纯手工红薯粉打芡做法
在乐山，肥肠
绝对是餐桌上的一大主角
蒸、煮、卤、炒、烫...
做法可谓五花八门
尽管肥肠的胆固醇含量巨高
但乐山人就是爱它
甚至还被做成了非物质文化遗产
立冬刚过，正适合
上街寻找一盘心仪的“肥肠”！
游记肥肠创始于清朝咸丰五年(1855年)，是国家工商总局注册的百年老店。经历了岁月的打磨，几代人的传承，把肥肠做成非物质文化遗产，很是了不起。
店内肥肠做出了很多花样，肥肠汤、香酥肥肠、糯米肥肠......在这里，你可以吃到想象的所有肥肠的种类。
他们家的肥肠汤是特色，采购新鲜的肥肠，必须经过反复搓洗后下锅熬煮，乳白色的汤汁里满满的肥肠，肥肠炖的恰到好处，绵软细腻，一口下去，鲜美可口。脆香卤肠头也是代表菜，卤过的肥肠头炸得酥脆，里面夹上葱白，吃起来脆香还有回甜。
图 / 小红书@仙人yuxiaoyao
????地址：市中区箱箱街161号
⏰营业时间：08:30-20:30
人均十几块吃到饱，虽然店子看起来又小又旧，但完全无法阻止它散发美味魅力。别看这家店名字是血旺，他们家的肥肠也是一绝。
这家的卤肥肠一眼看上去就很有食欲，红润的色泽，一直在卤水中慢卤好几个小时，紧实的肥肠肉渐渐变得软糯，被醇香的卤汁浸透。吃得每一口都让人满足。
豌豆肥肠汤也是强烈推荐。溜耙的豌豆加上鲜香的肥肠，混着米饭吃，那个味道真的太美味了。
对了，他们家只卖中午，下午两点之后就收摊，注意时间，不要跑空了哦。
????地址：市中区文昌宫巷13号1楼1号
⏰营业时间：10:00-16:00
这家肥肠鱼在车子，位置有点偏，但不妨碍很多人特地驱车前往。
老板娘经营了20年的店子了，俘获了一大批粉丝。肥肠鱼是这里的招牌，锅一端上来，红油透亮，香味便扑面而来，瞬间勾起食欲！不用开火，端上来就已经煮好了，方便直接开动。肥肠处理得还算干净，没有异味。肥肠被红油包裹得很是透彻，每一口都有油汁从肥肠里面爆出来！
图 / 微博@Liz-coco
????地址：市中区平安街42号
⏰营业时间：09:00-23:30
04 王记肥肠鸡
王记肥肠鸡，他家是沙湾首家肥肠鸡店。每到饭点，藏在辣椒和花椒里的烟火气都会从店里飘出，拿捏食客味蕾。
每锅都是现做现压，每天新鲜送达的肥肠和鸡肉先炒后烧。肥肠被煮得很有弹性，经过辣椒和秘制香料的处理后，已经完全闻不到腥味。连同沾上的汤汁一齐入口，厚实的肥肠嚼劲十足，独有的味道混合着香辣气息，十分上头。
????地址：沙湾区铜河路北段与生态大道交叉口西南260米
⏰营业时间：09:00-20:00
05 牛华黄肥肠
牛华黄肥肠，这是一家传承了40年的店，经营的菜总共6道：白水肥肠、蹄花汤、豆花、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、清汤血旺，上菜速度快，价廉味美。
图 / 恒旅网
奶白的肥肠软糯，汤鲜香，拈一块肥肠，沾了一下蘸水，鲜香美味在口中迸发，能感受到，这蘸水，是黄肥肠的秘制滋味！
????地址：五通桥区牛华镇胜利街六组374号
⏰营业时间：06:00-14:00
06 祥记肥肠农家乐
位于夹江千佛岩后山的祥肥肠是一家老字号餐厅。他们家招牌红烧肥肠和凉拌鸡每桌必点！肥肠醇香美味、肉质Q弹、有嚼劲！凉拌鸡选用的土鸡，咸甜麻辣、香气四溢，令人胃口大开！
????地址：夹江县东风堰-千佛岩景区后门
⏰营业时间：12:00-20:00
这家肥肠粉坐落老公园已经很多年了，有多少人是吃它家的肥肠粉长大的！
多年来一直坚持用纯手工的红薯粉，特别劲道，吸足了汤汁的粉丝，非常入味，口感超级棒。肥肠也处理的很干净，一点怪味都没有，里面的豆芽很脆，和肥肠粉一起咬下去，简直不要太爽！
????地址：市中区县街11号
粉蒸肥肠，也是乐山人的心头好之一。各大豆腐脑店、跷脚牛肉店、面馆或者普通中餐馆，都能吃到好吃的蒸肥肠。
把肥肠处理干净，再裹上一层米粉，蒸出来的粉粉香甜可口、一抿就烂。而且乐山人吃粉蒸肥肠也是花样多多。你可以直接点一盘纯肥肠，也可以加到豆腐脑里面，还可以有肥肠咔饼…不管哪种吃法，蒸得稀溜耙的肥肠都让人念念不忘。
????薛旺子：市中区叮咚街158号
????牛儿风味小吃：市中区张公桥街76号
????新村毛四孃饼子店：市中区人民西路新建小学对面
????九九豆腐脑：市中区人民南路109号
????冯四孃跷脚牛肉：市中区嘉兴路289、291、293号
09 三锅鼎盛肥肠干锅
俗话说，开在学校，尤其是大学外面的餐馆，味道一定不会太差！这家肥肠干锅店在理工南坡开了很久了，多少人是从大一吃到了大四。店铺不大，但性价还算比较高！毕竟一锅混着各种肉和素菜。其中肥肠干锅可以试下，经过油炸的肥肠带有脆脆的口感，却一点都不腻口，下饭一绝。
图 / 微博@Liz-coco
????地址：市中区肖坝路2-2-1号
⏰营业时间：11:00-22:00
“人生无常，大肠包小肠”
对于肥肠
不爱的人避之不及
爱的人则深深迷恋
有没有和小编一样就好这一口的？
还有哪些吃肥肠的好店
欢迎来私信分享！
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