切瘦肉怎么按纹路切

越话邢3030什么叫＂横切牛羊竖切鸡＂那猪肉应该怎样切? -
祖肩姜15641045579 ______ 1、牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦). 2、猪肉 猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的...

越话邢3030切瘦肉时是不是要按照纹路来切
祖肩姜15641045579 ______ 相反吧,应该是要断经切,就是逆纹路切

越话邢3030肉应该怎么切 -
祖肩姜15641045579 ______ 在说之前,我超级罗嗦一下: 对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看.从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的. 牛羊肉 牛羊肉: 牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理...

越话邢3030如何切五花肉片 -
祖肩姜15641045579 ______ 五花肉是生猪肉的一种,生猪肉分成许多 位置,有的位置是纯猪瘦肉,用于烧菜,有的位置全是白肉,用于铁锅炖菜或是制成动物油.五花肉是猪的身上胖瘦两色的一部分,由于色调的差别被大家称之为五花肉,五花肉的作法诸多,而要想将五...

越话邢3030怎样切猪肉才好看? -
祖肩姜15641045579 ______ 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的.

越话邢3030请教下关于切肉的技巧,切猪肉,牛肉,鸡肉等...
祖肩姜15641045579 ______ 切肉的技巧 牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.

越话邢3030什么叫＂横切牛羊竖切鸡＂那猪肉应该怎样切? -
祖肩姜15641045579 ______ 横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀.牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,...

越话邢3030切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的?
祖肩姜15641045579 ______ 对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切