腌辣椒的做法及配方
腌辣椒的季节到了,一次买8斤腌制起来,方法简单,吃一年都不坏。现在正是辣椒上市的季节,夏天的辣椒不仅好吃,而且价格也比较便宜。今天就给大家分享怎样在家腌辣椒,腌好的辣椒香辣过瘾,好吃又下饭。腌的这个辣椒,可以夹馒头里吃,也可以配粥一起吃,这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉,制作方法还非常的简单,喜欢的朋友可以在家试一试。
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准备食材:
新鲜辣椒、生姜、小米椒、盐、凉水、生抽、陈醋、花椒、八角、冰糖、高度白酒
具体做法:
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1.夏天的辣椒最好吃了,今天专门买了几斤从农家地里摘的新鲜辣椒,这种辣椒没有打过农药,用来腌辣椒最合适不过了,辣椒洗干净后放在透气的工具上面,将辣椒摊开,完全地晾干水分,把里面有破口的或者烂了的辣椒都挑出来,因为破口的辣椒,洗的时候里面容易进水,那样辣椒不容易晾干,会导致腌的辣椒坏掉,再准备洗一块生姜,家里还有几个小米椒也一起洗干净。
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2.接下来准备几个腌辣椒要用到的玻璃瓶,瓶子洗干净后直接倒扣放进蒸锅里面蒸,盖上锅盖,大火蒸5分钟左右,这样做是为了给瓶子消毒、杀菌,然后将玻璃瓶子拿出来晾干水分,一会儿要用到。
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3.现在这些辣椒已经全部的晾干水分了,先把这些辣椒的蒂全部摘掉,接下来把这些辣椒全部切成小圈,然后把辣椒切得碎一些,辣椒切好后装入一个无水无油干净的盆里面。
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4.晾干水分的生姜,把皮削掉,先切成片,再全部切成生姜末,最后再剁得碎一些,切好的生姜末倒入辣椒盆里面,腌辣椒的时候,加的生姜有防腐的作用。
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5.然后往盆里加入盐进去,用筷子搅拌均匀,一斤辣椒大约加15-20g的盐就可以,搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右。
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6.接下来熬腌辣椒的调料水,往锅里倒入一碗凉水,再用同样大小的碗倒入一碗生抽,然后倒入两碗陈醋,也可以换成米醋,这里水、生抽和陈醋的比例是1:1:2,锅里再加入一把花椒,几个八角,放入一把冰糖,直接开大火煮开,调料水煮开后再煮2分钟左右关火,然后将调料水完全地晾凉备用。
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7.下面把晾凉的调料水倒入辣椒盆里面,调料水刚好腌住辣椒就可以,再往盆里加入少许的高度白酒进去搅拌均匀,这里加的白酒也有消毒杀菌的作用。
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8.最后用干净的勺子把辣椒装入提前消毒过的玻璃瓶子里面,辣椒不需要装得太满。
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9.现在辣椒全部装好了,盖上盖子拧紧,放在阴凉干燥处密封保存,这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉。
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