粗粮馒头怎么蒸才松软

作者：市井觅食记

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭！按照春节的传统民俗，北方腊月二十九十要开始蒸馒头，这可是过年除了饺子之外的主食，热气腾腾的蒸笼也象征着日子过的蒸蒸日上，要欢欢喜喜过大年了。

但蒸馒头别看简单，实际上是个技术活，同样的面粉，同样的条件，不同的人蒸出来的馒头天差地别，有人蒸出来的馒头刚出锅还行，稍微一放凉就硬巴巴的，颜色也不够白，有人蒸出来的馒头却又白又胖，松软香甜，给大家分享一种蒸馒头的方法，和面时记住多加一样，蒸出来的馒头比馒头店卖的还好吃！

蒸馒头

所需食材：普通中筋面粉1斤，酵母粉4克，白糖4克，猪油10克。

第一步：准备好一些猪油，冬天的天气比较冷，猪油都是凝固状态，一定要注意化开以后均匀的倒入1斤左右的面粉中。为什么要加猪油？猪油其实是烘培行业非常常见的一种天然“膨松剂”，也是一种乳化剂，可以提高制作面点的筋性，制作出来的面点不容易开裂更有嚼头。

第二步：4克酵母粉和一勺白糖（也可以不放），冬季酵母粉可以多放一些，发面效果更好，加温水混合均匀后，慢慢的倒入面粉中，先搅拌成絮状，一边倒一边揉面，让面团中的猪油、酵母粉、白糖完全混合均匀，揉到面团不粘手，这个面团的干湿程度可以多尝试几次，或者请教有经验的老手。

第三步：放入盆中面团盖上盖子放在温暖的地方开始发酵，发酵一定要充分，面团基本要发到两三倍大，内部充满蜂窝状，拿出来充分揉搓排气。

第四步：开始制作馒头的坯子，将面团搓成长条，可以切成大小均匀的剂子，也可以手搓成圆形的，制作成各种形状都可以，加上大枣就是枣花馒头，擀成面皮抹上油卷起来就是花卷，可以自己发挥一下制作能力。

第五步：馒头冷水入蒸锅，加热的过程中可以二次发酵，蒸出来效果更好，大火上汽后继续蒸15-20分钟即可，根据馒头大小决定，关火后再焖上几分钟即可。

——老井说——

蒸馒头放猪油效果确实很不错，不仅能增香松软馒头，还能增白，但量一定不能多，否则馒头的麦香味就少了，另外不能吃猪油的可以用植物油，效果差点，但也可以增香松软。注意关火后要焖一会，让锅内温度自然下降，避免馒头遇冷迅速回缩。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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那悦差1605怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软?
辛毅复18233718918 ______ 其实想让发面馒头好吃又松软,我教你一个好法子,这是我自己用过的,绝对有效,不信,你试试. 1.啤酒馒头松软.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软. 2.用盐水发面松软.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口. 3.冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好. 你看简单吧,试试了,希望可以帮助到你.

那悦差1605个蒸馒头技巧,终于知道怎么做出又白又松软的大馒头了 -
辛毅复18233718918 ______ 1.面粉加入适量发酵粉和成软硬适中面团,静置发酵后,取出放在面板上,加入少许食用碱面,揉净备用. 2.将揉好的面团用手揪成大小相同的面团备用. 3.左手扶住面的底部,右手不停的往左手送面,将面团揉圆. 4.揉好的面团,收口全部在底部. 5.将揉好的面团,收口朝下放在面板上,双手护住面团,再次揉圆. 6.然后将揉圆的面团放倒在面板上,用右手在面团身上搓一下,使揉圆的面团变成长圆柱体. 7.所有面团揉成馒头胚备用. 8.放入蒸锅,大火蒸至水开后,改小火蒸18分钟. 9.关火后虚蒸2分钟后,打开锅盖,拣出晾凉食用.

那悦差1605馒头怎么做才松软 -
辛毅复18233718918 ______ 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、当面已...

那悦差1605怎么做馒头松软好吃 -
辛毅复18233718918 ______ 一阵风吹过去 秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性.而且馒头越揉就越白. 秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下.这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松. 秘诀3:锅中放...

那悦差1605如何蒸出松软有嚼劲的馒头? -
辛毅复18233718918 ______ 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想. 3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙...

那悦差1605怎么做馒头才能更松软??? -
辛毅复18233718918 ______ 1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵,再者放盐1%使面更有韧性劲度,还有放入糖大概5%左右看个人,既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度.对了还有面粉和水的比例是2比1.2、揉面,很重要,很费时,大概揉个20...

那悦差1605怎样才能自己把馒头做得更松软一些??????? -
辛毅复18233718918 ______ 用温水溶解酵母,在酵母液中加少量糖(作为酵母的营养),有利于快速发酵. 另外面团发酵好之后,再擀下,折叠三次,然后整型成馒头,饧发20~30min,上热水锅蒸.不饧发的话就用冷水锅蒸. 试试吧 这样做出来的馒头超级有弹性. 但是要注意哦 馒头松软主要是靠泡大粉(也就是发酵粉之类的)的作用,但这种添加剂不宜多吃,长期使用对身体不利.所以不要一味地求松软而多加发酵粉.

那悦差1605馒头的蒸法 -
辛毅复18233718918 ______ 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙.发面过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,...

那悦差1605怎样蒸粗粮窝窝头 -
辛毅复18233718918 ______ 制作方法: 1、玉米面三杯(玉米面是由玉米、黄豆和大米配制后打磨出的面,如果没有可以在玉米面中加入适量的黄豆粉,比例为3:1即可),小苏打一小撮后放玉米面中 2、加入适量的水将面和匀 3、顺着一方向搅拌 4、加入一袋奶粉,如果不喜欢牛奶的味道这一步可以省略 5、加入奶粉后继续搅拌均匀,放在盆中备用 6、蒸锅中加入清水,蒸盘上点儿食用油,防止窝头沾锅 7、准备一碗水,把手浸湿,这会儿就可以开始做窝头了 8、取一团面,在手上摔打成窝头形状,最后将大拇指放入窝头中,不停旋转至表里光滑即可 9、将做好的窝头均匀的码放在蒸锅中,点火 10、大火蒸15分钟即可出锅

那悦差1605松软的馒头怎么做 -
辛毅复18233718918 ______ 松软的馒头 材料 1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半) 2、酵母8-9克 3、温水一碗(平常吃饭的碗),水温一定要有一点温温的但不烫手的那种 4、糖适量可以根据自己的喜好 做法 1、取一个大的容器,倒入半碗的温水,另外半...