生粉勾芡后为什么会话成水

谷梵生1339老板炒盖浇饭的时候为什么快开锅的时候会在菜里放点白色水好像是生粉化成水一样的东西 -
崔星史19584406160 ______ 就是水淀粉!这样菜会保住水份更嫩滑!

谷梵生1339生粉勾芡怎么不返水 -
崔星史19584406160 ______ 一般粉和水的比例是100g比120ml,勾芡时不用加酱油.. 一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况,我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..

谷梵生1339为什么汤类食物加了生粉后会变的黏稠 -
崔星史19584406160 ______ 这种做法叫做勾芡,勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.

谷梵生1339勾芡用凉水还是热水 -
崔星史19584406160 ______ 勾芡用凉水,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍: 生粉的效果也有很多,可以作炒菜时的调料,...

谷梵生1339用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事
崔星史19584406160 ______ 湿淀粉勾芡时,要掌握三个要点: 1、调制湿淀粉要用冷水. 2、掌握调制湿淀粉的方法:在碗里放好干淀粉后,如果一点一点地加水,并且不断搅拌、和匀,湿淀粉逐渐由稠而调稀,就不会出现成团现象.如果一下子在装干淀粉的碗里加了很多水,而没有能够及时调匀(一下子把水加多了也不可能调匀),下锅前就会出现淀粉成团现象. 3、掌握勾芡要领:菜烧好了熄火前,将调湿的淀粉水边均匀地倒在锅内、边不停地翻炒锅内菜肴,使汤水能够逐渐粘稠起来,达到勾芡目的.这样就不会成团了.

谷梵生1339什么叫打水芡? -
崔星史19584406160 ______ 也就是勾芡,生粉与水按特定比例混匀.类型:1、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用.2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的是将汤菜融合,口味柔...

谷梵生1339有一个问题一直很迷惑,我所知道的芡汁是由生粉兑少量水组成. 但一些菜谱中却提到把盐 、味精、糖、淀粉、水等调和成芡汁.. 搞晕了,到底芡汁的概念是什么呢?还有如果在上面所谓的芡汁中已经加入了调味料,那么在炒菜时还需要再加入盐、味精之类的吗? -
崔星史19584406160 ______ 芡汁就是通过水淀粉遇热变稠的道理,给菜做出浓汤汁,一方面可以让汤汁的味更易挂在不易进味的食物上,另外芡汁的沸点低,可以保证食财的鲜嫩,明白了吗? 至于调料是先加菜中还是加在水淀粉中只是做法不同罢了,不要纠结!

谷梵生1339生粉是什么?芡又分几种? -
崔星史19584406160 ______ 生粉就是淀粉,用于勾芡的.勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在...

谷梵生1339生粉是什么东西? -
崔星史19584406160 ______ 生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.生粉(即太白粉)又称豆粉豆...

谷梵生1339生粉怎么勾芡 -
崔星史19584406160 ______ 生粉加水,拌匀,煮好或炒好菜之后,将拌匀好的生粉水加入锅中,然后关火.就是勾芡.