窝窝头最简单的做法
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窝窝头记忆
小时候每当饿了,就会央求着奶奶,给我做点吃的。几十年前,没有什么薯条面包,奶奶总会笑着拍拍我的头:好好好,奶奶给你做窝窝头。听到奶奶的话,我总会高兴地跳起来。一口锅,一捆柴禾,我往往会坐在火前,焦急地等待着,有时候还会不禁想去掀起来锅盖,看看熟了没,奶奶总会打一下我的手:着啥急,你一掀,就不熟了。
等了好久好久,终于熟了。看到热气腾腾的窝窝头,每次我都特别兴奋,那是奶奶亲手捏的,我会往里面放点糖,比吃什么都开心。那时候窝窝头已经很好吃了,玉米面,瓷蛋蛋,我常常这样称呼这种食物,吃上一个一天就不会饿了。有时候还会松开裤腰带,吃上两个。那种饱饱的感觉,真的太幸福了。
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听奶奶说,这窝窝头是玉米面掺着糠做的,糠就是去磨米留下来的残渣,在很久以前,这些东西都是可以吃的。直到生活改善,开始吃白面了,这些粗粮就给了牲畜吃。不管怎么样,都忘不了那个年代在贫瘠状态下吃的最香的食物。如今出门在外,很少可以见到窝窝头了,作为童年的“零食”,非常怀念,以至于在城市的饭店看到白面窝窝头,又勾起了几十年前的回忆。
窝窝头释义
作为一种独特的面食,在我国的南方地区,对窝窝头很是少见。窝窝头是北方的一种常见面食,在古时候,大多都是用玉米面和黄豆面等五谷杂粮做成的,在以前,这种食物被成为“压缩饼干”式食物,和馒头的区别在于,不用发酵,所以做出来的面是非常瓷实的,正是因为如此,很多老人在以前干活的时候,吃上一两个就饱了。
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窝窝头的形状是圆锥形,下面会有一个凹槽,据说这样是为了让窝窝头在锅里面竖起来,并且不容易因为蒸汽的影响改变形状。从中医的角度分析,这种窝窝头里面含有很多的维生素和玉米油,尤其是一些肠胃不好的人,吃了窝窝头可以改善自己的消化系统,是一种非常健康的食物。
不仅如此,有健康专家证实,窝窝头里面的玉米油可以预防高血压和冠心病,可以降低胆固醇含量。所以在古代,窝窝头得到了很多人的青睐,尤其是窝窝头从民间传到了皇宫以后,这种窝窝头的做法在民间大为流行。如今随着社会的发展,窝窝头的做法和原料已经进行了非常大的改善了。
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窝窝头历史
在很多的影视剧中,我们常常会看到窝窝头的影子,比如《康熙微服私访记》等,影视剧里不仅百姓都钟爱窝窝头,就连皇上都非常喜欢。通过史料可以看到,窝窝头已经有300多年的历史,最早是在明朝就已经出现了。
李光庭的《乡言解颐》中就记载有这样的句子:窝窝以糯米粉为之,状如元宵粉荔,中有糖馅,蒸熟外糁自粉,上作一凹,故名窝窝。所以在明朝,窝窝头就已经被文学家记录在书中,“窝窝”的叫法也和其形状有关。
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据说在清朝,康熙皇帝微服私访时,就对窝窝头情有独钟。那年天下大旱,百姓生活艰难,到处都是乞讨人。为了洞察民情,康熙皇帝微服私访深入民心,和百姓一起挨饿。有一次他实在走不动了,两天没有要到一口饭。第三天的时候,一个妇人看到这样一个可怜的人,就把家唯一的两个糠面窝窝头给了康熙,康熙一吃,情不自禁夸这种食物好吃。
妇人笑笑:怕不是饿傻了?窝窝头都没有见过?康熙自然是知道,在皇宫每天满汉全席,哪里见过这样的“美食”。回到宫中,康熙很是怀念,希望还能吃到这么好吃的东西,但是御膳房做的不合胃口,康熙就让人把这位妇人请到了宫里。
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后来,民间就流传皇帝爱吃窝窝头的说法,这窝窝头的价格一下就抬高了。在《还珠格格》中,小燕子几人在民间吃的都是窝窝头,可见在清代,窝窝头非常流行,在那个时候,窝窝头的原料还是玉米面和糠等,尽管如此却深受人们喜爱。
窝窝头的味道
在上世纪80年代,窝窝头开始作为一种食物销售,在大街上都可以看到有人在卖窝窝头。一组老照片表现了这样的场景:冷清的街道上,人们缩着脖子围着一个摊位,等待着什么,不一会锅盖掀开了,热气腾腾的窝窝头出现在锅里,这些人一哄而上,抓起就吃。吃完才抹抹嘴掏钱给摊主。可见对于当时候的人们,这窝窝头还是很香的,那么玉米面做的窝窝头真的有那么香吗?
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从古代的窝窝头制作原料和方法看来,北方的窝窝头大多都是粗粮做的,除了玉米面,还有黄豆粉,以及小米面等,在中国古代,这些农作物已经是田地里最宝贵的“财富”,所以对于当时的人来说,窝窝头散发着一种粗粮的香气,十分的天然。后来经过改进,在窝窝头中可以加入少许的糖,让窝窝头吃起来有了一丝的甜味,这对于当时候的孩子来说,是一种不错的美味。
如今随着社会的发展,窝窝头的做法千变万化但是大同小异,最主要的是窝窝头的原料有了改变,白面窝窝头,巧克力窝窝头等走入人们生活,很多年轻人往往把超市里的窝窝头当做一顿早餐,也是一种享受,毕竟和古老的窝窝头比起来,现在的窝窝头蓬松易消化,和面包无异了。
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窝窝头传承
社会在不断发展,越来越多的美味也在不断问世。2017年《舌尖上的中国》栏目深入太行山脚下,专访窝窝头的各种做法。现在的窝窝头不仅仅使用白面做,还有各种的蔬菜面等,不仅让窝窝头的口味有了改观,外形和颜色上也进行了创新,在食用的时候,不仅有口味享受,还有视觉享受。
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随着人们生活观念的改变,人们的生活水平逐步提升,说起来古老的窝窝头想必也只有些许的老人才会知道,当下,在城市里的一些大饭店,饭桌上也会摆出来窝窝头,但此时的窝窝头已经非彼时的窝窝头了。虽然也是玉米面,但它却是作为一种记忆呈现出来,不再是用来填饱肚子的必要食物。窝窝头的名字虽被人记住了,但是以前的味道永远不见了。
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