勾芡肉

       锅包肉是一道具有悠久历史的菜肴，其起源可以追溯到清朝时期。据传，锅包肉是由当时哈尔滨道台府的官厨郑兴文所创制的。
       郑兴文出身于旗人家庭，6岁时随父亲来到北京，逐渐对厨艺产生了浓厚的兴趣。他拜淮阳菜传人陈才保（音）为师，学习烹饪技艺。后来，他被调到哈尔滨滨江道衙门担任官厨，为道台杜学瀛料理膳食。


       在道台府里，郑兴文经常需要宴请外国宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味的食物，杜学瀛便命令府内厨师变换菜肴口味，以迎合外国宾客的口味。郑兴文便将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这道新菜得到了俄罗斯客人的喜爱，每次用餐时都要点这道菜。


       由于在烹饪过程中需要用急火快炒，并把铁锅烧热，将汁淋到锅里，使肉片充分吸收汁液，所以这道菜被称为“锅爆肉”。然而，俄罗斯人发“爆”这个音为“包”，时间一长，“锅爆肉”便演变成为“锅包肉”。
       随着时间的推移，锅包肉逐渐成为东北地区的特色菜肴之一，并流传至全国各地。在流传过程中，锅包肉的烹饪方式和口味也发生了变化，有些地方可能会加入醋和番茄酱，使味道更加酸甜可口。


       锅包肉的常见做法是将猪里脊肉切片腌制后，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡。这种烹饪方式可以使肉片外酥里嫩，口感丰富。此外，锅包肉的口味和烹饪方式在不同的地区和家庭之间有所差异。
       制作锅包肉的食材包括猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、姜、葱、番茄酱、醋、糖等。根据个人口味和偏好，可以适量调整食材的用量和烹饪方式。那您知道，前几天卖68元一份的锅包肉，真正的成本价到底有多少钱？今天咱们就来好好聊聊，看完就会知道，68元一份的锅包肉到底有多坑。


       按照现在猪肉的价格来说，一斤肉12元，里脊可能稍微贵一些，通着买也就是12块钱。视频中的锅包肉是13片，按照大约摸的重量来算，顶多4两肉。也就是说最多5块钱的肉，然后加上各种调料的腌制，挂糊，炸，炒制，一套流程下来，不超过3块钱。也就是说，一份锅包肉，从买肉到腌制，炒制，端上桌（13片肉），最多8块钱。咱们就约等于10块，也就是说，一份锅包肉老板含泪赚将近60块。一份锅包肉，能买5斤肉。呵呵，回家自己做它不香吗？


       简易版锅包肉的做法
       所需材料：猪里脊肉200克；土豆淀粉100克；生姜10克；大葱10克；
       糖醋料汁：白糖30克、白醋20克、清水20克、番茄酱20克（可选）；
       步骤：
       将准备好的里脊肉洗干净后改刀切成3毫米厚的薄片，放入碗中再用清水洗净。
       洗干净后的里脊肉，用手挤干水分，加盐，少许料酒，葱姜片，抓匀腌制20分钟。
       重新准备一个新碗，放入土豆淀粉100克，慢慢放水不断搅拌均匀，直至能够拉丝状态。
       将肉片放入水淀粉中，让肉片充分裹浆。
       锅中放入多量的油，油温6成热下入裹好浆的肉片，中小火先炸1分钟后捞出。
       等待油温7成热时，再放入炸过的肉片复炸半分钟捞出。
       将准备的好的姜葱切成细丝，放入清水中浸泡备用。将糖醋料汁按上述比例放入碗中调制均匀。
       锅中留有底油，其余倒出。油热后放入糖醋料汁烧开，再加入适量的水淀粉收汁。
       放入炸好的肉片、姜丝、葱丝，翻炒均匀让肉片裹满糖醋汁即可出锅。


       注意事项：
       在切肉片时，要切成薄片。切得太厚会影响口感和烹饪效果。
       在搅拌淀粉时，要慢慢加水并不断搅拌，直到淀粉呈现拉丝状态。这样的淀粉糊可以帮助肉片更好地挂浆和油炸。
       在炸肉片时，先用中小火炸1分钟捞出，待油温升高后再复炸半分钟捞出。这样可以保证肉片外酥里嫩，口感更好。
       在调制糖醋料汁时，可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例，以达到自己喜欢的酸甜度。


       我们生活在一个复杂多变的世界中，面临着种种挑战和困难。但是，只要我们坚守内心的信念和梦想，就一定能够克服一切困难，实现自己的价值。
       成功不是一蹴而就的，需要坚持不懈的努力。只有经过风雨的洗礼，才能看到彩虹的美丽。让我们勇往直前，追求自己的理想和目标，为自己的人生书写一个精彩的故事。加油，陌生人……

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