肉怎么顺着纹路切

隗崔耐3947猪肉和牛肉应该怎么切!吃起来还嫩呀! -
单刘费18498205402 ______ 切肉的确有讲究.鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉.如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙. 如何将牛肉炒得鲜嫩:要顺纹切条,横...

隗崔耐3947怎样切肉才会保证烹调后的口感更好?
单刘费18498205402 ______ 切肉适中,不要太厚就行,或者切肉好了后把它里面加入鸡蛋清,使肉鲜美 由于猪、牛、羊、鸡、鱼肉等肉质不同,烹制前的刀法要有所区别,才能保证烹制出的肉质地软嫩,不碎不散.切时首先要找准肉的纹路,牛肉和羊肉要与纤维纹路垂直方向切下,即要把纤维纹路切断;鱼肉和鸡肉要顺着肉的纤维纹路下刀,即不要把纹路切断;猪肉却要顺着纹路斜着切,即介于上两法之间口

隗崔耐3947什么叫＂横切牛羊竖切鸡＂那猪肉应该怎样切? -
单刘费18498205402 ______ 1、牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦). 2、猪肉 猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的...

隗崔耐3947怎样切肉??? -
单刘费18498205402 ______ 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

隗崔耐3947怎样看牛肉的顺纹逆纹
单刘费18498205402 ______ 顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路,在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路,顺着这个纹路就是顺纹.横着牛肉的纤维纹路,就是逆纹.牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老.因此可采用逆纹切(横切):横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口.正确的切法:逆纹切.错误的切法:顺纹切.如果顺着纹路切,被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼.

隗崔耐3947肉类应该怎样切才好?肉类应该怎样切才好?
单刘费18498205402 ______ 猪肉的肉质较细嫩、筋少,如果横刀法切猪 肉的话,炒熟后猪肉会很容易断,整体也会很散 碎,不成肉丝.所以,猪肉应该斜切,这样才既 能避免熟后吃起来塞牙,又不会像横刀切出的 肉那么散碎凌乱.牛肉属于筋腱比较多的肉,而筋腱往往是 顺着肉的纤维纹路夹杂其间的.所以,在切牛 肉之前应先仔细观察一下肉质纹理,避免顺切, 否则不但切不断筋腱,导致整条筋都保留在肉 丝内,而且熟后不容易嚼烂,显得肉比较“老”.鸡肉比牛肉猪肉都细嫩,肉中几乎没有筋 络,切的时候应该顺着纤维纹路,才能保证鸡肉 的形状整齐美观.兔肉和鸡肉的肉质一样细 嫩,所以切起来也应该用这种方法.兔肉如果 用横刀切或者斜刀切,加热后肉块就会成粒屑 状,烹制出来非常难看.

隗崔耐3947怎么切肉口感才会好些 -
单刘费18498205402 ______ 专业切法: 猪肉:垂直于肉的纹理切 牛肉:与纹理形成30到45度角切 鸡肉:顺着纹理切 西餐中为了保证肉的味道不流失多数都是顺着纹理切,但是中餐追求调料的入味效果按照上面的方法切.

隗崔耐3947怎么切瘦肉啊 -
单刘费18498205402 ______ 在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: 1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清...

隗崔耐3947怎样切猪肉才好看? -
单刘费18498205402 ______ 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的.

隗崔耐3947切瘦肉怎么切 -
单刘费18498205402 ______ 材料 蒜芯200g,瘦肉300g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml 做法1、瘦肉切薄薄的小块,加入盐、生抽和清水抓匀,腌制10分钟2、蒜芯斜切小段3、锅里放油约20ml烧热,倒入腌制过的瘦肉,炒至变色断生,盛起备用(其实已经炒熟了的,肉片很薄很快熟)4、再热锅放入余下的油,烧至8成,倒入蒜芯爆炒约30秒5、倒入瘦肉混合,翻炒均匀即可上盘