500g凉粉兑多少水
天热了,教你在家做凉粉漏鱼鱼,清凉劲道爽滑,过瘾又好吃。在很多陕西人的家里,过夏天除了风扇凉席,打上一锅搅团,漏上一碗鱼鱼,最后再吃上一片锅巴都是最享受的事情了。搅团的吃法有很多种,有水围城、漂鱼儿,陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。漏鱼鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物,而是因为成品长得像小鱼而得名,今天就给大家分享一个凉粉漏鱼鱼的做法,口感清凉筋道爽滑,天热吃这个,太过瘾了,详细告诉你淀粉和水的比例,学会自己在家就能做,做法还非常的简单。
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准备食材:
豌豆淀粉、清水、大蒜、小米椒、小葱、香菜、辣椒面、食用油、盐、味精、生抽、米醋、芥末、凉开水
具体做法:
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1.做凉粉,淀粉和水的比例是1:6,先往盆里倒入500g豌豆淀粉,再往盆里倒入一碗水进去,也是500g,用筷子搅拌均匀,搅到里面没有疙瘩,搅成均匀细腻的淀粉液,然后往盆里加入大约5g的盐,加入3g的碱面,用筷子搅拌均匀。
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2.接下来往锅里倒入2500g的水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到温热的时候转小火,然后把搅拌好的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边倒边用筷子搅拌,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌,随着锅里温度的升高,锅里的淀粉液也会慢慢变稠,就这样一直不停地搅拌,防止里面有疙瘩,也能防止粘锅,搅这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我一直搅了大概有20分钟左右,最后搅到这种程度,锅里咕嘟咕嘟冒泡泡的时候就可以了,然后盖上锅盖用小火焖5分钟让它熟透。
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3.现在可以了,关火出锅。
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4.提前准备一盆凉水和一个漏勺,开始漏鱼鱼,直接把凉粉倒入漏勺里面,凉粉从漏勺的窟窿里面漏下去,遇到盆里的凉水就会冷却成型,白白胖胖的,半透明状,像小鱼一样,后面还带个小尾巴,所以把它叫做漏鱼鱼,这个比例做出来的漏鱼鱼特别的劲道,喜欢稍微软一些的可以按照1:7的比例。
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5.咱们这个漏鱼鱼就全部成型了,盆里的水也已经变成温水了,再换一次凉水,这样的漏鱼鱼吃着非常的清凉筋道。
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6.接下来调一个料汁,多准备一些大蒜,先用刀拍扁,再全部切成蒜末,将蒜末剁得碎一些,蒜末装入小碗里面,准备3个洗干净的小米椒切成小圈,再切得碎一些,把切好的辣椒也装入小碗里面,洗几根小葱,葱白和葱叶部分要分开切,全部切成小葱花,切好的小葱花也装入小碗里面,把葱叶切成葱花后放一旁备用,再切点香菜末备用,往碗里加入几勺辣椒面,再泼入热好的油进去搅拌,然后加入盐调味,加入一勺味精,再加点生抽,加点米醋进去,然后滴几滴芥末,用勺子搅拌均匀,最后再加入一些凉开水进去,撒些小葱叶和香菜搅拌均匀,咱们这个料汁就调好了。
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7.下面用漏勺舀几勺漏鱼放入碗里面,再舀几勺调好的料汁倒进去,咱们这个凉粉漏鱼鱼就做好了,入口清凉爽滑,筋道爽口又好吃,做法还非常的简单,喜欢的朋友赶快在家自己试试吧。
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邓佳斌13731486464 ______ 豌豆淀粉做凉粉的比例一碗豌豆粉,五碗水,即按碗豌豆淀粉和水的比例为1:5. 主料:豌zd豆淀粉160g、清水800ml 辅料:香油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、辣椒回油适量、干果碎适量 具体做法如下: 1、准备好原料,一碗豌豆粉,五碗清水. 2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆淀粉水. 3、剩下的四碗水放锅中烧开. 4、加入淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅答中有气泡翻腾. 5、将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏即可.
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