发面放碱的诀窍

随着食材的普及，在超市里随手都能买到制作包子面点的原料。

很多家庭也开始在平时生活中，又或者在节日里，自己亲手做个馒头包子，原料用得放心，自己做的也很新鲜。

不过要做到像包子店的馒头又大又白还很香软，是很不容易的。

并不是包子店用了什么特殊材料，而是他们制作包子的细节是非常讲究的。

不管是做馒头还是包子，从选料到和面、发酵到蒸煮，都需要能注意到一些细节，这样才能做出好吃又香软的包子。

接下来就跟着小编一起看看，到底该注意哪些细节才能做出好吃的面点吧！

一、面粉选择有技巧

面粉的选择是需要我们对市面上卖的面粉类型有个了解后，才能选对合适的面粉。

我们常见的面粉有高筋、低筋，还有中筋。

许多人都认为是不是用来区分品质的，高筋就是高品质的面粉，所以很多人做什么面点都使用高筋面粉。

其实这是个认知误区。高筋面粉表示蛋白质含量也很高。

一般来说，需要筋性十足的面粉，像面条这类食物，用高筋面粉做出来才能更筋道、有弹性。

而制作馒头包子这些食物并不需要那么高的筋性，但是也不选择低筋的。

这样馒头做出来就很硬不松软，口感一点也不好。

所以制作馒头类食物，选用中筋面粉就十分恰当了。

二、发酵关键看这里

选好面粉，接下来就是发酵。发酵这一环可以说是比选对面粉还要重要。

因为发酵的步骤和技巧细节，决定了最终成品的效果。

首先发酵面粉需要加入酵母粉，用的水必须要掌握好比例，面粉和水的比例必须要做到2：1才是最好的。

而且水的温度也很关键，必须要用30到40度的水去和面。

另外，还有个小技巧，那就是在面粉中适量加一点白糖去和面，有助于提高酵母的发酵速度哦。

三、揉面一定要勤劳

揉面是个不可小看的步骤，它不仅需要力道还需要耐心。

在经过简单揉面并静置十分钟的面团，会完成第一次发酵。

然后还需要第二次去反复揉搓面团，这样的目的是排掉面团里多余的气体。

最终蒸出来的馒头才能更加柔软。揉面的时候可以放一点油，这样揉起来更加顺滑省力哦。

四、蒸煮也是有讲究

在经过两次发酵后，面粉团会比原来的要大两倍，然后就可以捏出形状去蒸煮了。

蒸馒头一定要在放冷水的时候，就可以上锅，不用等到水热了才放上去。

冷水慢蒸，会将整个馒头由内而外均匀受热。

另外，蒸熟的馒头不能马上掀盖打开，关火后需要焖个5分钟左右才打开。

这样蒸出来的馒头才会保持表面光滑透亮，口感蓬松细腻的效果。

家庭版自制馒头包子其实很简单，就是需要注意一些细节，需要细心与耐心。

在家就能吃到好吃的馒头，其实是一件很幸福的事情，而且想吃的时候就做，非常方便快捷。

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傅钟空4739老酵发面放碱怎放合适,一斤面放多少苏打和碱呢 -
公泉畅13392186375 ______ 苏打就不要放了,因为碱放多了面容易发黄.要适量放,没有规定要放多少.只要碱味道不大面不发黄即可. 补充: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了.

傅钟空4739怎样合理掌握发面碱水? -
公泉畅13392186375 ______ 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜.测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;...

傅钟空4739老面馒头放碱技巧
公泉畅13392186375 ______ 将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代.

傅钟空4739用碱怎么发面做包子 -
公泉畅13392186375 ______ 先找邻居家借一块面肥(以前蒸馒头或者包子留下的一块面团),撕开弄碎了泡在面盆里,用筷子搅拌均匀.然后放入需要发的面粉,加水,继续搅拌均匀.和成大面团后,盖好盆子放在温暖处静置2~4小时(可以间隔一段时间看看),面团表面有破洞出现,而且有一股子酸味儿出来了,就可以开始用融化了的碱水,掺入面团,用手和均匀,闻到一股清香的面粉味,用舌头舔舔有甜味了,就一切OK啦!剩下的活儿就是揪剂子开始做包子啦!祝你开心快乐!

傅钟空4739蒸馒头什么时候放碱比较合适?
公泉畅13392186375 ______ 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味. 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面. 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则 基本不用碱中和.

傅钟空4739和面放碱的比列怎么放 -
公泉畅13392186375 ______ 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行

傅钟空4739食用碱可以放在面团里吗? -
公泉畅13392186375 ______ 食用碱可以放在面团里吗?回答:食用碱可以放在面粉里,但放在面团里,有可能不能吃,浪费了,面碱是用来对付发酵的面粉发酸,起到综合作用,让人馒头不酸的.假如面碱不均衡,成团,馒头、包子就变味了.所以,科学合理使用面碱是最佳选择.

傅钟空4739做包子发面发酵后食用碱怎么放?
公泉畅13392186375 ______ 和成碱水,然后掺碱水和,不粘手没酸味有弹性就好了

傅钟空4739面发好后如何好碱,直接把碱粉放入一起和吗? -
公泉畅13392186375 ______ 这个面起好后,要大起了,要不馒头不是很蓬松.可以用起子也可以用碱子,放入一小勺碱子,放点咱们用的自来水,化开后揉面.别一次放很多,不然就黄了.揉匀后闻闻还酸不酸,或揪一小块用火烧一下2分钟,看里面是不是正碱.或试的蒸一小块看看也行,酸的话在放点揉,白白的没有酸味就好了.

傅钟空4739用碱发面怎么发 -
公泉畅13392186375 ______ 先和面,和完面把面放在热的地方,等面发起来后,在面上揣碱水.注意,碱水揣多,做出包子和馒头发黄.碱水少,包子和面发苦.