豆腐脑的制作过程视频

作者：趴窗看雨的小龟

北京人早餐的标配有包子就炒肝儿、焦圈儿就豆汁儿、糖油饼就面茶…反正要有干的有稀的。不过，炒肝儿，豆汁儿和面茶都是老北京的最爱，相比之下，豆腐脑儿就博爱许多，可以说是老幼皆宜，而且就着油饼、油条、烧饼等一起吃感觉都很搭。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中描写道：北平的“豆腐脑”，异于川湘的豆花，是哆里哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。豆腐脑和豆花我是都喜欢，公司楼下的餐厅里早上供应的豆腐脑再配上一个油饼，吃完感觉中午饭就都可以免了；而如果去四川出差时，早饭我一般不在酒店吃，一定会去街巷中吃一碗豆花。细嫩、爽滑又柔软、哆里哆嗦的豆腐脑浇上卤汁后再配上香菜、咸菜丁、韭菜花、辣椒油…与口感绵密弹嫩、蘸着辣椒油与香料做成的蘸水一起吃的豆花，个中味道，任凭唇齿留香，余味十足。

豆腐脑和豆花都是在做豆腐过程中的中间产物，成分上区别不大。豆腐脑是最先出来的，细滑嫩软，用筷子无法夹起，得用汤勺盛用；等豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比，豆花可以用筷子夹起来吃；而豆花放入模具里面压实更加凝固之后才是豆腐。

豆腐脑的制作一般来说分为制作豆浆（泡黄豆，打豆浆，过滤豆渣，煮豆浆）、点豆浆、静置墩脑、做卤调味等四个主要步骤，如果在家里自己制作，估计会有不少朋友嫌麻烦、耗时间。而如果寻求捷径，不如用内脂豆腐来代替，内脂豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在85左右凝固成形，不需要压制和脱水的豆腐制品。相对于北豆腐（卤水），南豆腐（石膏）来说，含水量更多，因此更加嫩滑细腻，也被称为嫩豆腐。不论从外形和质地来看：内脂豆腐和豆腐脑非常相似，都是又白又嫩，软滑细腻。因此，今天我就来用内脂豆腐为主料，来制作简单粗暴版的豆腐脑，它的特点就是省时间，早上只需10分钟左右就可以在家为家人做好一碗豆腐脑，对于上班族和上学族来说，这无疑是早上黄金时间高效率的产物，感兴趣的你一起来试试吧~

一、简易版豆腐脑的制作方法：

主料：内脂豆腐（一盒）、花菇（2个）、胡萝卜（半根）、木耳（一小撮）、鸡蛋（1个）、葱 、蒜、姜、香菜适量

调料：食用油、生抽、老抽、香油、辣椒油、韭菜花、芽菜（或者榨菜丁）、虾皮、水淀粉、食盐适量

制作方法：

1. 准备一个大碗，将内脂豆腐倒进大碗里，再盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。

2. 在蒸豆腐的时间里，把木耳泡发后切成丁，胡萝卜削皮洗净切成丁，花菇洗净切成丁，芽菜用清水冲洗二遍，洗去过多的盐分和可能有的一些杂质，葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用。

3. 火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入蒜末、姜末，用铲子翻炒均匀，炒出香味。

4. 下入胡萝卜丁、花菇丁，翻炒均匀后，加入少许老抽、生抽调味，然后加入一碗清水，盖盖焖煮2分钟。

5. 加入木耳丁，一分钟后淋入水淀粉勾芡。

6. 再淋入鸡蛋液，然后搅拌均匀，再加入少许食盐，葱末，这时卤就做好了，关火出锅。

7. 将蒸好的内脂豆腐中多余的水倒掉，然后淋上卤汁，再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、虾皮与香菜末，搅拌几下，这样，一碗简单方便的豆腐脑就做好了，用勺子舀着吃，味道与口感一点不输给外面卖的。

二、简易版豆腐脑的制作技巧及要点：

1：内脂豆腐因为含水量较多，在蒸完之后，喜欢吃稠一点豆腐脑的朋友最好将水倒出来一些，这样吃起来口感会更好。

2：卤汁的制作以个人喜爱为主，除了文中的素卤之外，还可以加入五花肉丁、火腿肠丁等做出来的荤素搭配的口味。

3：豆腐脑的卤汁要做得稠一些，可以挂附在豆腐上吃起来口感最好，因此勾芡时淀粉水要适量地多加。

简易版的豆腐脑，制作简单快捷，在疫情不方便外出就餐的时候，特别是一家人赶时间上班、上学的忙碌的早上，只需花上10分钟就可以吃上一碗营养又美味的豆腐脑，如果你也喜欢，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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韦肃符13083027777 ______ 不是自己的言论,最不能赢得群众的掌声!豆腐脑的制法其实很简单,远没有以上几位“专家”说的那么复杂.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤:一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆).四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离).五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!

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韦肃符13083027777 ______ 很好做的 你先黄豆磨成豆浆 然后煮沸 放点豆腐王(调料批发那都有卖的)如果做一碗豆腐最好你就放指甲盖这么多就好 把煮沸的豆浆浇到豆腐王上,盖上盖子 等一会豆腐就做好了 你在做卤子 锅里放底油 大料 炝锅放点花菜酱油 水 盐 木耳 开锅放淀粉勾芡 在飞个鸡蛋 可以了 另外配点 花椒油 芝麻酱 蒜水 辣油 就做好了

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