面团发好了之后要揉吗
对于酵母粉,肯定有的人感觉很熟悉,有的人感觉很陌生,因为酵母粉并不是日常生活中常用到的材料。
如果你没做过包点面包,那么你就会对它完全不了解。
如果你对制作包点面包感兴趣,你会听说过。
如果你是包点师傅,那么你就会很了解它。酵母粉究竟是个什么东西?
它和包点类食物到底有什么关系?
今天小编就带着大家走进酵母粉的世界,相信你看完之后会对酵母粉感到深深的感叹。
原来那么不起眼的小东西也能发挥那么大的作用。
小编也整理了一些关于酵母粉制作包点面包的干货,希望对正在学习做包点的你有所帮助。
一、认识酵母粉
酵母粉,光是从名字上看还不足以了解这是个什么东西。
但是对于发酵你肯定有一定的概念,酵母就是一种天然发酵微生物。
表面它是粉状的东西,实际上它的功能远超你的想象。
当它遇到水的时候,它就会体现出一定的活力,以此来展现它独特的发酵能力。
酵母粉是制作包点面包这类食品的最大功臣,没有它,就无法制作出合格的包点面包类食物。
不过需要注意的是,制作糖分不高的包点食物与糖分较高的面包等食物,是需要不同的酵母粉进行发酵的。
因此酵母粉被分为普通的酵母粉(低糖酵母)与耐高糖酵母粉两种类型。
因此在制作糖分较高的面包还是低糖类的包点的时候,要学会选用正确的酵母粉,否则就发酵不了,自然就制作不了了。
二、如何挑选酵母
购买酵母粉一定要注意包装信息,千万不要买过期的酵母粉。
因为一旦过了保质期,就失去了活性,就无法发酵面粉。
购买酵母粉后如何判断它的活跃度,用温水与它混合,并放置四五分钟。
看它是否会在上层形成一层泡沫,如果有就表示它的活跃度很高,发酵效果也会很好;
如果没有,就表示不是好的酵母粉,没有什么活性,用这种酵母粉往往容易造成制作失败。
另外,用不完的酵母粉一定要注意保存,未开封的酵母粉可以放置在常温环境下,但要注意是干燥没有阳光直晒的地方。
如果是已经开封了未用完的酵母粉,就要注意储存方式。
最好将酵母粉袋子叠几层后用夹子紧紧夹住,并放置冰箱冷藏,最好能在旁边放一包干燥剂。
三、如何正确食用酵母粉
1、酵母粉兑水有讲究
酵母粉在使用前,必须要提前先用水混合搅拌一下。
需要注意的是,必须要用30度左右的温水兑酵母粉,并缓缓搅拌一分钟左右,让酵母粉充分溶解开来。
并静置五分钟,让其酵母“觉醒”它的活性。
2、酵母水发酵面粉有讲究
酵母混合水之后就成了酵母水,第一步就是为了挖掘它的活跃度。
这个时候就可以将它缓缓倒入面粉里,倒一点,就先和一下面粉。
一点点地倒,一些些地去和面,不要一下子倒多,注意要由少量开始循序渐进地去和面。
当所有面粉都能揉成一个面团之后,就静置三到五分钟,然后再继续和面。
然后再静置第二轮,这样才能发挥最大的发酵力度,做出来的包点面食才会更加蓬松香软。
最后,小编还要告诉大家一个冷知识,许多人认为酵母粉没有营养。
其实酵母粉也是含有营养价值的,它富含维生素B以及多种微量元素,千万不要小看它哦!
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