皮冻不成功的原因

干卞峰4401皮冻总是熬不稠是什么原因 -
巢很永15723913165 ______ 肉皮少,或者还需要再熬汤,汤里水气多,它冷却后不定型.

干卞峰4401肉皮冻不成型. -
巢很永15723913165 ______ 如果你按以下的方式做,基本是没问题的.你对照一下看看是哪里出错了.一、 认真选料,初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生.捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形. 2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热...

干卞峰4401我熬制的皮冻 为什么没弹性 易碎? -
巢很永15723913165 ______ 有两个原因:1.水太多了,熬得时间短.2.肉皮太少了.

干卞峰4401熬的猪皮冻不凝固是怎么回事 -
巢很永15723913165 ______ 做法:将彻底弄净的猪肉皮切成筷子粗细的寸段,放到铁锅里煮.放少许精盐,同时放入花椒、大料、桂皮、鲜姜等调料.先煮一个开,然后文火,再煮几个小时,煮到水已经粘了为止.倒入盆子等敞口容器内,放到摄氏5度左右的地方凝固. 关键:1,皮上的肥油一定要刮净.2,水一定要适中,可以先多放一些,然后再熬到适中的程度.3,低温凝固.4,吃的时候可以切成片状块,粘一些蒜泥酱等调料吃即可

干卞峰4401肉皮冻定不上怎么办 -
巢很永15723913165 ______ 可以加一些食用胶.食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶.在食品加工中起到...

干卞峰4401家庭自制做的肉皮冻为什么不弹? -
巢很永15723913165 ______ 1、肉皮上的油未处理干净. 2、煮的时间短,煤气一般1个小时以上.高压锅半个小时.

干卞峰4401肉皮冻熬不成型怎么回事 -
巢很永15723913165 ______ 皮冻的做法详细介绍 菜系及功效: 豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 冻 皮冻的制作材料: 主料: 猪肉皮3000克 调料: 大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色:美观,...

干卞峰4401怎样做皮冻不容易碎? -
巢很永15723913165 ______ 很多人发现做出来的皮冻很容易碎,其实这只要是浓度不够造成的.当然浓度很难掌握,但是除了提高浓度之外,我们可以加入一些添加剂.比如可以加入淀粉或凝固剂等. 不过,在实践中发现,加入淀粉或凝固剂会影响皮冻的口感.所以我建议大家添加少许 明胶片,这样做出来的皮冻很有韧性,不容易碎,而且对口感的影响也最小.

干卞峰4401为什么驴皮做不了皮冻 -
巢很永15723913165 ______ 推测应该是猪皮弹性蛋白比例较高的缘故 市面上很Q的那种猪皮冻基本都有添加食用胶基,否则很难获得那么好的口感,凡是入口不是即化的,基本确定有加胶. 可以尝试添加一定比例的蹄筋或者猪皮一起煮(要新鲜、干净的,否则有异味),自家吃不推荐加食用胶.() 另肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味.

干卞峰4401做猪皮冻用碱洗好不好? -
巢很永15723913165 ______ 不会做,也不知道对错,但是我觉得可以的,洗一洗就掉了,碱也不会渗透进去.