纯手工红薯粉打芡做法
在乐山,肥肠
绝对是餐桌上的一大主角
蒸、煮、卤、炒、烫...
做法可谓五花八门
尽管肥肠的胆固醇含量巨高
但乐山人就是爱它
甚至还被做成了非物质文化遗产
立冬刚过,正适合
上街寻找一盘心仪的“肥肠”!
游记肥肠创始于清朝咸丰五年(1855年),是国家工商总局注册的百年老店。经历了岁月的打磨,几代人的传承,把肥肠做成非物质文化遗产,很是了不起。
店内肥肠做出了很多花样,肥肠汤、香酥肥肠、糯米肥肠......在这里,你可以吃到想象的所有肥肠的种类。
他们家的肥肠汤是特色,采购新鲜的肥肠,必须经过反复搓洗后下锅熬煮,乳白色的汤汁里满满的肥肠,肥肠炖的恰到好处,绵软细腻,一口下去,鲜美可口。脆香卤肠头也是代表菜,卤过的肥肠头炸得酥脆,里面夹上葱白,吃起来脆香还有回甜。
图 / 小红书@仙人yuxiaoyao
????地址:市中区箱箱街161号
⏰营业时间:08:30-20:30
人均十几块吃到饱,虽然店子看起来又小又旧,但完全无法阻止它散发美味魅力。别看这家店名字是血旺,他们家的肥肠也是一绝。
这家的卤肥肠一眼看上去就很有食欲,红润的色泽,一直在卤水中慢卤好几个小时,紧实的肥肠肉渐渐变得软糯,被醇香的卤汁浸透。吃得每一口都让人满足。
豌豆肥肠汤也是强烈推荐。溜耙的豌豆加上鲜香的肥肠,混着米饭吃,那个味道真的太美味了。
对了,他们家只卖中午,下午两点之后就收摊,注意时间,不要跑空了哦。
????地址:市中区文昌宫巷13号1楼1号
⏰营业时间:10:00-16:00
这家肥肠鱼在车子,位置有点偏,但不妨碍很多人特地驱车前往。
老板娘经营了20年的店子了,俘获了一大批粉丝。肥肠鱼是这里的招牌,锅一端上来,红油透亮,香味便扑面而来,瞬间勾起食欲!不用开火,端上来就已经煮好了,方便直接开动。肥肠处理得还算干净,没有异味。肥肠被红油包裹得很是透彻,每一口都有油汁从肥肠里面爆出来!
图 / 微博@Liz-coco
????地址:市中区平安街42号
⏰营业时间:09:00-23:30
04 王记肥肠鸡
王记肥肠鸡,他家是沙湾首家肥肠鸡店。每到饭点,藏在辣椒和花椒里的烟火气都会从店里飘出,拿捏食客味蕾。
每锅都是现做现压,每天新鲜送达的肥肠和鸡肉先炒后烧。肥肠被煮得很有弹性,经过辣椒和秘制香料的处理后,已经完全闻不到腥味。连同沾上的汤汁一齐入口,厚实的肥肠嚼劲十足,独有的味道混合着香辣气息,十分上头。
????地址:沙湾区铜河路北段与生态大道交叉口西南260米
⏰营业时间:09:00-20:00
05 牛华黄肥肠
牛华黄肥肠,这是一家传承了40年的店,经营的菜总共6道:白水肥肠、蹄花汤、豆花、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、清汤血旺,上菜速度快,价廉味美。
图 / 恒旅网
奶白的肥肠软糯,汤鲜香,拈一块肥肠,沾了一下蘸水,鲜香美味在口中迸发,能感受到,这蘸水,是黄肥肠的秘制滋味!
????地址:五通桥区牛华镇胜利街六组374号
⏰营业时间:06:00-14:00
06 祥记肥肠农家乐
位于夹江千佛岩后山的祥肥肠是一家老字号餐厅。他们家招牌红烧肥肠和凉拌鸡每桌必点!肥肠醇香美味、肉质Q弹、有嚼劲!凉拌鸡选用的土鸡,咸甜麻辣、香气四溢,令人胃口大开!
????地址:夹江县东风堰-千佛岩景区后门
⏰营业时间:12:00-20:00
这家肥肠粉坐落老公园已经很多年了,有多少人是吃它家的肥肠粉长大的!
多年来一直坚持用纯手工的红薯粉,特别劲道,吸足了汤汁的粉丝,非常入味,口感超级棒。肥肠也处理的很干净,一点怪味都没有,里面的豆芽很脆,和肥肠粉一起咬下去,简直不要太爽!
????地址:市中区县街11号
粉蒸肥肠,也是乐山人的心头好之一。各大豆腐脑店、跷脚牛肉店、面馆或者普通中餐馆,都能吃到好吃的蒸肥肠。
把肥肠处理干净,再裹上一层米粉,蒸出来的粉粉香甜可口、一抿就烂。而且乐山人吃粉蒸肥肠也是花样多多。你可以直接点一盘纯肥肠,也可以加到豆腐脑里面,还可以有肥肠咔饼…不管哪种吃法,蒸得稀溜耙的肥肠都让人念念不忘。
????薛旺子:市中区叮咚街158号
????牛儿风味小吃:市中区张公桥街76号
????新村毛四孃饼子店:市中区人民西路新建小学对面
????九九豆腐脑:市中区人民南路109号
????冯四孃跷脚牛肉:市中区嘉兴路289、291、293号
09 三锅鼎盛肥肠干锅
俗话说,开在学校,尤其是大学外面的餐馆,味道一定不会太差!这家肥肠干锅店在理工南坡开了很久了,多少人是从大一吃到了大四。店铺不大,但性价还算比较高!毕竟一锅混着各种肉和素菜。其中肥肠干锅可以试下,经过油炸的肥肠带有脆脆的口感,却一点都不腻口,下饭一绝。
图 / 微博@Liz-coco
????地址:市中区肖坝路2-2-1号
⏰营业时间:11:00-22:00
“人生无常,大肠包小肠”
对于肥肠
不爱的人避之不及
爱的人则深深迷恋
有没有和小编一样就好这一口的?
还有哪些吃肥肠的好店
欢迎来私信分享!
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