自制酸奶14小时没凝固
作者：牦牛么么哒
在《崔玉涛育儿百科》一书中指出，宝宝满一岁后随着胃肠消化功能发育的逐渐成熟，在没有过敏或者生长滞后的情况下，家长们可尝试鲜牛奶、奶酪、酸奶、炼乳和奶油等奶制品的喂养。在上述奶制品中，书中最为推荐的是鲜酸奶，因为鲜酸奶中除了含有营养素外，还有益生菌及有益代谢物，并且对乳糖不耐受或胃肠消化吸收功能较弱的宝宝十分友好。但市售鲜酸奶为了追求口感，会额外添加糖和其他食品添加剂，其实是不利于宝宝的食用。所以，为了更适合宝宝们吃的酸奶，在这里就给大家一份自制含动物双歧杆菌BB-12的鲜酸奶的攻略。
流程
750毫升灭菌纯牛奶消毒容器接种1条酸奶发酵剂密封放入酸奶机发酵10h冷藏2h开吃
材料准备
牛奶：全脂灭菌纯牛乳（配料表只有生牛乳+灭菌），我用的是：伊利金典。
容器：要求能灭菌+密封。
发酵器：40-45恒温环境，可用酸奶机或者带酸奶制作功能的烤箱等。
发酵剂：要求至少含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。我用的是：优比特儿童酸奶发酵菌（每条含100亿CFU活菌，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌BB-12等）。
1、灭菌
如果用的灭菌奶，牛奶是不需要再加热灭菌的，只需把装牛奶的容器用开水灭菌15秒即可，最后把3瓶250毫升/瓶的金典倒入到灭菌的容器中。
如果牛奶或者容器有污染的话，乳酸菌发酵受到抑制，最终霉菌或其他有害菌发酵起来，造成酸奶发酵的失败。
2、乳酸菌接种
将1条优比特儿童酸奶发酵菌粉倒入750毫升的灭菌奶中，用灭菌奶的吸管将菌粉搅拌均匀，搅拌均匀后，盖上盖密封。
注：1条优比特儿童酸奶发酵菌粉可发酵150毫升-1000毫升的灭菌奶。接入不同毫升数牛奶，发酵时间会有所差异，发酵菌剂不变的条件下，牛奶越多发酵时间相对越长。
3、发酵
将接种完菌粉的灭菌奶放入酸奶机中，40-45恒温发酵10h，发酵过程中不要晃动和开盖，发酵时间结束后再移至4冰箱冷藏2小时风味更佳。
注：发酵酸奶过程中起主要作用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，所以在挑选酸奶发酵剂的过程中，并不是发酵菌种越多越好。另外发酵时间过短，酸奶不成型；发酵时间过长，酸度太高并且活性益生菌数量会衰减。
4、开吃
宝宝吃的时候不易吃刚从冰箱取出的鲜酸奶，最好温度到常温后再吃。我们家宝宝1岁开始每天吃100毫升的自制鲜酸奶，替代一部分的配方奶，到现在依然不加糖也特别爱吃。最后，如果宝宝有每天吃自制鲜酸奶的习惯，那么平时可以不用额外补充益生菌菌粉用于调节肠道健康。
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芮菁中2253自制酸奶不凝固能喝吗 -
韦于疫15617692986 ______ 不能喝,没凝固说明你的乳酸菌没起作用,牛奶在加温状态下那么长时间肯定坏了.
芮菁中2253我用了果味酸奶制作酸奶可是保温了五个小时也不凝固怎么办啊? -
韦于疫15617692986 ______ 制作酸奶不能用果味的酸奶来做的,一定要用原味的,而且也不能在发酵前加入糖之类的调味的.有人说可以先加白糖,但是我试过了,每次都会失败的,如果想做果味的酸奶,就在做好之后加入新鲜打的水果汁,搅匀,再喝,如果放入冰箱里冷藏后 口感会更加的.另外需要注意的是,选用的酸奶要注意生产日期,一定是要新近2天生产的酸奶,这样里面活着的益生菌数量会比较多,比较容易发酵,如果是放了5天或者以上更久的,即使冷藏保存下的,作出的酸奶效果也不会很好.
芮菁中2253自制酸奶不成功 -
韦于疫15617692986 ______ 1-5步都是正确的. 6步的问题在于,温度不够 所以乳酸菌没有发酵 我都是用电饭煲加热的,很方便简单的 步骤如下:1-5步按照你的来 然后在电饭煲里面再加点水,插上加热 3分钟 不烫手就好,拔掉插头.然后电饭煲里面扣个盘子,把酸奶容器放在盘子上 利用水的温度来加热酸奶. 如果棉布严实的话 3小时后再去插上电饭煲加热1-2分钟.8小时就好 我都是晚上10点开始做 早上起来就可以喝了,好稠的!
芮菁中2253长帝烤箱发酵酸奶十五小时后还是没凝固 -
韦于疫15617692986 ______ 原因1选择了温度的吗?发酵是不用选择温度的.2检查一下菌种有没有问题哦,菌种必须放入冷藏室即可.如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种的.
芮菁中2253酸奶机制作酸奶没有凝固是怎么回事 -
韦于疫15617692986 ______ 分析一下原因:酸奶凝固的原理是乳酸菌大量繁殖改变了牛奶的成分.不凝固,现在可能是乳酸菌过期了,没有活性了,要么就是达不到乳酸菌繁殖的温度,或者是温度低,或者是温度高 乳酸菌保存要放到冰箱的冷冻室,发酵温度38-42 请按照我上述要求进行检查.
芮菁中2253急!小熊酸奶机制作酸奶为什么不凝固 -
韦于疫15617692986 ______ 酸奶机没有坏,不用担心!我第一次也是没用成功,因为我是用那种粘稠的、用来吃的酸奶做的,呵呵!注意事项有很多:牛奶要选高温杀菌的,低温杀菌的、高钙的和脱脂牛奶都不可以,酸奶要选纯的、液态的、喝的酸奶,那种酸奶饮料也不可以,里面的乳酸菌不够!
芮菁中2253酸奶机制作的酸奶不凝固,而且很酸 -
韦于疫15617692986 ______ 与机器关系不大,你的时间可能太长!!!看下面 热诚奉献--自制酸奶的关键—没人讲的关键--酸奶发酵必须保证恒温!! 使用小熊酸奶机做酸奶,多次失败,最后成功,总节起来,每次失败致命问题在温度上.这里描述一下: 【原料】牛奶+...
芮菁中2253小熊酸奶机做酸奶没以前那么固态状了 -
韦于疫15617692986 ______ 你的问题我以前也遇到过,这应该和两个环节有关: 一是发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来. 二是在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分.另外做...
芮菁中2253自制酸奶不结块 -
韦于疫15617692986 ______ 做好后放冰箱钝化一晚再拿出来吃,刚做好的凝结效果并不太好,如果放冰箱后还是很稀的话,可能就是菌粉的问题了吧,不过我用进口牛奶做的,成品也不太凝结,上面是凝结的像豆腐花一样,但是搅拌一下就是粘稠的流动状态了,不过味道都没差...还有,自制酸奶很酸是正常的,外面卖的都是调味好了的啊,所以你在吃的时候加些果酱或者是蜂蜜什么的进去拌拌,调到自己喜欢的口感,绝对不比买的逊色
芮菁中2253最近几次做酸奶都不太成功,酸奶都不凝结,我不知道是不是乳酸菌放在冰箱冷藏的原因 -
韦于疫15617692986 ______ 做酸奶我有一定经验了 酸奶是需要纯牛奶和菌种(也可以是商店卖的浓稠酸奶)以10:1的比例,在40度左右的恒温条件下发酵8至10小时,然后放在冰箱保鲜3小时,取出来倒掉上面一层水即奶清,它是很酸的会影响口感.这样酸奶就做好了.我觉得你的问题是温度没把握好哦,还可能是乳酸菌不够新鲜.(给你一个很好的建议,可以去买一个酸奶机,在京东上有卖,39元一个还可以货到付款,很好用,希望可以帮到你)