瘦肉是顺着纹路切吗

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瘦肉是顺着纹路切吗

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-02

       2024年到了，冬天并没有结束，我们还处于“二九”期间，一月6号就是小寒节气，小寒和大寒是冬天最冷的时候，以阴冷潮湿的天气为主，早晚的温差非常大，加上有一阵阵的狂风，手脚被冻伤了，皮肤被吹干了，感觉一整天都没有力气，胃口很差，不知道给家里人做啥菜。每年到了冬季中期，家里院子的蔬菜都吃不完，各种萝卜和白菜，今天准备用胡萝卜，平菇和猪肉制作一道菜肴——胡萝卜平菇炒肉片，肉片非常嫩滑，菜色很好看，小白都能够学会。小寒前后，别忘记吃这菜，荤素搭配，营养美味，内行人经常吃。

       【胡萝卜平菇炒肉片的详细食谱】

       准备一些食材：选购优质平菇200克（平菇又叫蘑菇，是非常受欢迎的菌类，蘑菇鲜嫩细腻，口感非常好，我们家经常用来煮汤或炒着吃），选购胡萝卜一个（胡萝卜的色泽好看，口感清脆，食用方式非常多，家里孩子超爱吃），选购半斤猪肉（可以选择前夹肉或里脊肉，肉质都很细嫩，脂肪含量很少，适合用来炒肉丝或肉片），半块生姜，香葱若干根，少许食用油，少许生粉，生抽和蚝油半勺，半勺料酒，冷水少许，食盐和鸡精少许，其他。

       正确做法：

       1：提前选购好胡萝卜，平菇和猪肉等食材，提前把胡萝卜去掉外皮，切掉两头洗净，全部切成菱形片，胡萝卜片可以用热水焯烫一会儿，让其口感变得更好。
       2：提前把平菇的根蒂掐掉，将平菇撕成若干小朵，用清水或盐水泡一泡，反复清洗几遍，控干菌菇表面的水分。

       3：先把新鲜猪肉彻底洗净，肥肉和瘦肉分开切，瘦肉要顺着纹路切成薄片，瘦肉片放在碗里，加上少许料酒去腥，加上生抽半勺，调入一小勺生粉，滴入辅食油几滴，将肉片用手抓拌均匀，锁住肉片的水分和营养，静置一小会儿。

       4：锅底提前烧热，预热后加上冷油，油热后倒入瘦肉片，用锅铲快速煸炒，肉片炒至变色，盛出装盘。

       5：放入一些姜蒜末爆香，倒入洗净的平菇，将菌菇炒至变软，倒入胡萝卜片，用锅铲迅速煸炒。

       6：加上少许白糖和食盐调味，出锅前加上生抽和蚝油，最后加上鸡精和胡椒粉，放入一些葱花段，翻炒几下，出锅了，这道胡萝卜平菇炒肉片就可以开吃了。

       胡萝卜平菇炒肉片是一道菜色好看的家常菜，主要选用新鲜猪肉，平菇，胡萝卜烹饪而成，菜色色泽诱人，口感脆甜，肉片非常嫩滑细腻，一起炒一盘，营养更加全面，能让人食欲大增，不妨尝试一下吧！
       网友们，你们是否吃过这道胡萝卜平菇炒肉片呢？（全文的配图都来自网络）

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鞠裕欧1595牛肉切条,是按条纹切?还是横着条纹切? -
花松安15844715625 ______ 把刀用热水先烫一下,比较好切,牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂.

鞠裕欧1595肉要怎么切才正确呢? -
花松安15844715625 ______ 有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切肉的步骤找找原因啦. 牛羊肉: 牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理...

鞠裕欧1595切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的?
花松安15844715625 ______ 对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切

鞠裕欧1595如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
花松安15844715625 ______ 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...

鞠裕欧1595“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?到底怎么样才算是顺着纹理呢 -
花松安15844715625 ______ 如下图:找到黑色圈的这种条纹!按照黄色圈来切 ,就是横切. 肉的纤维是有纹路的,就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样,当你顺着线条下刀切得时候,线条不会被切断,这就是顺切;当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去...

鞠裕欧1595炒肉片或肉丝之前,可以不看猪肉的纹路,怎么方便切吗?随意切可以吗? -
花松安15844715625 ______ 当然可以的.只是吃起来不够嫩而已.应该横切猪吧?横切才嫩.人们为了把每件事情做好,就很细心地发现了一些规律.你对吃不讲究,当然可以像机器切肉丝一样不分横竖了.只要你的家人同意.

鞠裕欧1595猪肉要怎么用刀切?尤其是肥肉和瘦肉连接着的那里 -
花松安15844715625 ______ 放入冰箱半个小时后拿出来就很好切了我每次都这么切切出来又整齐又省事

鞠裕欧1595在看一个节目时,一个师父说切肉时有什么纹理,是什么意思? -
花松安15844715625 ______ 切肉的确有讲究.鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切,尤其是牛肉.如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙.

鞠裕欧1595肉丝怎么切?肉片怎么切? -
花松安15844715625 ______ 切肉丝, 要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可.不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪. 切肉片 ,刀一定要快!尤其是鲜肉,不然很难切!切肉不要顺肉的的纹路切,一定逆着纹路切!不然吃的时候会塞牙!切成片以后可改刀切成肉丝!要是冻得肉就稍化开一点切,这样不费力也可以切得更薄,要想肉嫩,可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,也就更嫩.不过不要砸烂了呦..

鞠裕欧1595“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?到底怎么样才算是顺着纹理呢 -
花松安15844715625 ______ 切牛肉的时候,一定要顺着纹理,否则切起来会很困难

（编辑：自媒体）