传统削面刀
作者：虫虫不乖
前言
俗话说的好“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食被称为“世界面食之根”，足以说明了山西人对面食的重视和喜爱。
据记载，早在唐代，山西的面食已经十分流行了。到了明清时期，山西的面食更是发展到了一个高峰时期，各种面食制作技术得到了进一步的完善和丰富。山西的面食文化也得到了广泛传播和发展，成为了中国乃至世界上独具特色的一种食品文化。
可以说，山西人把面食的创新研发做到了极致。
《山西面食》这本书，是我好多年前买的，由山西省烹饪协会编写，山西科学技术出版社出版的。
前言主要介绍了山西面食的历史，还有山西面食的诸多种类。来山西做客，一年365天，每天都可以尝到不重样的面食，这句话虽然有点夸张，但是确实如此。基本上家家户户都有自己家拿手的几样面食。
本书中一共收录了39个山西人比较常吃的面食，有刀削面、焖面、剔尖、手擀面、烩面、清汤面、揪片、包皮面等等。
如果你喜欢吃面的话可以尝试着做一下。
第一篇就是刀削面的，山西刀削面是山西传统的一种特色面食，同时山西刀削面也是中国传统美食的代表之一。传统做法的话，削面有专门的削面刀，不过现在网上有那种简单的削面到，可以尝试一下。
还有豆角焖面、和捞面、猫耳朵之类的比较有代表性的面食。
网上类似的教程有非常多好，喜欢吃山西面食的话，可以去尝试着做一下，其实很简单。
阅读更多美食烹饪精彩内容，可前往什么值得买查看
","gnid":"9faa2be5848441c4c","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"300","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c468715b635e55ff.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"379","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013dcb2f794262ef17.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"340","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f415019d4f5f4b3c.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"307","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0181bbecf71ef031a8.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"342","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fce7c45a60331d55.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"352","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015c60a40ddde52351.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"293","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b26b44dd18125991.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"305","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014ab63d68d8b7cc68.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"301","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015e0da47bb488f843.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"336","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0155afdecddbd89d2d.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"zzc,art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1689218118000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/35a5dce346b3b17ca2c830f2cb7387f2","redirect":0,"rptid":"fb1c4a6a068f4e13","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:面食","k":"面食","u":""},{"clk":"kfood_1:山西","k":"山西","u":""},{"clk":"kfood_1:刀削面","k":"刀削面","u":""}],"title":"世界面食在中国，中国面食在山西《山西面食》教会你做最好吃的山西面食。
危虞瑶3643刀削面的刀怎么拿顺手 -
薄苛韩18141571375 ______ 硬质面,水少面多,容易削,可以放鸡蛋,这样面会变硬又有营养,比较合适. 刀削面的刀要小心多练才能拿顺手
危虞瑶3643刀削面的刀哪有卖的 -
薄苛韩18141571375 ______ 看你人在什么地方、有炊具店的地方就有、有些大型超市是有的挺贵、问问刀削面师傅最直接…
危虞瑶3643刀削面怎么做? -
薄苛韩18141571375 ______ 山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面...
危虞瑶3643刀削面里面有什么 -
薄苛韩18141571375 ______ 牛肉刀削面 中筋面粉 500g 清水 200g 牛肉 适量 大葱 半根 生姜 一块 香叶 两片 草果 两个 大料 两个 桂皮 一小块 李锦记红烧汁 适量 生抽 适量 冰糖 几颗 香菜 一颗
危虞瑶3643...面叶落入汤锅、汤滚面翻,像银鱼戏水,煞是好看.高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸.吃面前,能够参观厨师削面,... -
薄苛韩18141571375 ______[答案] 1、外滑内筋 软而不黏 2、(1)打比方,形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态,给人以美感; (2)列数字,说明了厨师削面速度快,技艺高超. 3、因为削面有时也会用到菜刀.去掉“一般”表达就不准确了. 4、略
危虞瑶3643...面叶落入汤锅、汤滚面翻,像银鱼戏水,煞是好看. 高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸.吃面前,能够参观厨师削面,... -
薄苛韩18141571375 ______[答案] 1、本文介绍了山西刀削面深受喜面食者喜爱的原因、刀削面的和面技术和刀功、刀削面的调料.2、(1)通过拟声词“嚓、嚓、嚓”,动词“赶”“连”“划出”,同是也运用了比喻修辞,生动传神的写出了削面者动作的...
危虞瑶3643怎么弄刀切面 -
薄苛韩18141571375 ______ [原料/调料] 面条﹕面粉3杯﹐豆粉1杯调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺汤﹕煮鸡的汤[制作流程] (1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟. (2)等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味. (3)鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝. (4)紫菜切小. (5)把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的鸡肉. (6)配佐料一起吃.
危虞瑶3643刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史.传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,... -
薄苛韩18141571375 ______[选项] A. 0.25m/s B. 1.15m/s C. 1.35m/s D. 2.25m/s
危虞瑶3643刀削面 面怎么和 -
薄苛韩18141571375 ______ 用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟.注意:面一定要和的硬一点儿,将面团反复揉制成圆柱形面团.
危虞瑶3643如何做山西排骨刀削面 -
薄苛韩18141571375 ______ 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 刀削面 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削...