肉怎么勾芡
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg?size=640x640)
第一个:土豆淀粉
土豆淀粉色白且拥有细腻的质地,在光泽感方面优于绿豆淀粉,黏性极强,所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状,可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱,而且熬汤熬粥时不宜添加,否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。第二个:玉米淀粉
玉米淀粉还有个别称——粟粉,是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时,可以添加一些玉米淀粉,还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊,这样炸出来的食物又酥又脆,保证大人小孩都爱吃!![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg?size=640x626)
第三个:红薯淀粉
大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦!这种粉既有韧性又不觉得硬,在保证口感的同时还觉得很筋道呢!而且支持凉拌食用哦!喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了:红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大,质地较粗糙,虽然可以用来做油炸类的菜品,但它的粘度不好把握,所以不建议用来制作芡汁。![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg?size=640x392)
第四个:绿豆淀粉
我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦!绿豆淀粉黏性极佳,而且不爱吸水,又白又亮,完全符合凉粉和凉皮的要求!绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面,以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕!口感细腻不说,还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵,在淀粉中位居榜首哦。第五个:小麦淀粉
顾名思义,小麦淀粉就是从小麦中提取而来的,是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等,让食物看起来晶亮美观,而且还能调和味觉,让食物更加筋道爽口哦。![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg?size=640x442)
第六个:木薯淀粉
小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观,食物不仅具有极强的黏性,还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的:芋圆、水晶汤圆、虾片等等。![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg?size=640x635)
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分,在熬汤的时候一般都是薄芡,让汤看起来更浓但不浑浊;炒菜时基本都是勾厚芡,让菜品更有口感!2、玉米淀粉(生粉)多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉,有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时,添加一些淀粉会锁住食材内部的水分,食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时,将淀粉和面粉和在一起成糊状,裹住食物表面,这样会使油炸后的食物亮黄酥脆,颜值与口感并存。好啦,今天的科普太多啦,要好好“消化”哦!","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种,都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用?用错毁一锅菜
段肃闸3883对一般抄肉的勾芡方法
充泄娟13854181211 ______ 哎呀,说得那么麻烦,还是不要勾什么欠了,油烧到冒烟了把切好的肉丝倒下去翻炒3/4下,加点豆瓣/和一点点酱油/老姜末,在翻炒到肉丝和豆瓣均匀,把青椒丝下锅,再翻炒均匀,加点食盐,味精.起锅 别那么麻烦了!照样好吃 复杂程序等多做几次之后有经验了再尝试岂不更好!
段肃闸3883溜肉段如何勾芡 -
充泄娟13854181211 ______ 在菜快熟的时候,适量水淀粉到入锅中翻炒.再看看别人怎么说的.
段肃闸3883150g猪瘦肉如何勾芡水淀粉? -
充泄娟13854181211 ______ 1、10克即可. 2、视肉的含水量而定,不可机械进行.分几次试着加,边搅拌便进行只要在容器内被产生液面即好.
段肃闸3883做菜时怎样在肉上挂上汤汁 -
充泄娟13854181211 ______ 可以在下锅前把肉勾芡一下,薄一点没关系,然后大火热油快炒就可以了.另外也可以在做好之后再淋一层汤汁.
段肃闸3883勾芡必须掌握哪几个操作步骤 -
充泄娟13854181211 ______ 所需材料:淀粉,清水,甜面酱,料酒,鸡精,鸡蛋,各种菜品所需食材. 具体步骤: 1、第一种水淀粉的调制方法,也是最普通的一种,一般用在汤羹类烹制后的勾芡. 示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤.根据汤汁的量取适量的淀粉加...
段肃闸3883做菜时怎么勾芡 -
充泄娟13854181211 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...
段肃闸3883怎么勾芡?? -
充泄娟13854181211 ______ 一小勺水加入少量淀粉,再放入要勾芡的菜中,煮会就好了,注意时间不要太长,会糊的.
段肃闸3883怎么勾芡汤汁?
充泄娟13854181211 ______ 水淀粉勾芡测纸应用在烹制的情况下添加一些木薯淀粉,使料汁越来越更为浓厚,能够死死地粘在菜肴上,不但会让菜肴的味儿越来越更强也会更为的有色香味俱全,在水...
段肃闸3883勾芡的方法有哪些?
充泄娟13854181211 ______ 勾芡的方法①烹芡:又称为烹汁,是将水淀粉与各 种调味品在烹调前放入同一个碗内,原料滑 油后与芡汁同炒,这种方法适用于爆、炒、 熘等烹饪方法.②淋芡:采用淋的方法将淀粉溶于菜肴 中,使菜肴的汤汁变得浓稠.③勾芡:将调味品和汤先放在炒锅内煮沸, 撇去浮沬,再加入水淀粉勾芡,芡熟后,将经 水烫或经油滑过的原料倒入汁内拌匀即可.
段肃闸3883勾芡的决巧、注意事项? -
充泄娟13854181211 ______ 最简单的说,可以一点点,慢慢来,可以多作几次,不要想一下完成.时间长了,经验多了就好了