潮汕夫妻搭档经营的隆江猪脚饭,填补游子的胃,抚慰浪子的心。两年前回到成都,小张猛然发现,不在广东,却胜似在广东,隆江猪脚饭已渗透进成都的大街小巷,让他能时时追忆广东的味道。
就在两年前,“一碗隆江猪脚饭,吃出男人的浪漫”这个梗开始在抖音流行。从那时起,就像在曾经的深圳一样,许多个工作日的中午,小张会点一碗隆江猪脚饭,加叉烧,十几分钟后元气满满地回到办公室,继续为业绩打拼。他常常和同事一起来,为了方便中午约饭,他们还拉了一个微信群,名字就叫“猪脚饭大队”,同事们在群里的昵称也以猪脚饭打头:猪脚饭王子、猪脚饭品鉴师、猪脚饭艺术家……天府广场、春熙路附近的几十家隆江猪脚饭,他们品鉴过一大半,“一个月要吃七八次”。
▲中午,牛王庙的隆江猪脚饭食客满座,大多是男性
有网友调侃:“在物欲横流的世界,只有隆江猪脚饭在乎你吃得饱不饱。”记者走访十余家门店发现,猪脚饭通常小份15元,大份18元,再加两三元,就能拼个叉烧或肥肠,物美价廉。只要不浪费,米饭、汤、泡菜想续就续。
女性为什么没那么喜欢吃猪脚饭?记者采访了数名女性后,得到了几乎一致的答案:太肥了,要长胖。
也有女性就爱吃猪脚饭。武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的厨师陈阿姨,在制作猪脚饭一年后也深深迷恋上了猪脚饭,她反问记者:“女人就不可以浪漫啊?”
年交易额增速87%,外卖订单量超7000万份
猪脚饭正席卷全国
男性确实比女性更爱吃猪脚饭,这个结论有数据背书。
记者从美团平台获悉,点猪脚饭的人群中,男性占了69%,其中,中青年男性又是猪脚饭的消费主力,20-35岁的男性,占到了猪脚饭消费人群的53%;数据还显示,成都地区点猪脚饭外卖的人群中,男性占70%,女性占30%,在所有消费猪脚饭的人群中,20-35岁的男性占59%。
源自隆江小镇的猪脚饭,正席卷全国。该平台于4月10日发布的《2023年新餐饮双主场行业报告》显示,猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐,2022年交易额增速87%,且呈现由南向北扩张的趋势,其中北京、山东、陕西、甘肃等区域交易额增速在150%以上。2021年,该平台发布的《2022新餐饮行业研究报告》还显示,2021年其外卖猪脚饭订单量超过7000万份,无论是订单量、交易额还是门店数,猪脚饭的增速都远高于其他饭类品牌。
▲猪肘拼烤鸭
在诸多美食自媒体的叙事中,作为后起之秀的隆江猪脚饭,正与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称“快餐F4”。
猪脚饭的快速扩张,还和近两年猪肉成本价格较低相关。生猪价格自2021年初的36.4元/公斤到2022年3月触及11.7元/公斤低点。预计本轮猪周期还有一段时间,才能走到上涨区间。
考虑到猪肉成本较低,出餐效率较高等利好因素,猪脚饭预计仍将继续大幅扩张。但随着下一轮猪周期的到来,必将对企业的经营效率提出挑战。“练好内功,品牌化、标准化发展仍是长期课题。”
短视频的兴起,也意外助推了猪脚饭的进一步繁荣。2021年,“一碗隆江猪脚饭,吃出男人的浪漫”的梗,在多个视频平台爆火,大多数探店猪脚饭的网红,都会把这句话放进视频。美食头部博主“日食记”发布的隆江猪脚饭复刻视频,在B站(Bilibili)获得了396万播放量。字节跳动旗下“巨量算数”显示,2021年,猪脚饭在抖音上的搜索指数同比增加995.65%,其中2021年10月6日的搜索指数最高,当天的热门搜索词是“广东正宗猪脚饭配方”。
在成都
隆江猪脚饭源自一群出租车司机
2014年,成都八里庄一家出租车餐厅旁边,开了一家隆江猪脚饭,老板名叫龙胜兵,此前也是一名的哥。他开的隆江猪脚饭是不是成都的第一家隆江猪脚饭?这一点难以找到权威考证,但在许多同行的印象中,它就是。
龙胜兵的店9年来两迁其址,现在来到牛王庙,附近写字楼林立,还有不少住宅小区,店门口停车非常方便。每到工作日的中午,往往食客满座,有时候还要排队,才能点上一碗。
▲老王吃猪脚饭
“他之前在光明路开店我就在吃,老顾客嘛,他有时候要给我多舀两坨肉。”家住附近的退休职工老王喜欢隆江猪脚饭的实在:“我每个月吃七八回,还要给家里人打包。”
龙胜兵的店,有着典型隆江猪脚饭的格局:灶台放在店门口。明厨亮灶,让食客看到一碗猪脚饭的制作全流程,吃得放心。他的店也有典型的隆江式服务:饭可以续,泡菜自助。
“饭随便加哈,不浪费就可以!”灶台前,龙胜兵招呼着。中午高峰期刚刚开始,他已大汗淋漓。4月17日成都气温达到37℃,打破历史同期纪录,而龙胜兵的灶台前超过40℃。
▲龙胜兵在灶台前备餐
下午2时许,顾客渐少,店员把外摆的餐桌收起,店内只剩两位食客,外卖自动接单器也渐渐没了声响。将一大盆猪蹄猪肘放入卤锅后,龙胜兵终于能休息一会儿,与记者聊起成都隆江猪脚饭的往事。
龙胜兵老家在达州渠县,1990年到广东潮汕地区打工。2003年,他在当地饭店当学徒,学会了隆江猪脚饭的制作手艺。2006回到成都后,跑了7年出租车,后转行做餐饮,开了隆江猪脚饭:“我考察过,当时成都还没有隆江猪脚饭。”
一开始,隆江猪脚饭并不被成都人接受,到龙胜兵的店消费的群体,几乎全是出租车司机。那些年,越来越多的出租车司机转行,龙胜兵收了第一批徒弟,“第一批徒弟全部是出租车司机,还都是我的老乡,所以成都第一批十多家隆江猪脚饭,几乎全是来自达州的出租车司机开的。”
龙胜兵回忆,2016年至2018年,隆江猪脚饭开始逐渐被成都人接受,尤其受到上班族的喜爱。他的手艺也不断精进,如今一眨眼工夫,就能迅速把一份猪肘切片。“那几年也是我带徒弟最多的时候。”
而今,龙胜兵的徒弟遍布成都,开了上百家店,最远延伸到若尔盖、红原。带那么多徒弟,就不怕竞争吗?王胜兵说不怕,这是“刚需”。
经营和消费没有高门槛
“浪漫”成了猪脚的注脚
隆江猪脚饭,是广东人的骄傲,也是“打广人”(指去广东打工的人)念念不忘的味道。
记者走访成都数十家隆江猪脚饭门店,发现其中半数经营者有“打广”经历。
武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的老板怡小波告诉记者,他1995年到广东打工,学粤菜,也专门做过猪脚饭,一去就是20年。2016年回到成都做餐饮,一开始做串串火锅,生意越做越大,但后来在奎星楼开火锅店亏了上百万,于是转变思路。
“成都的火锅竞争激烈,近三年又受到疫情冲击。我就转而做个小餐饮。”在怡小波看来,猪脚饭虽然投资小、回报小,但是是刚需,多开几家店依然可以得到不错的回报。目前,他新装修的分店即将落成。
▲备餐中的怡小波
王胜兵估算,他店里的男性食客消费占据7成以上。但在怡小波的店,男女消费比例四六开。这小小的区别,或许来自于两家店不同的技术路线。王胜兵入局早,为了吸引到第一批“种子顾客”,对隆江口味做了细微的本土化改良,“我的猪脚饭口味要咸一点点,压了点甜味,但也有回甜”;而怡小波入局时,隆江猪脚饭已被成都人广泛接受,他几乎还原了隆江本地的味道,但也会用四川特色的擂椒,为隆江猪脚饭注入川味的灵魂,同样广受附近上班族的欢迎,“女顾客吃到擂椒,就不会感觉那么腻”。
在王胜兵和怡小波看来,隆江猪脚饭能在成都扎根还有一个不可或缺的因素:坚持用新鲜的食材,“如果买不到新鲜的猪脚,我宁愿不开店,冻肉太柴了”。
▲锦绣路的隆江猪脚饭把“浪漫”写进了店招
城市常常是精致的代名词,高耸的玻璃建筑里,装填着一个又一个体面的梦想。猪脚饭更像是城市里的野草,经营和消费都没有高傲的门槛,在哪里都能生长。龙胜兵也曾经怀疑,猪脚这两个字是不是不那么体面,怕不被精致的都市人所接受。而如今,一个更为精致和体面的词汇——“浪漫”,反而成了猪脚的注脚。
或许,猪脚饭折射了一个个都市上班族奋斗的轨迹,不那么精致,但脚踏实地。大快朵颐之间,一座座城市的烟火气也升腾而起。
红星新闻记者 王拓
编辑 李钰仪
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