豆腐脑又嫩又滑的秘诀
瘦肉，我想几乎没有人不爱吃吧，虽然很多菜谱都需要五花肉那种肥瘦相间的肉，可家里总会有一些人是一点肥肉都吃不下去，特别是小朋友。
所以在做饭的时候，通常都喜欢买瘦肉，尤其是里脊肉。但是一般我们自己在家里炒瘦肉的时候，吃起来总是又老又硬，嚼不动。
即使是搜索了网络教程，购买了各式各样的嫩肉粉，炒出来的肉始终不好吃。相信起码有90%以上的人都会遭受此困惑。
像是还有老人的家庭，更是抓狂。肥肉油脂过多，不利于老人身体的健康，瘦肉难嚼，干硬不好消化。
这该怎么办呢？为什么外面的饭店炒肉片都那么滑嫩？虽然那是专业的大厨，技术自然比我们高超，不过总该有一些小秘诀我们能学吧。
今天传授大家4个从大厨朋友那里偷学来的瘦肉处理方法，除了一定不能直接把肉下锅炒。
不管你懂不懂烹饪技巧，再掌握好这些窍门，瘦肉就能嫩如豆腐，小朋友、老人都爱吃。
1、切肉要斜着肌肉纹理
瘦肉的鲜嫩口感除了煮出来，最关键的一步还得看切肉方式对不对，很多人都不在意。
甚至厨师行业还流传一句口诀，“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”。
所以，在切肉的时候一定要找到肉身上面的纹理，而按照猪肉的处理方式。
我们需要斜着刀口顺着纹理切成想要的大小就可以方便后续猪肉的烹饪。
2、葱姜水搅拌腌制葱姜除了能在焯水的时候加入一些达到去腥，实际上，利用葱姜泡发在水中，用手使劲抓出葱姜的味道形成葱姜水，倒进肉片腌制。不仅能很好地去腥，还给瘦肉片增加了水分，吃起来就能更有爆汁的口感。需要注意的是，葱姜水不能一次性地全部放进肉里。少量多次地添加，加水一次，就要用筷子搅拌一次，直到看到碗中没有明显的水流，就继续重复前面的步骤，让葱姜水充分融入到瘦肉里面。
3、加一勺淀粉单纯地在瘦肉里加水，如果不进行任何的处理，肉里的水会慢慢往外渗出，水分迅速流失。为此，要马上添加一勺淀粉，加太多也影响口感。戴上手套，让淀粉均匀地裹满每片肉。这个步骤通常也叫上浆，有了淀粉这层浆水的保护，水分就能牢牢地被锁在肉里面，口感立马嫩很多。
4、加一个蛋清上浆虽然就能使瘦肉有鲜嫩的口感了，但是，这还不够。拿出一颗鸡蛋，只用到蛋清部分，继续地搅拌，瘦肉能更加软嫩哟。毕竟蛋清的蛋白质和水分，具有亲水性，就像剥了壳的嫩鸡蛋一样，让瘦肉也能同样嫩滑。千万要记得只用蛋清。不能嫌麻烦而打入一整颗鸡蛋，蛋黄腥味重，会导致去腥不成功，吃起来也不香了。
5、提前过油肉类和配菜需要烹饪的时间不相同，通常我们习惯肉片直接下锅煸炒，接着放入配菜共同烹饪，以至于猪肉入锅时间太长变柴。正确应该这样做，热锅烧油，放进全部的肉，不断地猛火翻炒，等待完全变色，大概半分钟，立即捞出锅。想要嫩瘦肉，就一定不能炒太久，毕竟猪肉很容易熟，之后继续将配菜下锅炒熟炒软进行调味。最后才放入炒好的瘦肉混合入味片刻，鲜嫩十足，再也不怕嚼不动。本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。
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