白煮虾的料汁怎么调

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白煮虾的料汁怎么调

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-29

做白灼虾，别直接下锅煮，渔民教你做法，滋味鲜美，虾肉有弹性

白灼虾，到底是冷水还是开水下锅，很多人都做错了，难怪又腥又柴白灼是粤菜的一种烹调技法，做出来的菜口味比较清淡，有鲜、爽、嫩、滑的特点，最有名的菜肴就是白灼虾了，做法非常简单，但很多人都认为是把大虾丢进水里煮熟就行了，这就大错特错了，那只是对字面上的一个误解。

粤菜对烹调技法非常讲究，就白灼来说分为2类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。

原质灼法，食材能保持原有鲜味，广东人常用此法来烹饪大虾、青菜。变质灼法，爽口也是基本要求，灼之前要对食材进行加工处理，比如腌制、啤水等，使其变爽，然后才灼，鹅肠、猪腰等常用此法烹饪。

白灼看似简单，其实也有技巧，普通家庭常常“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。今天我给大家分享一下白灼虾的正确做法，保证比酒店做得还好吃。

大虾味道鲜美，用白灼的做法正好可以保留其鲜味，但毕竟是放在水里煮的，所以或多或少都有一些鲜味流失在水中，这是难以避免的。久居海边的渔民，他们对烹饪大虾有自己的一套方法。做白灼虾，根本不用水煮，鲜味和营养一点也不流失，肉质紧实Q弹，特别香。

到底是怎么做的呢？下面就把方法分享给大家，喜欢吃白灼虾的朋友快学学，保证比之前做得好吃十倍。

【渔民白灼虾】

准备大虾、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、做白灼虾，一定要鲜活的大虾，不能用冷冻虾，口感会差很多，毕竟冷冻后虾肉流失了很多水分，肉质会变老变柴，而且不适合这个“无水”做法。

2、活虾的肠子里也没什么脏东西，所以虾线也不用挑，这样能保持虾肉的完整，这样营养和鲜味就不会流失了。

3、锅里加入2勺清水，不用太多，这些水不是用来煮虾，而是要煮调料。切几个葱段、姜片丢进去，大火煮2分钟，把葱姜的味道煮出来，可以给大家去腥。

4、加入适量食盐、料酒，放入洗干净的大虾，盖上盖子焖一会儿。新鲜大虾含有丰富的水分，受热后这些水分会析出，虾肉收紧，这样不仅能把虾仁焖熟，也不会流失营养。

5、等到大虾变红后，用铲子翻个面，继续焖一会儿，全部变红后即可盛出。自己调一个料汁，蒜末加点生抽、香醋、香油搅拌均匀即可，把大虾剥了壳，蘸着料汁吃，又嫩又鲜。

【技巧总结】

做白灼虾，渔民的方法不是用水煮，而是利用大虾自身的水分来“灼”，所以这种做法必须用新鲜大虾，水分比较充足，冷冻虾就不行。另外，大虾不要挑虾线，保持虾肉完整，这样营养和鲜味不会流失，肉质更嫩。

白灼虾，到底是冷水还是开水下锅，很多人都做错了，难怪又腥又柴。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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（编辑：自媒体）