肉加淀粉越多越嫩吗

花朱涛993炒瘦肉时为什么要放淀粉 -
穆温贵15837214617 ______ 我做肉馅的时候淀粉的量总是掌握不好 淀粉少了 蒸出来得东西肉不饱团 淀粉多了 蒸出来得馅又黏了 我做得是羊肉馅 请高手指点 一斤肉馅放多少淀粉合适

花朱涛993炒肉的时候,为什么要放淀粉? -
穆温贵15837214617 ______ 放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠,同时也可以样菜汤都挂在才上,肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩,另外要是做溜炸菜系的话,挂糊的时候也是需要用到淀粉的!

花朱涛993猪肉加水淀粉有什么好处 -
穆温贵15837214617 ______ 加淀粉可以保持猪肉的水分,使炒出的肉比较嫩,没有坏处的. 淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉. 淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状.俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化,具有胶猫性.这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用,淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的.烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀.当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精.淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黄色.

花朱涛993肉为什么要腌一下才嫩? -
穆温贵15837214617 ______ 腌肉的过程中,会将腌料中的盐分、酸性成分和其他调味料渗透进入肉类细胞中,并与肉类中的蛋白质结合,从而改变了肉类的组织结构.具体来说,腌肉可以使肉类组织中的蛋白质与盐发生化学反应,形成一种叫做盐溶解蛋白的物质,这种物质具有较好的保水能力,能够防止肉类失去水分而变得干燥.此外,腌肉过程中加入的酸性调味料如醋或柠檬汁等,也可以促进肉类中蛋白质的水解,使得肉类更加嫩滑.还有一些腌肉方式可能会加入一些天然果汁或啤酒等带有酵母菌的液体,通过酵母菌的作用,能够将肉类中的蛋白质分解为更小的分子,从而使得肉类更加柔软.综上所述,腌肉能够改变肉类的组织结构,使得肉类更加嫩滑.

花朱涛993让肉变得嫩是放生粉还是淀粉? -
穆温贵15837214617 ______ 其实,生粉就是淀粉.用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老. 制作嫩肉的过程如下: 第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩. 第二步,如果做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错. 第三步,如果将肉切成肉丝,最好在入锅前加入适量食用油拌均匀,放15分钟左右.可以保持肉丝的鲜嫩. 第四步,准好一小杯小苏打液,把洗净并且切好的肉丁放入容器中,将苏打液导入容器均匀搅拌.

花朱涛993如何炒肉才会又嫩又好吃 -
穆温贵15837214617 ______ 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩.想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法: 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻...

花朱涛993肉丝怎么上浆才嫩? -
穆温贵15837214617 ______ 肉丝上浆 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓允,在加水,水的比例是.1斤肉加4两水,在把肉抓允,加入淀粉,在抓允就OK了,注意,如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油!!!过几天在用效果一样的.

花朱涛993炒肉要怎么炒才嫩炒的松软好吃? -
穆温贵15837214617 ______ 你是炒老了,不是没炒熟吧~!1、肉不要切太大块了2、炒前要放点淀粉嫩一下肉,或是放蛋青,或是嫩肉粉都成!(也重要!)3、凉油下肉,不要等肉热了烫了再下肉!油太热会糊肉,要不就会炒老!凉油下锅没事,不会有生油味,因为你还要放别的调料呢!(这点重要!)4、你可以按肉量适当放点料酒来调味,当然,有人不喜欢料酒味,不放也成~!

花朱涛993怎样让肉炒出来变得嫩点,除了放淀粉,还有其他 -
穆温贵15837214617 ______ 1、先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使肉片上劲.2、加入适量的酱油,继续搅拌,放酱油是为了使肉上色.3、再加入适量的淀粉,可同时加入鸡蛋清,搅拌均匀,这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝.4、最后加入少量的油,搅拌均匀,让肉更嫩滑.通过这四个步骤上浆后,炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口.肉绝对不老