一晃眼秋天都过半了，今日就是秋分节气，不知道您家乡有什么吃俗呢？

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到了秋分时节，有1样时蔬大江南北都在抓紧安排！南北方人都爱吃，也是暖暖家每年必备的~苏东坡还曾写下「香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清」来赞美过它：

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没错，就是芋头！俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”，这食材在咱国人心中地位不凡，也是这天必吃的。①南方江南地区，秋分这天会吃糖芋头，甜糯绵软，香郁适口。

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②咱老北京人则有着秋分吃芋饼的习惯，当地老字号每年也会推出限定芋饼，将芋头入馅做成酥松的馅饼。老实说，在家很难做出店里那种香甜、酥脆的口感。不过，暖暖跟着大厨学了1个新招，咱可以用芋头制作「芋饺」、替代芋饼：

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北方人嘛，过啥节都离不开饺子，但我敢打赌，90%的人没吃过这种！因为芋头的做法很特殊，后面暖暖再给您揭秘

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我先来讲讲，其貌不扬的芋头为什么深受大家的喜爱，秋分这天吃它有啥好处？

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秋分吃芋头，3大好处不请自来

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健脾胃、负担小：进入深秋，气温渐凉，再加上之前中秋的油腻吃喝，对肠胃不好的人来说，吃芋头能助您调理。

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芋头的膳食纤维含量丰富，且多是可溶性膳食纤维，对肠胃更负担小，即便是脾胃虚弱者也能吃！

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烧熟后的芋头也确实软糯好消化，比红薯更适合长期吃，咱都知道红薯吃多容易腹胀

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。对肺有好处：和一般滋补的食物不同，中医认为吃芋头还能化痰养肺、散结理气。

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提升免疫力：芋头中还含有1种黏液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高抵抗力。

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您知道吗，芋头还被称为“长寿美食”，在广西贺州长寿村，很多百岁老人都爱拿它做主食吃~

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看到这，有没有暖粉迫不及待地想下班去买芋头了。先别急，市场上芋头的品种不少，咱先搞清楚！

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大芋头、小芋头，您爱吃哪个？

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如果细究其芋头的品种可不少，红芋、香芋、白芋、槟榔芋······但大家常吃的便是2种：小个头的芋艿和大个头的荔浦芋头！☑芋艿，也叫水芋，它的个头精致小巧，口感又糯又滑，江南地区人民很想喜欢用它做葱油芋艿。

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☑荔浦芋头，它被称作芋中之王，细腻粉糯、味道清甜，有着独特的紫色纹路，香味会更加浓郁，不少甜品里都会用它。

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荔浦芋头也是乾隆皇帝的心头好，在清朝时期它还是贡品。

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这次，暖暖要教的特色饺子【芋香水饺】，用到的就是这个荔浦芋头。

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芋头怎么包饺子，这个做法快学！

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老粉们都知道，我家经常换着花样包饺子，但万变不离其宗，暖暖包饺子离不了这3个准则：

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① 跟随时令选食材，饺子的口味随着蔬菜的变化而不同。结合时令的饺子，让家人吃得更健康。

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②饺子皮是饺子最基本的元素，我喜欢用新鲜擀制的饺子皮来包。虽然从外面买是很方便，但手擀的饺子皮吃着才更香！

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这次暖暖巧妙地将芋头加入到了面皮中，让饺子皮吃着更加的软糯、嫩滑，更适合孩子和牙口不好的老人吃~

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没想到吧，这芋头可不是馅料！用芋头做的「芋饺」，也是江西、福建、浙江等地的特色传统面食（少说也有几百年历史）。

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当地人喜欢用木薯粉和面，咱大厨根据北方人的口味，将木薯粉改成了面粉。做法不难，芋头饺子皮成形的秘诀，只需1个万能比例：面粉、红薯粉或者澄粉，粉与芋头的比例1:1。

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注意：水不能多，否则发粘很难成形，包不住馅了

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其次，暖暖重点提示☛由于面团中加了芋头，醒发时间不宜过长，调好肉馅即可擀面。掌握2点就算您是厨房新手也能100%成功！这样做好的饺子皮吃着滑溜可口，不管怎么蒸、煮都不会破，能够完美的保留馅料里的汤汁。

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③都说“饺子好吃，馅难调”，我家包饺子的馅料不仅要入味，还得营养丰富。

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这饺子馅怎么调才能鲜美多汁？快戳视频↓跟着大厨学会「让饺子馅好吃的3个秘诀」！

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芋香水饺▲点视频跟大厨学做菜

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今日当家大厨：郝大厨

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食材

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荔浦芋头/面粉/猪肉馅/虾

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姜末/黄酒/生抽/胡椒粉/葱

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做法

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食材处理：荔浦芋头去皮蒸熟（文末解锁芋头去皮不手痒的技巧），碾碎放入碗中，加入适量面粉以及清水和成面团，让芋头和面尽量搓匀让其抱团。

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- 2 -

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调馅：取一碗加入猪肉馅和剁好的虾肉，然后依次加入姜末、黄酒、生抽、胡椒粉搅打上劲，然后补充适量清水，加入素油、大葱碎搅拌均匀，调出倍香的肉馅备用。

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大厨窍门：

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① 让肉馅香的秘诀，一定要加姜；② 生抽要分两次加入，葱最后在加入、过早加入搅打肉馅会有臭葱味。③黄酒加入不宜放置太长，否则肉馅会出现酸味，建议现调现用。

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包饺子：将醒好的面团揉成面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，将肉馅放入包成饺子。

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完成：锅中坐水加少许盐，待水开后下入饺子，水开后加入水继续煮制，三开饺子两开面，第三次水开后即可捞出，完成~

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菜品成品图????????????

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暖暖有话说：

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① 如果刨生芋头，双手抹一些食盐或者白醋，再刨芋头就不会手痒啦。

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② 如果是先蒸芋头后剥皮，可以将蒸好的芋头过一下凉水，不仅剥皮速度快，还不手痒。

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(暖暖的味道官微)

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逄傅伏3523韭菜饺子馅怎么做 -
鱼岩志15558759559 ______ 先在绞好的肉末中加入生姜末,葱末,花椒,食盐等调料搅拌均匀,搅拌时要一个方向搅,这样做的陷不会散开,能够凝结在一起,再将切好的韭菜放入进行搅拌,注意:加入韭菜后,就别再加盐了,要在放韭菜前,将食盐加好,否则韭菜容易出水.

逄傅伏3523韭菜饺子馅怎么调啊
鱼岩志15558759559 ______ 把鸡蛋加点清水打散,锅内放植物油,油热后把鸡蛋倒入锅内用筷子快速搅拌,使鸡蛋成小丁装,关火、待用;把洗好的韭菜切成细末、把凉透的鸡蛋放在韭菜里、加少许植物油、花椒,搅拌均匀即可.馅拌好就包,时间长了出水,不好包、不好吃.另外可根据个人口味加瘦肉末(也就是瘦猪肉馅,口感更香).切记:韭菜不要和牛肉馅一起做,吃了会中毒.

逄傅伏3523韭菜馅加什么不会烧心 -
鱼岩志15558759559 ______ 调韭菜馅饺子有技巧,多加一味调料,鲜香味美不烧心,收藏了人生在世,无非“吃喝”二字,将生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香,往往靠的不只是嘴巴,还要有一颗浸透人间烟火的心.大家好,我是晓峰,今天我为各位看官包顿韭菜...

逄傅伏3523韭菜鸡蛋馅怎样调好吃 -
鱼岩志15558759559 ______ 可以在拌馅的时候加一些海米和白糖提鲜. 韭菜鸡蛋馅做法: 原料:韭菜400克、海米40克、鸡蛋4个、黑木耳100克、白糖1勺、盐3/2勺、香油1勺、色拉油2勺、味精1/4勺. 1、韭菜择去黄叶,清洗干净,沥干水分. 2、海米用清水泡发. 3、鸡蛋打入碗中,用筷子搅散. 4、锅烧热,放入色拉油,把鸡蛋炒熟晾凉备用. 5、韭菜切碎. 6、把韭菜放入炒鸡蛋的锅内,放入海米、加入香油拌匀. 7、放入盐、糖、味精. 8、搅拌均匀成馅.

逄傅伏3523韭菜鸡蛋虾仁饺子馅怎么调 -
鱼岩志15558759559 ______ 需要提前准备好的材料包括:韭菜 230克、鸡蛋 3个、虾 10个、生抽 适量、料油 适量. 1、第一步将韭菜摘好清洗干净,切碎. 2、鸡蛋打散,锅内放油加热,倒入锅中翻炒,然后盛出. 3、然后将虾清洗干净. 4、锅内放油加热,放入虾炒熟,捞出去皮. 5、韭菜,鸡蛋,虾肉放一起. 6、加入生抽,料酒拌匀,这样韭菜鸡蛋虾仁饺子馅就做好了.

逄傅伏3523韭菜鸡蛋盒子馅怎么调好吃 -
鱼岩志15558759559 ______ 韭菜鸡蛋盒子的馅料,首先韭菜择好洗净控干水分,这样包盒子的时候比较嫩的韭菜不容易出汤,四到五个鸡蛋打散,热锅凉油倒入蛋液用筷子迅速搅散关火备用,控干水分的韭菜切成末,炒好的鸡蛋放凉后和切好的韭菜放到一起,加盐适量根据自己的口味,加酱油和一点点香油,然后调制均匀,吃韭菜本来就是吃韭菜的鲜味,所以不用添加过多的调料,自然鲜香.

逄傅伏3523包饺子韭菜肉的馅儿怎么调
鱼岩志15558759559 ______ 材料 猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,面粉 做法 1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿; 2、韭菜洗净,擦刀切成末; 3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时; 4、把韭菜放入肉末中拌匀; 5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮; 6、用饺子皮包入馅料即可.

逄傅伏3523怎么做韭菜馅饺子韭菜馅怎么做才好吃
鱼岩志15558759559 ______ 把韭菜洗干净凉干水份,然后切碎,把泡发的细粉丝也切碎,放到一起加上调料扮均.也可以打上一两个鸡蛋,小时候妈妈就是这样做的,很好吃!

逄傅伏3523如何能使搅拌馅时的韭菜不出水
鱼岩志15558759559 ______ 韭菜洗净沥干后,与所有的配料都调和好,待临要包时再放盐.如果切好后挤水,是不水了,可是韭菜味也没了,营养全跑了.