薄芡汁怎么调

殷项学2943生粉是不是粘米粉? -
利京莫13069776119 ______ 生粉不是粘米粉. 【生粉定义】 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的.生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产...

殷项学2943做菜时怎么勾芡 -
利京莫13069776119 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

殷项学2943什么叫打水芡? -
利京莫13069776119 ______ 也就是勾芡,生粉与水按特定比例混匀.类型:1、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用.2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的是将汤菜融合,口味柔...

殷项学2943做菜时怎么勾芡
利京莫13069776119 ______ 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.

殷项学2943做菜用的淀粉是用冷水还是热水活? -
利京莫13069776119 ______ 用冷水.具体做法如下,首先准备材料:里脊肉200克、糖适量、生粉少许、番茄酱适量、白芝麻少许、淀粉少许、料酒适量、蛋清一个. 1、里脊肉洗净切条,然后加少许盐、料酒、蛋清拌匀,腌制一会. 2、里脊肉腌制一会后,撒入适量的生粉,让每一条都均匀的粘上生粉. 3、起锅倒油烧热,油温八成热时倒入里脊肉,炸至金黄色时捞出来备用. 4、锅中留油重新烧至十成热,然后把炸好的里脊肉放进去复炸一次,再捞出来控油. 5、将锅内热油倒出,留少许底油,倒入番茄酱和糖,炒至糖融解. 6、淀粉倒入小碗中,加少许水调成水淀粉,然后倒入锅中炒匀. 7、倒入炸好的里脊肉,翻炒均匀再撒上熟芝麻即可盛出享用.

殷项学2943红烧菜怎么勾芡 -
利京莫13069776119 ______ 菜烧制9成熟时,用少许淀粉液倒入,边烧边翻动,看不见白色的淀粉即可.

殷项学2943什么叫勾芡? -
利京莫13069776119 ______ 勾芡 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽...

殷项学2943怎么勾芡?? -
利京莫13069776119 ______ 一小勺水加入少量淀粉,再放入要勾芡的菜中,煮会就好了,注意时间不要太长,会糊的.

殷项学2943勾芡的技术要点是? -
利京莫13069776119 ______ 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点. 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡...

殷项学2943煮菜“勾薄欠”是什么意思? -
利京莫13069776119 ______ 你看来不会煮菜.有些菜肴为了卖相好,往往需要再起锅前勾芡,勾芡食用生粉水将成品菜拌匀上桌.当然勾芡有厚有薄,例如炒芥蓝牛肉勾芡就不能太厚--目的是让水分变稠、咕噜肉勾芡就要厚些--让酱汁黏在肉上而不是碟上、蒸火腿豆腐时,后加的是经调味的薄欠(稠过水而稀过酱),拿捏要很准确.