小苏打能代替泡打粉吗
包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
\n其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
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但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？
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\n酵母，到底是什么？
\n酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
\n酵母在面团中起到的4个作用
\n①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
\n②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
\n③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
\n④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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常吃含酵母的食物对胃不好？
\n有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
\n作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
\n比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
\n因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
\n酵母粉发面既方便又快速。不过秋冬季节天气冷温度低，发面的速度仍然还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
\n①加白糖
\n白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
\n半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
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②加酒
\n放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
\n一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
\n当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
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\n酵母VS泡打粉、小苏打，
\n谁更胜一筹？
\n除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点制作，那它们之间有什么区别呢？
\n酵母
\n酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
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但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
\n小苏打
\n小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
\n但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
\n相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
\n泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
\n刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
\n在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
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相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
\nEND
\n（养生大国医）
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阮姜羽2647小苏打能用泡打粉代替吗 -
湛竖些15114222151 ______ 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料,可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用. 泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用.
阮姜羽2647做饼干的时候用的泡打粉能用小苏打代替么
湛竖些15114222151 ______ 不行哦,小苏打是碱性的,泡打粉是中性的 你可以选择不加的,做饼干不加泡打粉没什么大问题~
阮姜羽2647小苏打是泡打粉吗?
湛竖些15114222151 ______ 不是的哦~泡打粉中含有小苏打的成分,但还含有塔塔粉这类酸性粉的,两者中和之后的泡打粉属于中性粉.切记:绝对不能用小苏打来替代泡打粉制作糕点哈!否则就会和我当初做的蛋糕一样,充满碱味...没办法吃了... 小苏打的话,一般是做苏打饼干之类的小点会用到~绝对两者是不能替换的啦!
阮姜羽2647泡打粉是小苏打吗
湛竖些15114222151 ______ 不是,小苏打只是单纯的一种物质,而泡打粉是很多种原料混合而成的,其中包括小苏打.一般泡打粉可以代替小苏打,但是小苏打不一定能代替泡打粉.
阮姜羽2647请问一下:小苏打就是泡打粉吗?
湛竖些15114222151 ______ 甜泡打粉不算是小苏打,只能说主要成分含小苏打,小苏打就是碱面,小百货店和超市一般都有卖的.碱面有腐蚀性,也就是俗称的面起,它比碱面细腻,象淀粉,而碱面比较粗糙.香甜泡打粉 主要成份(配料):铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳...
阮姜羽2647做面膜的小苏打可以换成'泡打粉'吗?
湛竖些15114222151 ______ 不可以,首先人的面部肌肤是弱酸性的,小苏打喝泡打粉时碱性的,用它们做面膜会破坏肌肤的弱酸性环境,对肌肤伤害很大,建议你还是不要用小苏打来做面膜,要用性质温和的材料做
阮姜羽2647做蛋糕能用小苏打代替泡打粉吗 -
湛竖些15114222151 ______ 不能,小苏打用来做饼干.
阮姜羽2647小苏打就是蒸馒头用的泡打粉吗? -
湛竖些15114222151 ______ 小苏打并不是泡打粉!实际上,泡打粉主要用来炸油条时,和在发的面里,起到使炸出的油条酥脆感啊! 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”.小苏打就是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3平日,人们用它...
阮姜羽2647泡打粉是小苏打吗?
湛竖些15114222151 ______ 小苏打是NaHCO3,泡打粉里含NaHCO3,还含别的东西
阮姜羽2647小苏打粉跟泡打粉是一样的么? -
湛竖些15114222151 ______ 不一样,泡打粉中含有小苏打,小苏打就是食用碱,是碱性的.而泡打粉一般都是中性的.它里面添加了塔塔粉,玉米粉之类的酸性成分用来中和碱性的小苏打.往脸上用的话,一定要慎重啊,最好不要瞎摸哦!!!