起锅烧油为什么会爆油
虎皮凤爪的制作过程略微麻烦，花费的时间比较长，不同的饭店有着不同的做法，今天分享一种在家也能做得好吃的做法，同样也需要非常漫长的过程，喜欢吃的朋友一次可以多做一些，放凉了用保鲜袋分装冷冻在冰箱里，每次吃之前拿出一袋，放蒸笼里蒸几分钟就可以上桌了，味道和口感跟刚做出来的没有任何区别。
By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡脚 适量
- 生姜 1块
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 糖 1把
- 老抽 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 五香粉 1勺
1、鸡脚切去指甲（饭店里的一般不会去，自己吃干净点，不介意的话就不去），和冷水一起放入锅中，加料酒，生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以关火。
2、煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，置于通风干燥处晾干表面的水分，时间根据当时的天气，风大十来分钟就能吹干，也可能需要半个小时到一个小时。
3、接下来就是油炸了，对于厨房新手来说也是最危险的一步，锅中加入足量的植物油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸，鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上，此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油，所以一定要马上盖上锅盖。
4、大概一分钟后听不到爆油声，就可以打开锅盖炸了，用筷子翻一番，让鸡脚受热均匀，一次炸不完就多炸几锅，不要一股脑把所有鸡脚都丢进来，那样会粘在一起。
5、炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以，浸泡四个小时以上，就会起虎皮了。
6、泡好的鸡脚捞出来，加入老抽，蚝油，盐，糖，五香粉拌匀。
7、油锅烧热，下入鸡脚翻炒片刻。
8、加入适量清水，小火焖煮一个小时，也可以用高压锅压半个小时。
9、最后开大火收下汁就能装盘了。
10、做好的鸡脚可以直接吃，也可以装盘蒸一下再吃。
小贴士炸鸡脚的时候，一定要记得盖上锅盖，防止被热油烫伤哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
","gnid":"90080951e94a05fa8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"399","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01af51b74248905e83.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016217aa025839a990.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bef46e40200047bb.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019c32520fbfbba346.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0151344dd1cdad2081.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0180e34875b821837f.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e5769a36b765854e.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014f380f17dae2a86a.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01702edc1dff667f8e.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01891eaaa201795282.jpg","width":"400"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014d344503befcce62.jpg","width":"400"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1684973130000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/2f108f982865996e99a8362445e97a8d","redirect":0,"rptid":"85c3dab8dbc14346","rss_ext":[],"s":"t","src":"豆果美食","tag":[{"clk":"kfood_1:五香粉","k":"五香粉","u":""}],"title":"虎皮鸡脚
沈咐狮3970什么是爆锅 -
赫芸姿17871625555 ______ 爆锅就是之在炒菜以前 放入油 然后放点葱花 姜末 八角之类的香料 目的不仅是不糊锅 而且还能提高菜品的香味和质量 所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”,炒菜做汤都少不了爆锅. 把锅烧到一定温度,放油,放葱姜蒜等,炸出香味再放菜炒...
沈咐狮3970为什么炒菜的时候锅会起火? -
赫芸姿17871625555 ______ 燃烧的条件是两个1,达到着火点温度2,有空气(氧气) 隔着锅 也可以达到上述条件
沈咐狮3970炒回锅肉时怎样才不溅油 -
赫芸姿17871625555 ______ 干炒不会溅油. 溅油要有两个条件:一是温度要高,二是要有液态油和液态水存在.水的沸点为100度,而油的沸点超过100度,比水高很多.当油的温度超过100度而还没有达到沸点时一旦遇到水滴,水滴在超过100度的油中迅速气化,产生剧烈爆炸,就产生溅油和爆破声.
沈咐狮3970怎么不让油给喷出来啊 -
赫芸姿17871625555 ______ 千万不要加盐,会生成有毒物质的,这个是误区.放油之前把锅里的水珠烧干,你要炒的菜也尽量沥干,不要留很多水,水碰到油是会爆出来的.炒菜之前用小火先炒蒜蓉或者姜片这种油不太会爆的,比如炒青菜白菜前,油热一会就放大蒜片或蒜蓉下去炒一下(不要很远的扔下去,用铲子放下去好了,不会爆的爆的话也是不厉害的),小火时把菜放下去就不会爆了,
沈咐狮3970煎油时如何才能使油不爆. -
赫芸姿17871625555 ______ 1:将锅烤干,无水滴、水气、慢火热油. 2:锅入油后洒少许精盐.
沈咐狮3970水滴落在热油锅里为什么会爆
赫芸姿17871625555 ______ 水的沸腾温度是100摄氏度,而油则要到200摄氏度以上时才会开锅.所以,水滴落到滚烫的油锅里以后,立即沉到锅底,变成水蒸气,体积增大.水蒸汽泡在从锅底向油层表面上升发散的过程中,不断推开热油,直到突破油层表面后爆裂.所以炒菜前一定要把锅擦干在放油,并小心不要让水滴落到热油锅里.
沈咐狮3970在烧热的油锅中溅入水滴时,会听到“啪啪”的响声,并溅出油来,试分析这一现象的原因 -
赫芸姿17871625555 ______ 这是水滴遇到滚油瞬间汽化了的表现
沈咐狮3970炒菜熬制酱油时,为什么爆锅 -
赫芸姿17871625555 ______ 因为酱油里面有糖分..所以会沾锅.除了煮肉以外,一般酱油都是等到马上要出锅了才要放的,,老抽沾锅 生抽不会
沈咐狮3970水一溅入热油锅,为什么会产生噼噼啪啪的一阵“爆炸声” -
赫芸姿17871625555 ______ 水一溅入热油锅,马上会产生“劈劈啪啪”的一阵爆炸声.如果油花溅在皮肤上,还会烫起小泡,疼得很. 水落在热油锅里,为什么会爆炸呢? 这要从从水受热后的变化说起:水加热到100℃,就达到了沸点,这时它从原来的液体状态变成气体...
沈咐狮3970油崩人是锅不好还是油不好 -
赫芸姿17871625555 ______ 肯定是锅里还有水滴,放油前把锅里的水烤干,或者擦干. 放入肉、菜时不可避免会溅油,小心点就好. ps:水的沸点是100度,油温可以达到两百摄氏度,油遇水的瞬间,水被加热成为气体,体积膨胀数百倍,就是一个迷你的爆炸过程,自然会把油溅开.