猪肉是横切还是竖切嫩+图

郦可辉4979猪肉串的肉是横着切还是竖顺丝切. -
裴楠哀18536282127 ______ 横着切,这样口感好,顺丝切有咬不动的感觉.

郦可辉4979怎么样才是正确的切猪肉牛肉? -
裴楠哀18536282127 ______ 切肉的确有讲究.鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉.如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙. 牛肉切前,用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出肉特别嫩.

郦可辉4979如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
裴楠哀18536282127 ______ 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...

郦可辉4979猪肉和牛肉分别应该怎么切? -
裴楠哀18536282127 ______ 横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉.因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩.猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽

郦可辉4979怎样切肉???有什么窍门吗?? -
裴楠哀18536282127 ______ 厨艺大师,他们经常有一个口诀挂在嘴边,叫做“横切牛羊、斜切猪,竖切鸡鸭鱼”. 先拿牛肉做例子,看它纤维很粗,里头还有很多的筋络,这个所谓的横切是什么意思呢?就是你先要找到这个牛肉的肌肉纤维,你看它是这个形状的.竖的,...

郦可辉4979最近常听人说猪肉的横纹和竖纹,还讲了如何切法,但我不知道怎么看横竖纹,有知道的吗?最好有图片. -
裴楠哀18536282127 ______ 横的'三'竖的'川' 切了一下还要再看看有没有变成其他纹路.

郦可辉4979如何猪肉切丝 -
裴楠哀18536282127 ______ 厨师都有一句口头禅:“横切牛、斜切猪、竖切鸡”.横切牛 就是切牛肉的时候,刀要横着切.牛肉质地老韧,纤维粗,故横切的牛肉容易嚼得烂.斜切猪 意思是说切猪肉时,刀要顺着纤维纹路,稍斜着切.猪肉质地较嫩,若不顺着纤维路斜切,在加火或上酱时,容易碎成肉末,因此切时应斜切.竖切鸡 鸡肉较猪肉要嫩细,因此切时应顺纤维纹路竖切.并且切丝时要注意切得比猪肉稍粗些.否则,加工出来的菜肴,就无形态可言了.

郦可辉4979猪肉的切法? -
裴楠哀18536282127 ______ 逆着纹理切,吃起来才比较嫩

郦可辉4979猪肉怎么切 猪肉怎么切口感好 -
裴楠哀18536282127 ______ 行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语. 其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段.猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好. 其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感. 牛肉相对来说比较老,将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟,缩短烹饪时间,吃起来不塞牙. 猪肉的斜着切就可以了,相对鸡肉和牛肉属于中间派,比牛肉容易熟比鸡肉要慢一点.鸡肉就不多说了,横切会碎的,因为很容易熟. 容易熟就表明嫩.上面的是刀工方面切的让它嫩的问题. 另外的就是畜类旁通,只要是肉质老的都可以这么切,嫩的都照搬,不要只局限于牛啊鸡的.

郦可辉4979猪肉斜切是刀斜着切还是什么 -
裴楠哀18536282127 ______ 是猪肉的纹路斜切斜切猪肉的原因如下,猪肉较为细腻,肉中筋少,若横着纤维 切,会使烹制的猪肉凌乱散碎;所以要斜着 纤维切,这样既不断裂,也不塞牙.师都有一句口头禅.牛肉质地老韧,稍斜着切,因此切时应斜切、竖切鸡”.否则,故横切的牛肉容易嚼得烂,在加火或上酱时,刀要横着切.猪肉质地较嫩,就无形态可言了.