肉放淀粉为什么会变嫩

邱严罗1540炒肉要嫩为什么要加淀粉芡 -
伊贴沫17595442852 ______ 加淀粉芡是为了避免肉与高温油直接接触使肉不焦更嫩

邱严罗1540超市里经过加工的肉丝为什么会那么嫩呢?不管你怎么炒怎么煮都不会变?
伊贴沫17595442852 ______ 他们的回答都错了,超市里卖的肉丝里加入了磷酸盐,磷酸盐加入肉中能够 保持肉中蛋白质的水分不流失,从而提高嫩度和粘结性,一般添加复合的磷酸盐效果比较好,通常选用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三种复配.所以磷酸盐市肉类制品中最常用的添加剂之一,大家可以放心食用.它与嫩肉粉不同的地方就是嫩肉粉中的主要有效成分为植物蛋白酶加入肉中腌制使肉中的蛋白质酶解从而提高嫩度,而磷酸盐主要是保持蛋白质中的水分不流失,这就是它们之间的区别.

邱严罗1540炒肉类食品的时候为什么要加入一定量的淀粉?是应用了淀粉的什么机理?谁知道其中的化学机理呢? -
伊贴沫17595442852 ______ 你想的太远了,炒菜用淀粉没有起化学反应. 炒菜加淀粉的作用是为了让肉吃起来嫩,入味,滑,营养少流失.因为水淀粉与热会变的粘稠很容易把肉类包裹住使肉类在成熟的过程中水分少流失这样肉吃起来比较嫩,营养少流失.这是炒肉类的时候在生肉上裹淀粉的作用. 炒好菜后出锅前加淀粉是因为有的菜型体比较大不易入味,加入淀粉后使有调味料的汤汁变的粘稠能裹在菜肴上吃起来有滋味. 淀粉我们常见和常用的有,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,马蹄淀粉,豌豆淀粉等

邱严罗1540为什么猪肉加入生粉腌一下,煮熟后会变得又嫰又滑啊? -
伊贴沫17595442852 ______ 加热过程中,在高温的作用下,生粉迅速形成一层膜,将肉包裹起来,使肉所含的水分不易流失,因此,肉吃起来感到细嫩.

邱严罗1540炒菜是加什么料可以使猪肉变嫩? -
伊贴沫17595442852 ______ 酒店里的做法是:放少许松肉粉,目的是破坏肉里的纤维组织,使其变嫩,但是它属于食品添加剂,多多少少影响人体健康.家里做的话就用鸡蛋和淀粉就可以了,先放鸡蛋后放淀粉,量随着肉的多少而掌握!

邱严罗1540肉光放淀粉会软吗??? -
伊贴沫17595442852 ______ 做丸子必须放入淀粉,其实也可以不放入,用白面代替. 放入各种佐料(糖、葱、姜、盐、味精、花椒面、鸡蛋、白面、料酒)用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打.切记不加酱油,不然就是饺子馅了. 放入多少合适,看自己喜好,喜欢肉多,白面少一点.喜尝长佰短脂的拌痊饱花欢面多,就多加一点.没有固定数字,但是搅起来必须成团.

邱严罗1540炒瘦肉时为什么要放淀粉 -
伊贴沫17595442852 ______ 我做肉馅的时候淀粉的量总是掌握不好 淀粉少了 蒸出来得东西肉不饱团 淀粉多了 蒸出来得馅又黏了 我做得是羊肉馅 请高手指点 一斤肉馅放多少淀粉合适

邱严罗1540怎样炒牛肉才嫩 -
伊贴沫17595442852 ______ 超市里有卖一种嫩肉淀粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多,也利于人体对蛋白质的吸收.

邱严罗1540肉加淀粉会更快熟吗?为什么? -
伊贴沫17595442852 ______ 会,因为淀粉好吃

邱严罗1540牛肉放淀粉会嫩吗 -
伊贴沫17595442852 ______ 牛肉放淀粉当然会变得非常的滑嫩.牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品....