泡打粉能当小苏打用吗
包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
\n其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
\n
但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？
\n1
\n酵母，到底是什么？
\n酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
\n酵母在面团中起到的4个作用
\n①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
\n②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
\n③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
\n④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
\n
常吃含酵母的食物对胃不好？
\n有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
\n作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
\n比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
\n因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
\n
快速发面小技巧
\n酵母粉发面既方便又快速。不过秋冬季节天气冷温度低，发面的速度仍然还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
\n①加白糖
\n白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
\n半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
\n
②加酒
\n放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
\n一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
\n当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
\n2
\n酵母VS泡打粉、小苏打，
\n谁更胜一筹？
\n除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点制作，那它们之间有什么区别呢？
\n酵母
\n酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
\n
但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
\n小苏打
\n小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
\n但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
\n相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
\n
泡打粉
\n泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
\n刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
\n在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
\n
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
\nEND
\n（养生大国医）
","force_purephv":"0","gnid":"9ac560c7caf6b1093","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"681","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e843333ce1ecd868.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"670","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01016a6ba612431af2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010a6c42e4449ca4fa.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"608","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01935175bbd48c60b5.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"613","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e4d1c2e2f5c58440.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"471","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015a9e4fbe6dbc9afa.jpg","width":"848"},{"desc":"","height":"471","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0128713357c67c2a07.jpg","width":"848"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1666663694000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/3367fae405001d5947ac9e95b0418eef","redirect":0,"rptid":"8918b8a6e36fdcf5","s":"t","src":"北青网","tag":[{"clk":"kfood_1:米酒","k":"米酒","u":""},{"clk":"kfood_1:酵母","k":"酵母","u":""},{"clk":"kfood_1:小苏打","k":"小苏打","u":""}],"title":"常吃酵母容易得胃病？发面时，该用酵母、小苏打还是泡打粉，有什么区别？
易力刘3290做蛋糕时泡打粉可以用苏打粉替代吗 -
康版农15721279820 ______ 可以的,小苏打和泡打粉的作用是一样的.
易力刘3290泡打粉和小苏打有什么不同 -
康版农15721279820 ______ 小苏打只是单纯的一种物质,也就是碳酸氢钠,而泡打粉是多种物质混合成的,其中也有小苏打这种物质.另外小苏打是碱性,而泡打粉是中性.小苏打适合是酸性环境中使用,而泡打粉在各种环境都能使用.所以一般家庭制作是使用小苏打的地方可以用泡打粉替代,但是使用泡打粉的地方不一定能用小苏打替代.
易力刘3290泡打粉与小苏打是一种东西吗 -
康版农15721279820 ______ 不是,小苏打只是泡打粉的一种原料.泡打粉是一种复配型(即混合型)的食品添加剂.1、小苏打 小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸.以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的...
易力刘3290泡打粉可以和苏打粉一起用吗? -
康版农15721279820 ______ 可以. 用泡打粉和苏打粉可以制作椰蓉黑加仑酥饼. 原材料:低筋面粉100克、全脂奶粉5克、猪油10克、玉米油40克、鸡蛋液15克、糖粉35克、黑加仑20克、椰蓉10克、泡打粉0.5克、苏打粉0.5克、鸡蛋液、杏仁片20片. 做法如下: 1、把...
易力刘3290请问一下:小苏打就是泡打粉吗?
康版农15721279820 ______ 甜泡打粉不算是小苏打,只能说主要成分含小苏打,小苏打就是碱面,小百货店和超市一般都有卖的.碱面有腐蚀性,也就是俗称的面起,它比碱面细腻,象淀粉,而碱面比较粗糙.香甜泡打粉 主要成份(配料):铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳...
易力刘3290泡打粉和小苏打的区别是什么啊 需要的量很少的话 可不可以用小苏打代替泡打粉 -
康版农15721279820 ______ 泡打粉跟小苏打不一样,泡打粉起的是疏松的作用,它由几样东西混合而成,其中就有小苏打成分(加热后里面的成分发生反应生成二氧化碳气体...
易力刘3290小苏打就是泡打粉吗?
康版农15721279820 ______ 不是.小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.泡打粉是一种复合膨松剂,由小苏打添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末.小苏打可以在食品制作过程中的当膨松剂.但是小苏打起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味.因为小苏打是碱性的,起发作用有限,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应.由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以加入泡打粉起发速度比小苏打更快.
易力刘3290小苏打是泡打粉吗?
康版农15721279820 ______ 不是的哦~泡打粉中含有小苏打的成分,但还含有塔塔粉这类酸性粉的,两者中和之后的泡打粉属于中性粉.切记:绝对不能用小苏打来替代泡打粉制作糕点哈!否则就会和我当初做的蛋糕一样,充满碱味...没办法吃了... 小苏打的话,一般是做苏打饼干之类的小点会用到~绝对两者是不能替换的啦!
易力刘3290泡打粉能用什么代替
康版农15721279820 ______ 泡打粉可以用小苏打代替.泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品.小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,可能存在毒性.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.
易力刘3290泡打粉和苏打粉是同一样东西吗?如果不是那又有什么区别呢?
康版农15721279820 ______ 不是 泡打粉是复合剂 苏打粉是一种物质 碳酸氢钠