自己酿高粱酒的方法步骤

魏琴 封面新闻记者 刘虎

3月28日，四川遂宁唐家乡东山村酿酒厂，酒香弥漫，三四名酿酒师傅围着冒着热气的蒸馏锅忙碌着。当天上午，酒厂第一锅高粱酒顺利酿出，预计上半年产量将达到15吨。而酒厂的收入将计入村集体经济，到年底收益的60%用于村民分红，剩余的40%留作村上发展基金。

“起锅咯！”28日上午，东山村酿酒厂内，只见从半空中升起的铁质吊钩，将一个直径一米多的“锅盖”吊起，一时间，氤氲的蒸汽从锅里升腾而起。

工人们合力将锅里蒸煮的粮食倒置到地面，并用铲子快速不断地轮翻转面。温度下降后放入酒曲，再放置发酵池发酵。

“发酵要保证在20天左右。”酿酒厂负责人杨红军说。

随后，工人们从发酵池将发酵好的高粱放入蒸馏锅内，半个多小时后，蒸锅里就流出了高粱酒，顿时厂里酒香四溢。

“今天这是蒸的第一锅，出酒大概有300斤。”看着眼前从蒸锅里流淌出来香味浓郁、清澈透明的白酒，杨红军内心喜滋滋。作为土生土长的东山人，前些年在外打工，积攒了一身酿酒技术就想着回乡大展身手。

“年初，酒厂购置了小麦、稻谷、高粱等30吨粮食，准备开春后酿制粮食酒。”杨红军介绍说，酒厂高粱酒采用东北高粱、一级小麦为原料，加入村里的山泉水，经浸泡、初蒸、摊凉、加曲、醅糟、发酵、蒸馏而成，酿出原生态的纯粮食酒，口感醇厚、有回甜。这样的酒质标准，对粮食的要求非常高。

高粱酒酿制出来了，如何打开粮食酒的销路，东山村党总支书记、村主任曾和平早已谋划好销售渠道：“高粱酒在市场上比较走俏，月前开酿的消息一传出去，就已有10多个意向订单。前期，村里成立了酒业有限公司，以公司为平台，我们将高粱酒辐射周边乡镇、村院落进行销售。”

唐家乡历来有着浓厚的烤酒文化，酿酒有着一定的底蕴基础，东山村酿酒厂也是村里集体经济产业，在曾和平看来，全村2525名村民，人人都是高粱酒的推销员。下一步，酒厂将注册商标品牌，在城区里打造形象店营销，同步向超市和酒类专销店进行铺货。

曾和平初步估算，按照每斤30元的售价，今年上半年酒厂将生产15吨高粱酒，产值在100万元，实现村集体增收20万元。“到年底收益的60%用于村民分红，剩余的40%留作村上发展基金。”

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