手工红薯粉条制作比例

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手工红薯粉条制作比例

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

本文转自：人民日报客户端

常碧罗卢先庆陈久玲

200多万年前，龙骨坡“巫山人”证明，远古时期，人类祖先就在此生活。新石器时代的大溪人，就能在条石拱成的“崖洞式”房屋里居住。

不知何时，聪明的大溪人为了追求美好的生活，创造了民间传统作坊，并用劳动智慧发明了传统手工工艺，用红薯制造粉条，取名“苕粉”。后来大溪人又在红薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合制成粉条，名曰“大溪粉条”，至今流传千百年。

日前，记者走进大溪，记录了大溪粉条手工制作的流程：洗净新鲜红薯的泥沙，打成苕渣粉沉淀，用白布袋吊装过滤出水分，经低酸沉淀，去水留粉，过滤成雪白的大坨粉。制作粉条时，用大缸按比例掺红薯粉和豌豆粉及适量的水，反复揉和成很有筋丝的粉，然后制作粉条。生铁锅烧水100度左右，掌脉师傅左手端平铁制漏瓢，里面装上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨，粉条牵丝不断地落在热水锅里；1人用长长的竹棍将粉条不停地往冷水缸里挑，接着有人用竹杆将粉条捞起来晾晒在高架上……从生产原料到制作粉条的全过程需要数十道工序。

如今，“大溪粉条技艺”已成为市级非物质文化遗产，受到社会各界的高度重视，并将显示其独特的魅力和美好的前景。

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桑浩甄964红薯粉条如何制作? -
殳界何19246917625 ______ 正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.酸辣粉主要采用红薯粉加工而成.酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成...

桑浩甄964正宗天下第一粉怎样做 -
殳界何19246917625 ______ 以十斤红薯粉为例: 1,首先称十斤红薯粉倒酸辣粉店(2张) 进大盆里. 2,在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里,称20克食用木薯粉倒进碗里. 3,在火上烧4斤4两开水,(可多加2两水化食用木薯粉). 4,在称2斤2...

桑浩甄964土豆粉,小麦淀粉,木薯粉,按什么比例做土豆粉条 -
殳界何19246917625 ______ 你好,手工无矾鲜粉条、宽粉条配方:土豆(红薯)淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K(手工专用)0.6斤、50-55度温水50-200斤 (淀粉品种不同加水量不同) . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀.取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、沥干表面水分、真空或密封包装.

桑浩甄964手工制作的红薯粉条如何保持劲道 -
殳界何19246917625 ______ 手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡,取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊. ...

桑浩甄964自己怎么做红薯粉 -
殳界何19246917625 ______ 原料:红薯粉条、两个蒜瓣压成蒜泥、鸡汤一罐、花生米、芝麻、香菜末、葱花、香醋、酱油、香油、盐、糖、辣椒粉、郫县豆瓣酱适量.做法:1、按包装上的说明把红薯粉条煮熟,放冷水里泡着备用.因为没有蔬菜,我还烫了一包金针菇;2、花生米和芝麻分别下锅炒香,花生米需要放油,芝麻就不用了;3、锅里放三四大勺油,用中小火慢慢的把辣椒粉炒香,随后放一点儿郫县豆瓣酱,一块儿炒出红油以后,倒入鸡汤,烧开,按个人口味放盐,糖和酱油调味.不能吃辣的同志可以加一小勺韩国辣椒面,炒出来也很香而且红油的效果也很好;4、红薯粉条放到大碗里,倒入烧开的汤,撒入香菜末,蒜泥,葱花,花生米,芝麻,香油和香醋,拌匀即可.

桑浩甄964红薯粉怎么做成粉条 -
殳界何19246917625 ______ 红薯粉做成粉条的方法:1过滤用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次.初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀.2.曝晒当池内全部澄清,把水排尽...

桑浩甄964凉拌红薯粉条怎么做 -
殳界何19246917625 ______ 材料主料:红薯粉条100g;辅料:洋葱30克、花生米适量、生姜适量、大蒜适量、陈醋2小匙、生抽2小匙、辣椒油3小匙、白糖3小匙、芝麻油5小匙、鸡精适量、盐适量、高汤1大匙凉拌红薯粉条1 锅内放入适量清水,大火烧开.下入红薯粉条...

桑浩甄964一斤粉条放多少红薯芡粉 -
殳界何19246917625 ______ 如果是一斤粉条的话那么放红薯粉就不是必须的就是2-5斤左右的红薯粉

桑浩甄964我想问下红薯粉条是怎么做的,红薯做成粉条的用多少工序、要那几种机器. -
殳界何19246917625 ______ 如是家庭自制:削皮-碎块(蚕豆大小)-磨浆(最好手工石磨,没有的话用家用打浆机也可,水:料=3:1)-滤渣(用平时的口罩纱布孔眼的滤布或滤器)-沉淀-打粉-凉晒-包装-储放这里讲一下如何打粉; 沉淀后将上面的清水倒掉,然后将湿淀粉盛入有孔眼的金属盆内,你想让最后的粉成什么形状(横截面的形状)金属盆的底部孔眼就是什么形状,这时将锅里的水烧得大开(一定要大火)将金属盆离锅里的开水一尺距离,另一只手握拳用力并不断拍打盆里的湿粉,这样你的产品就出来啦.记住需要有人在旁边不停的从锅里捞出已煮熟了的红苕粉,捞出的时间长短决定了粉的口感软硬哦.

桑浩甄964一百斤红薯粉做机制粉条加的少斤水 -
殳界何19246917625 ______ 你好,大约加40-50斤水和0.3-0.6斤筋力源Y型,粉条才能劲道耐煮.

（编辑：自媒体）