食堂粗加工流程图

徐农沸2753求助一下标准化中央厨房如何建造 -
郝码转17882329741 ______ 标准化中央厨房建造: 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面: (1)原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等)、精加工、干货涨发等. (2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制. (3)菜肴烹调可分为:热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作. <1>加工标准,制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等. <2>配制标准,制定对菜肴制作用料品种,数量标准及按人所需营养成分进行原料配制. <3>烹调标准,对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例,以达到色香味形俱全的菜肴. <4>标准菜肴,制定统一标准,统一制作程序,统一器材规格和装盘形式,标明质量要求,用餐人数,成本,利率和售价的菜谱!

徐农沸2753建筑总平面设计问题 -
郝码转17882329741 ______ 消防方面要标明周边建构筑物的使用功能和建筑高度,考虑防火间距、消防车道、消防登高操作场地等(zt)关于建筑工程总平面设计的一些体会本人从事建筑设计近十年来,在设计院的工作主要是从事建筑设...

徐农沸2753学校食堂经营规章制度
郝码转17882329741 ______ 在现在的社会生活中,很多情况下我们都会接触到制度,制度是在一定历史条件下形... 学校食堂经营规章制度篇2一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐...

徐农沸2753食品生产加工卫生许可证办理流程 -
郝码转17882329741 ______ 食品生产加工企业卫生许可证办理地点:当地卫生局 办理申请材料: 1、卫生许可证申请表; 2、工商行政管理部门出具的企业名称预先核准证明文件或营业执照复印件; 3、法定代表人或者业主资格证明和身份证复印件; 4、从业人员卫生...

徐农沸2753太原酒店厨房设备使用时需要注意哪些问题?
郝码转17882329741 ______ 1.选用不锈钢酒店厨房设备,清洁大方,安全环保2.坚持生熟分开的原则.为了有效... 符合厨房生产流程的原则.厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备...

徐农沸2753谁知道食堂如何建立原材料采购计划和审批流程 -
郝码转17882329741 ______ 食堂物资的采购是节约成本的源头,做好了,可以为食堂承包节省一大部分成本,做不好就是浪费的开始.因此,食堂承包过程中一定要建议严格的原材料计划和审批过程.确保在开始就牢牢把控成本.食堂管理人员要根据食堂的营运特点,制...

徐农沸2753食堂改造设计方案及简单预算 -
郝码转17882329741 ______ 提供实例照葫芦画瓢就可以了···emal 答案的话 那需要你从做excel表格为加强学校食堂管理工作,提高后勤服务水平,根据县教育局领导的指导意见,我校决定以2009年全市学校后勤现场会为...

徐农沸2753中餐厨房的流程可以怎样标准化呢? -
郝码转17882329741 ______ 厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同追求.我国餐饮业在这方面已作了多年的研究,厨房生产的标准化逐渐成为一个共识.麦当劳、肯德基这样的快餐经营就是采用标准食谱、标准作业规程进行生产质量管理的.这样的餐...

徐农沸2753古代厨房每个工作间怎么叫 -
郝码转17882329741 ______ 在本章厨房的功能区域的介绍中,对工作间作了说明,在厨房及各种工作间内还有具体流 程顺序,各种不同规模档次的厨房还需要注意一些环节和细节. 阶段性划分 一般厨房阶段性工作应分为存储、粗加工、熟制加工、出餐、收残、消洗几个...

徐农沸2753学校食堂承包管理方面应该注意哪些问题?
郝码转17882329741 ______ 一、在基础建设及环境方面,学校食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污...