勾芡肉
锅包肉是一道具有悠久历史的菜肴,其起源可以追溯到清朝时期。据传,锅包肉是由当时哈尔滨道台府的官厨郑兴文所创制的。
郑兴文出身于旗人家庭,6岁时随父亲来到北京,逐渐对厨艺产生了浓厚的兴趣。他拜淮阳菜传人陈才保(音)为师,学习烹饪技艺。后来,他被调到哈尔滨滨江道衙门担任官厨,为道台杜学瀛料理膳食。
在道台府里,郑兴文经常需要宴请外国宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味的食物,杜学瀛便命令府内厨师变换菜肴口味,以迎合外国宾客的口味。郑兴文便将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这道新菜得到了俄罗斯客人的喜爱,每次用餐时都要点这道菜。
由于在烹饪过程中需要用急火快炒,并把铁锅烧热,将汁淋到锅里,使肉片充分吸收汁液,所以这道菜被称为“锅爆肉”。然而,俄罗斯人发“爆”这个音为“包”,时间一长,“锅爆肉”便演变成为“锅包肉”。
随着时间的推移,锅包肉逐渐成为东北地区的特色菜肴之一,并流传至全国各地。在流传过程中,锅包肉的烹饪方式和口味也发生了变化,有些地方可能会加入醋和番茄酱,使味道更加酸甜可口。
锅包肉的常见做法是将猪里脊肉切片腌制后,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡。这种烹饪方式可以使肉片外酥里嫩,口感丰富。此外,锅包肉的口味和烹饪方式在不同的地区和家庭之间有所差异。
制作锅包肉的食材包括猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、姜、葱、番茄酱、醋、糖等。根据个人口味和偏好,可以适量调整食材的用量和烹饪方式。那您知道,前几天卖68元一份的锅包肉,真正的成本价到底有多少钱?今天咱们就来好好聊聊,看完就会知道,68元一份的锅包肉到底有多坑。
按照现在猪肉的价格来说,一斤肉12元,里脊可能稍微贵一些,通着买也就是12块钱。视频中的锅包肉是13片,按照大约摸的重量来算,顶多4两肉。也就是说最多5块钱的肉,然后加上各种调料的腌制,挂糊,炸,炒制,一套流程下来,不超过3块钱。也就是说,一份锅包肉,从买肉到腌制,炒制,端上桌(13片肉),最多8块钱。咱们就约等于10块,也就是说,一份锅包肉老板含泪赚将近60块。一份锅包肉,能买5斤肉。呵呵,回家自己做它不香吗?
简易版锅包肉的做法
所需材料:猪里脊肉200克;土豆淀粉100克;生姜10克;大葱10克;
糖醋料汁:白糖30克、白醋20克、清水20克、番茄酱20克(可选);
步骤:
将准备好的里脊肉洗干净后改刀切成3毫米厚的薄片,放入碗中再用清水洗净。
洗干净后的里脊肉,用手挤干水分,加盐,少许料酒,葱姜片,抓匀腌制20分钟。
重新准备一个新碗,放入土豆淀粉100克,慢慢放水不断搅拌均匀,直至能够拉丝状态。
将肉片放入水淀粉中,让肉片充分裹浆。
锅中放入多量的油,油温6成热下入裹好浆的肉片,中小火先炸1分钟后捞出。
等待油温7成热时,再放入炸过的肉片复炸半分钟捞出。
将准备的好的姜葱切成细丝,放入清水中浸泡备用。将糖醋料汁按上述比例放入碗中调制均匀。
锅中留有底油,其余倒出。油热后放入糖醋料汁烧开,再加入适量的水淀粉收汁。
放入炸好的肉片、姜丝、葱丝,翻炒均匀让肉片裹满糖醋汁即可出锅。
注意事项:
在切肉片时,要切成薄片。切得太厚会影响口感和烹饪效果。
在搅拌淀粉时,要慢慢加水并不断搅拌,直到淀粉呈现拉丝状态。这样的淀粉糊可以帮助肉片更好地挂浆和油炸。
在炸肉片时,先用中小火炸1分钟捞出,待油温升高后再复炸半分钟捞出。这样可以保证肉片外酥里嫩,口感更好。
在调制糖醋料汁时,可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例,以达到自己喜欢的酸甜度。
我们生活在一个复杂多变的世界中,面临着种种挑战和困难。但是,只要我们坚守内心的信念和梦想,就一定能够克服一切困难,实现自己的价值。
成功不是一蹴而就的,需要坚持不懈的努力。只有经过风雨的洗礼,才能看到彩虹的美丽。让我们勇往直前,追求自己的理想和目标,为自己的人生书写一个精彩的故事。加油,陌生人……
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