自然发酵的面怎么放碱

侯鲁蝶4967蒸馒头怎么放碱 -
刘颖惠19888621992 ______ 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开. 步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵. 步骤三:发酵好的面团. 步骤四:准备10克食用纯碱. 步骤五:加水成碱水. 步骤六:放入发酵好的面团里. 步骤七:揉均匀. 步骤八:放面板上. 步骤九:揪成面剂子. 步骤十:揉成馒头坯子. 步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟. 步骤十二:蒸好的馒头.

侯鲁蝶4967蒸好老面馒头怎样放碱合适 -
刘颖惠19888621992 ______ 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...

侯鲁蝶4967和面怎么放碱 -
刘颖惠19888621992 ______ 取适量的食用碱面,有温水溶解,和面时加入即可.应配合发酵好的面使用,边和面边闻面的味道,以不再发酸为好.碱面放多了蒸出的馒头会发黄,碱面放少了馒头会发酸.

侯鲁蝶4967蒸馒头如何配碱面 -
刘颖惠19888621992 ______ 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...

侯鲁蝶4967请问和面用酵母,如何放碱? -
刘颖惠19888621992 ______ 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~ 用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱? 鲜...

侯鲁蝶4967发面如何试碱 -
刘颖惠19888621992 ______ 冷天用发酵粉(酵母)发面时,先要用温水和面,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来.2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好.3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很长,但也不能使面团发起来.4.家庭里一般用老肥,用小苏打粉或大碱调酸减度,使用时可先少加,慢慢的就能掌握了

侯鲁蝶4967怎样合理掌握发面碱水? -
刘颖惠19888621992 ______ 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜.测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;...

侯鲁蝶4967用碱的话怎样让面粉发酵 -
刘颖惠19888621992 ______ 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...

侯鲁蝶4967发面蒸馒头:放碱是什么时候放 -
刘颖惠19888621992 ______ 一开始的时候放抄碱,具体袭做法如下: 准备2113材料 面粉:三四碗5261、酵母:少许、4102碱:少许.1653 1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可. 2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内. 3、锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘.可以起火把水烧热关火放置一会儿(大概三四十分钟),让馒头第二次醒发.这样做出的馒头更松软. 4、蒸大概20分钟就熟了,关火,不要立即打开,最好再焖三分钟. 5、松软的馒头做好了.

侯鲁蝶4967怎么用面碱做馒头? -
刘颖惠19888621992 ______ 如何使用面碱做馒头 1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定).将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止.整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能...