夏天怎么能少了花雕熟醉卤河鲜海鲜？这次专程拜师学艺，请淮扬菜大师刘扬总厨把「游园京梦」店里的秘方大公开——就用自制的花雕醉卤汁，把小龙虾、鲍鱼、花螺、河蟹腌上。交给时间，一切带壳的小河鲜小海鲜都可以由花雕醉卤变的更加肥美鲜甜！\r\n\r\n吃的时候随时打开冰箱，再温一盅花雕酒，不仅驱寒，也能原汤化原食，夏天圆满了！\r\n\r\n【适合熟醉卤的食材】\r\n\r\n小青龙（大龙虾）\r\n河蟹\r\n花螺\r\n鲜鲍鱼\r\n小龙虾\r\n蚝\r\n黄蚬子\r\n蛏子\r\n文蛤\r\n沼虾\r\n白虾\r\n……\r\n一切带壳的小河鲜小海鲜都可以！！

By 任芸丽    【豆果美食官方认证达人】

用料

• #醉卤汁
• 五年花雕酒 1000克
• 十年塔牌花雕酒 500克
• 二十年牛栏山二锅头 200克
• 冰糖 500克
• 纯净水 500克
• 生抽 500克
• 老抽 130克
• 话梅 30克
• 陈皮 30克
• 八角 10克
• 香叶 5克
• 白胡椒粒 3克
• 桂皮 3克
• 花螺、小龙虾、小龙虾、小龙虾（很多选择 按个人喜好） 适量

做法步骤

1、常温纯净水放冰糖 中小火熬化 注意搅拌

2、关火后趁热放入所有干香料

3、晾凉后再加所有液体调料 混合均匀 此为醉卤汁（可根据自家口味和调味品做配比调整）

4、食材处理和烹制-「花螺」生花螺冲洗干净，凉水入锅 ，中小火煮25～35分钟\r\n捞出再次反复冲洗干净

5、用牙签逐只挑出螺肉 \r\n去除螺肉上的吸盘和内脏\r\n分别把螺肉和螺壳搓洗干净\r\n再把螺肉塞回壳内

6、食材处理和烹制-「小龙虾」\r\n\r\n鲜活小龙虾逐只用流动水冲洗\r\n并刷洗干净

7、凉水入锅 中火煮20分钟\r\n捞出控干水分 放进容器就可以准备卤了

8、食材处理和烹制-「河蟹」\r\n\r\n鲜活河蟹刷洗干净\r\n蟹背朝下摆在蒸笼上\r\n中火隔水蒸熟20分钟\r\n室温放凉

9、食材处理和烹制-「鲜鲍鱼」\r\n\r\n鲜鲍鱼逐只用流动水冲洗\r\n并刷洗干净 \r\n对比看一下 左边刷干净以后很明显比右边干净！

10、不要去壳 （防止鲍鱼肉缩小）\r\n水温40度时入锅\r\n保持最小火 水不沸腾的状态\r\n低温焖浸方式煮45～60分钟

11、煮好的鲍鱼再次冲洗干净\r\n取出鲍鱼肉 去除内脏\r\n如需要可再次刷洗一遍\r\n鲍鱼壳洗净留下做容器

12、【醉卤腌制食材】\r\n\r\n处理的食材分别放在适合的容器里\r\n倒入没过食材的醉卤汁\r\n密封冷藏腌制\r\n12～48小时醉卤后就可以吃啦！\r\n醉卤汁可以反复使用2～3次

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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