醪糟发酸是酒曲放少了

By 微笑是礼貌

• 糯米 500克
• 枸杞 20克
• 安琪甜酒曲 4g

1、1.浸米:将糯米洗净，浸泡7小时，至可以用手碾碎即可。

2、2.备凉白开:水烧开，放凉备用。

3、3.蒸饭:在蒸锅里放足够水，蒸格上垫一层纱布，水沸腾后，将沥干的糯米与洗净的枸杞混合后，放在纱布上，约蒸30min左右，米粒松散不粘，无生芯即可。

4、4.摊冷:在蒸屉上，用200ml冷开水将蒸好的糯米搅拌均匀，然后再加200ml淋洗糯米饭，边淋边用筷子搅拌，使糯米饭迅速冷却至室温。

5、5.拌曲:酒曲均匀的撒在冷却的糯米饭中，搅拌均匀。

6、6.器具消毒:酸奶机内胆，用开水消毒一分钟以上，晾干备用。

7、7.落缸搭窝:将拌好的酒曲的糯米倒入酸奶机内胆中，压平，中间用擀面杖掏出酒窝，表面撒上酒曲，倒入少量温水，盖上盖子。

8、8.保温培养:酸奶机，保温培养36-48个小时。

1.拌酒曲一定要在糯米凉透至 30 ℃以后。 \n2. 做酒酿的关键是干净，在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水， 防止醪糟发霉长毛。 \n3 .发酵中途（ 12 小时、 24 小时）可以观察看看， 如果没有酒香味、米饭还没有 结成豆腐块的趋势， 可能是温度不够， 或者是酒曲不够，这时可以延长发酵时间 或加入一些酒曲。 \n4.练习掌握一个度：如果发酵过度， 糯米就空了， 全是水， 酒味过于浓烈。 如果发酵不足， 糯米有生米粒， 硌牙， 甜味不足， 酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了， 最后糯米是空的， 也不成块， 一煮就散。 \n5. 一定不能完全密封容器，要让根霉菌有充足的氧气，在糯米中挖一个洞也是为 了增加糯米和空气的接触面积， 防止糯米中心的根霉菌因缺氧而不好好工作。\n\n 在制作醪糟中的常见问题： 1 ） .做出来的醪糟上面有白毛或黑点：这属于根霉菌过度繁殖产生的菌丝和孢子， 对人体无害， 若觉得难以接受可以将醪糟表面形成的“米皮 ” 揭去扔掉， 吃底下的部分。 2 ） 做出来的醪糟长黄 / 绿毛： 说明发酵醪糟的容器内有杂菌污染或存在油脂， 这样的醪糟必须全部丢弃， 不可食用。 3 ） 做出来的醪糟发酸： 根霉菌会将淀粉分解为糖和乳酸， 而且根霉菌喜欢生存 在偏酸性的环境中。 若发酵温度过高，根霉菌快速大量繁殖，会导致成品发酸 ，不够甜。 所以根据这个特性， 若喜欢吃甜口味的醪糟， 可以将发酵温度控制在 25-28℃， 让根霉菌缓慢繁殖； 若喜欢酸甜口的醪糟，可以将温度控制在30-35℃。4）做出来的醪糟不甜， 虽然米都出水了， 但是就是没有味道， 像泡稀饭： 这种情况多是由于根霉菌没有得到足够多的氧气，所以无法将淀粉转化为糖类导致。5 ） 糯米放了两天， 但是没有出水也没有任何味道： 说明使用的酒曲已经失效， 可能是开封太长时间导致的；或者是拌酒曲时米饭没有完全晾凉， 将根霉菌烫死 了。 6 ） 做出来的醪糟酒味不够 / 想要酒味太重： 解决办法是延长或缩短发酵时间。 因为每个人发酵的环境温度不同， 所以要自己掌握其中的发酵时长。 发酵时间短， 甜味重酒味淡； 发酵时间稍长， 甜味淡酒味重； 发酵时间过长， 甜味很淡或无甜味， 酒味浓烈，甚至出现苦味或尾酸味。 7 ） 做出来的醪糟发苦： 酒曲加多了也会有苦味， 苦味来源于发酵时产生的酒精。

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曾璐很1942做出的酒酿为什么发酸 -
郜真毛13010416264 ______ 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.

曾璐很1942做米酒酒曲放多了会酸吗 -
郜真毛13010416264 ______ 原因很多.一,放酒曲进去时,糯米的温度和酒曲放进去后的温度.二,温度过高就会酸. 三,发酵过了才酸

曾璐很1942问题:请问内行的朋友,我做的米酒怎么不甜反而酸哪? -
郜真毛13010416264 ______ 是你的容器上可能沾有油.作糯米酒时,如果沾到油的话,作出来酒就会发酸.如果酸的不太厉害的话,可以放到锅里熬一下,会减轻酸味.建议你下次再做时,可以把所有的容器和锅都用热水烫一下.

曾璐很1942酒酿煮出来很酸是坏掉了吗? -
郜真毛13010416264 ______ 是的,因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是蒸饭时未蒸透,淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜.同时,某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生. 如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还...

曾璐很1942为什么醪糟存放7日后会变苦变酸呢?有存放的好办法吗? -
郜真毛13010416264 ______ 醪糟中用的酒曲是菌种,放时间长了,则会继续发酵,酒味变重.要存放,放在冰箱里,可以阻止细菌繁殖.

曾璐很1942为什么醪糟会发酸 -
郜真毛13010416264 ______ 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿...

曾璐很1942米酒变酸能喝吗?为什么会变酸? -
郜真毛13010416264 ______ 糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放.放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完. 米酒为什么变酸? 糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.因此喝起来就会觉得酸酸的. 米酒保鲜方法 把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间.

曾璐很1942甜酒酿发酸怎么回事啊 -
郜真毛13010416264 ______ 你好,是坏了,说明变质,或是时间长的症状,这种情况一般建议不要吃了.

曾璐很1942做酒酿酒曲放少了再放一次可以吗 -
郜真毛13010416264 ______ 应该是不可以的.用料: 1、大糯米两斤; 2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定). 做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可(我是昨晚下班回家后泡上的). 2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(此图中的酒曲还...

曾璐很1942醪糟比较酸是为什么? -
郜真毛13010416264 ______ 如果发的时间长了醪糟会酸,不过你才发了一天半,应该是酒药本身不好或酒药放多太了.