央视辟谣味精

“鸡精是害人精，比味精危害还大”

“为什么我们癌症患者那么多，就是吃味精吃出来的，饮食安全太重要了！”

一大早，小九就看见了粉丝的留言，网上有人说味精、鸡精有害身体健康，会致癌，于是很多人不敢吃这些调味品，真的是这样吗？

一、味精致癌吗？

味精到底是什么？是一种主要成分为谷氨酸钠的钠盐，也就是谷氨酸加钠构成了味精，两种成分都十分普通平常。

我国食品安全标准中则这样定义味精：主要原料碳水化合物经微生物发酵后，提取、中和并最终结晶再干燥而成的，一种具有特殊鲜味的白色粉末状或结晶状调味料。

如今大众对味精褒贬不一，更甚者直接将味精列为致癌物，他们主要认为在高温烹饪时加入味精会产生另一物质焦谷氨酸钠，而这一物质就有致癌性。

针对这一争议，央视节目在北京工商大学食品学院的王成涛教授的帮助下，通过科学实验进行了辟谣：

味精形成焦谷氨酸钠有一定条件，即温度需达到120℃以上。一般正常炒菜温度在75℃左右，并不会产生焦谷氨酸钠，而油炸食物就可能达到120℃或以上，此时加入味精的确会产生一定量的焦谷氨酸钠。

那焦谷氨酸钠会致癌吗？王成涛教授解释，焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，医学发现人的脑脊髓液中含有大量焦谷氨酸钠，适当补充焦谷氨酸钠可以促进大脑机能并增强记忆力，所以味精会致癌的说法并不成立，我们可以适当在菜肴中添加味精。

另外，网络上还提到放醋时忌放味精，否则会在体内发生反应并形成不被消化的物质，是真是假？

王成涛教授表示，味精的确在过酸的环境中会析出难溶于水的谷氨酸，但是日常炒菜时，放入的味精的量在正常适用范围，此时加醋并不会产生难溶于水的物质，所以可以放心食用。

此前美国食药监局曾表示在现在的使用量与使用方法下，人们长期食用味精，对人体的并没有任何的障碍。

而在1999年，我国也曾做过关于“味精安全性”的实验，通过对实验鼠喂食人类味精用量的25倍、50倍和100倍后，发现实验鼠并没有任何的不良反应，此项实验也证实了食用味精是安全的。

二、鸡精比味精的危害更大？

生活中很多人对味精有偏见，于是更愿意选择鸡精这一调味料，那么两者有何区别呢？

其实鸡精的主要成分也是味精，不过区别就是味精是一种单一的谷氨酸钠，而鸡精则是在味精的基础上还添加了增味核苷酸、淀粉和香料，所以鸡精的味道会比味精更加的鲜香。

事实上鸡精和味精两者本质还是一样的，都是一种谷氨酸钠盐而已，只要平日鸡精或味精的使用量在安全范围内，其实并不会对人体有任何致癌作用。

三、不过，这3种调味品，建议不贪嘴

生活中较为常见的调料品，除了味精鸡精以外，其实还有不少，但以下三种，请您少吃！

1，食盐

我国国民每日摄入食盐已经远超推荐标准，食盐若摄入过量，容易升高血压，提高胃癌、结石、心血管疾病等多种疾病的患病几率。

当然，食盐过少摄入也不好。根据世卫组织的相关建议，我们成年人每日盐的摄入量最好能够小于5g，而幼儿孩童则应根据年龄酌情减量，还有老年人以及心脑血管疾病、肾病等疾病患者，更应该严格控制每日盐巴摄入量。

2，猪油

猪油含有大量饱和脂肪酸，炒菜更香！但猪油中大部分都是脂肪酸，维生素和矿物质等成分少之又少，热量又极其的高，若从健康角度出发的话，可以吃，但是要少吃。

3，配制酱油

配制酱油并非纯酿造酱油，它是在酿造酱油的基础上加入了添加剂还有其他物质，经过稀释，营养肯定不敌纯酿造酱油，而且在配制的过程中很可能存在氯丙醇超标的情况，过量食用可能对肝肾神经等重要器官造成损伤。

2021年6月，国家市场监督管理总局发布公告指出，“配制酱油”“配制食醋”的产品不得再生产销售。

四、食用鸡精、味精，这些要注意

大家现在应该都知道鸡精和味精这两种调料并不致癌了吧？不过我们在食用鸡精味精的时候，仍然需要注意这些哦！

•鸡精

鸡精的成分中包含了10%的钠盐，如果烹饪菜肴时添加了鸡精，那么就要注意盐就要酌情减量，避免钠过量。鸡精还有核苷酸这一成分，进入体内后会代谢成尿酸，这意味着痛风患者最好少吃鸡精！

鸡精的溶解性不是很好，建议食用时可以先少量溶解再放入菜肴或汤中。另外，平时储存鸡精也要注意避光密封，避免吸湿性强的鸡精被空气污染了。

•味精

味精同样含有钠盐，烹饪时放了味精后盐也要酌情减量。一般味精的最适宜溶解温度在70℃至90℃之间，浓度在0.2%至0.5%之间，建议大家在菜肴出锅前再放味精，这样才能充分发挥味精的作用。

在使用味精的时候应当注意，像蛋、海鲜、禽畜肉等本身就含有较多谷氨酸钠成分的食物，就不需要放入太多味精调味了。

菜肴加入味精可以增鲜，但注意婴幼儿、孕妇不宜摄入味精，否则有致胎儿缺陷的风险，另外老人孩童也不宜多吃味精，像高血压、肾病、水肿患者也要严格控制味精的摄入量，避免加重病情。

味精和鸡精是生活中极为常见的调味料品，但很多人对它们存在误解，其实味精和鸡精只要在正常使用量内并不会对人体产生伤害，我们是可以在菜肴中适量添加以增鲜增香的。

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