陕西的浆水面怎么做

浆水菜

长安人自古爱吃浆水菜，尤其在早些年生活水平普遍较差的时期，吃粮本就比较紧张，更别说吃菜了。不是不爱吃菜，实在是吃不起啊！说穿了，还是一个穷字闹的。

那年月，农家灶台上用不上炒瓢的，家家都有一口渥浆水菜的大缸，四季野菜如荠荠菜刺苋米蒿等等，尤其红苕叶和萝卜樱子，都是渥浆水菜的上好原料。至今我还清晰的记得，每逢十月入冬，城边头菜农出萝卜时，人家废弃的萝卜樱子对粮棉区的农民奈可是宝贝。我一个十四五岁的娃娃，拉上沉重的架子车，来回跑三十多里路，使尽全身力气，肩膀被襻绳都勒出了深红的血印，把萝卜樱子从丁白村、西军电附近拉回来，当渥浆水菜的原料用呢。母亲看着这么多的菜，稀罕的眯起眼窝笑个不停，嘴上高兴的说，这哈咱一冬里奏不愁没菜吃了。

母亲人贤惠，心灵手巧，过日子也是一把好手。她把品相比较差的萝卜樱子挑拣出来给家养的猪和鸡拌食吃，把看着翠生生绿莹莹的掐掉黄尖，捋分整齐渥成浆水菜供全家人食用。

摘好萝卜樱子，把尺八的铁锅从锅头上端哈来，支到街门外，拾三个半截子砖支稳铁锅，到对门子行问爷家井里绞水，倒在铁锅内淘洗干净。再把铁锅端回来安好，烧开水焯熟萝卜樱子，捞出来盛进浆水菜缸中，加开水进去，投入面汤以及浆水引子，经过一天一夜时间的发酵，浆水菜奏渥成了。渥成的浆水菜失去了此前的绿色，在醋酸的作用下变成淡淡的黄褐色，一股酸菜的气味沁入鼻腔，用干净的瓢舀点尝尝酸酸甜甜的很是爽口。

冬春两季，浆水水和浆水菜成了一家人上顿下顿吃饭的主菜了。浆水面、浆水搅团、浆水烩搅团、浆水拌汤、浆水鱼鱼，倝早和黑咧饭嚼的还是浆水菜。一到三九寒冬，浆水缸里结成一层冰，母亲奏用擀杖把冰戳烂拨到一边，在冰底下把浆水菜捞出来，放在案板上用刀剟碎，盛在一个半大不小的洋磁盆盆里，调上盐和辣子搅匀，浆水莱奏能吃了，天天顿顿都一样，除此再没有别的花样。

自家渥的浆水菜，干净卫生，软硬适口，虽说很少用油，但长时间的吃好像把人还吃不噀。至今还是时常想吃一口爽口的浆水菜。尤其逢年过节大鱼大肉吃腻了，老想熬一大锅包谷糁，捞一碟子浆水菜岔个口味。这也是乡下人粗茶淡饭中的绝配，相当于腊汁肉夹馍配凉皮，奈不是一点点的好吃啊。

吃了多年的浆水菜，似乎那口舌肠胃都惯出了嗜好，时不时还是催促老伴渥点浆水菜。超市买来芹菜芥菜等时令蔬菜，有时还刻意从菜市场买些野菜回来，焯了渥好，当稀罕吃。偶尔来了朋友，捞点浆水菜，调点油泼辣子蒜苗丝，炸盘花生米，当作下酒菜，朋友直呼爽口，又尝到了家的味道。

回想当年粗茶淡饭伴着浆水菜，人们的身体却大都健康，很少看到肥胖的人，很少听到谁家的人得了高血压、高血糖、高血脂了，这些基础病好像奏与乡下人不粘边。既就有病，也是虚肿黄胀以及贫血等症状，打几针B12，不几天奏好了。有时我也在想，奈时人们身体健康，除咧贫穷吃饭没油水营养不良外，是否与大量吃五谷杂粮和浆水菜有关。到底怎样，还得待营养师鉴定。不过，从科学的层面讲，浆水菜中醋酸和粗纤维有助于胃肠蠕动，助消化，少便秘，少油腻，没有这样那样的添加剂，少污染，基本属于绿色食品。其中含有的维生素、微量元素和矿物质，可提供人体代谢所需的营养素。

要说起来，如今中老年人的心脑血管疾病，大多都是着了嘴馋的活咧，胡吃海喝吃出来的毛病。我家大兄长老两口都八十多了，几十年来很少吃醋，一直吃的浆水，现在仍然身体硬郎，腰板挺直，一顿咥两个肉夹馍还不让人。一尻子坐四个小时打麻将不给人回话，根本看不出来是个八十开外的老汉。至于是否真的因着吃浆水菜的缘故，却也不敢妄言。 不过，我还是爱吃浆水菜。

闵淑施1634浆水是怎样做的? -
崔具瑾15563335210 ______ 所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这...

闵淑施1634甘肃定西有什么特色美食? -
崔具瑾15563335210 ______ 兰州清汤牛肉面兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳.兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创.牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外.兰州...

闵淑施1634谁会做陕西的凉鱼? -
崔具瑾15563335210 ______ 呵呵,鱼鱼的做法其实很简单. 我告诉你吧:如果你从来没做过的话,告诉你一个简单的办法,就是先将面和成糊状,比一般的稀饭稍稠.然后适量的开水中,水边滚边往下倒,边倒边搅,等到面糊成5成熟的时候(这个过程一直需要用擀面杖搅动,呵呵,陕西人把这叫“搅团”),盖锅,闷20分钟左右. 出锅前,准备好漏晒(呵呵,专用的工具,如果你没见过,那我就没治啦).将漏晒放一盆凉水中,然后淋出水面,让漏晒与水面保持3-5公分的距离,然后然另一人将锅里的热搅团往漏晒里倒.于是,活泼可爱的鱼鱼就在水中出现了,呵呵,这就大功告成啦. 然后,根据你的口味,将鱼鱼从水中捞出,拌各种调料用餐啦! 呵呵,打字很辛苦啊,但愿你能学会做鱼鱼了.

闵淑施1634陕西浆水鱼鱼 搅团的家常做法怎么做好吃 -
崔具瑾15563335210 ______ 面粉适量 葱适量相克食物 韭菜适量相克食物 西红柿适量相克食物 大蒜适量相克食物 陕西浆水鱼鱼 搅团的做法1.把菜切碎2.下锅炒熟3.往炒锅里放入我们这里的浆水,煮开,放入盐麻辣粉,十三香,搅匀,装放凉4.多剥些大蒜,弄碎5.把辣子放到碗里,用油泼熟6.往盆里放入面粉,再放水,搅成这样7.用个大锅水烧开,把和好的面浆,边往锅里倒边搅,多煮多搅,下面火要大,8.然后往里面放入玉米淀粉或淀粉,不停搅9.煮到没疙瘩了,我们往一个盆里放入凉水,最好是冰冻过的水,拿出一个带孔的器具10.左手拿着器具绕着水盆的边缘摇,右手拿着勺子往里面添置,11.这是成品图12.还有这个搅团13.放入浆水,大蒜,炒好的菜,辣子,这是搅团14.这是鱼鱼

闵淑施1634浆水鱼鱼的食物介绍 -
崔具瑾15563335210 ______ 浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪.外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止. 秦人老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性.锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟...

闵淑施1634浆水鱼鱼的做法培训? -
崔具瑾15563335210 ______ 浆水鱼鱼的做法如下: 食材 主料 中筋面粉400g 芹菜叶300g 红萝卜50g 西红柿70g 蒜苗60g 辅料 油50g 盐30g 五香粉30g 柿子醋100g 鸡精50g 步骤 1.中筋面粉过筛备用 2.清水和面,水要一点一点的加 3.直至把面团和成面浆 4.开水锅...

闵淑施1634甘肃有什么好吃的?
崔具瑾15563335210 ______ 一、甘肃美食甘肃美食1:兰州牛肉面兰州拉面馆在全国各地开了花,要是有人问甘... 甘肃美食7:浆水面要说甘肃有什么好吃的,浆水面也值得一试.浆水面是浆水作汤,...

闵淑施1634浆水面是酸性还是碱性? -
崔具瑾15563335210 ______ 酸性.陇上气候干燥,土地含盐碱过多,所以常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压.

闵淑施1634去汉中一定要吃的小吃有哪些? -
崔具瑾15563335210 ______ 汉中面皮陕西汉中当地最有名的小吃,被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录.汉中菜豆腐又称菜豆腐粥,制作历史悠久,原为招待客人的佳肴,现为大众化食品.将黄豆浸泡、磨浆,用细箩...

闵淑施1634浆水能常吃吗 -
崔具瑾15563335210 ______ 不适宜常吃,毕竟人体所需的很多营养成分都没有,可以适当的饮用. 浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜.相传始于秦朝末年.用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配...