怎样切肉片才正确

于尚方1457请教下关于切肉的技巧,切猪肉,牛肉,鸡肉等...
袁辰璐13299932051 ______ 切肉的技巧 牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.

于尚方1457怎么切各种肉更美味呢?
袁辰璐13299932051 ______ 羊肉多膜,切丝前先去膜,肉会容易切很多. 吁鸡肉要顺切.因为鸡肉细嫩,含筋少,只有顺着 纤维切,炒时才能使肉不碎. 猪肉要斜切.因为猪肉细嫩,筋膜少,横切易散碎, 斜切可使其不碎,吃起来也不塞牙. 牛肉要横切.因为牛肉筋腱较多,纤维较粗,顺 切后的肉丝很难嚼动. 鱼肉要快刀切.因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎, 切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来 干净利落,这样做熟后,鱼的形状完整,鱼肉不易剥落.

于尚方1457有人知道如何切猪肉?有人知道如何切猪肉、牛肉吗?
袁辰璐13299932051 ______ 切肉片. 把肉洗净后,放入冰箱冷冻层冷冻半小时,待外形 冻硬后再切会更容易. 剁肉馅儿. 把肉放在冰箱里冻硬,取出后,用擦菜板擦肉,可 以把肉擦成细条,然后再用刀剁几下,一盘肉馅儿很快 就剁好了. 切肥肉. 如果来不及冷冻,把新鲜肥肉蘸一下水,在案板上 也洒一点凉儿水,肥肉不易滑动,切时也不易粘案板.

于尚方1457怎样才是正确的切肉方法?切肉片时如平行于肉的生长方向切,那么炒出
袁辰璐13299932051 ______ 都说横切猪竖切牛斜切鸡什么的,你把肉切好后加点淀粉拌拌,等一下再去炒,这样好吃.最好多准备几本营养书呀,生活窍门等的书看看.

于尚方1457切肉要怎么切啊~?我老是切成一大块大块的!? -
袁辰璐13299932051 ______ 首先是要有耐心, 其次是你可以先多看看别人怎么切的, 再次才是上边大家说的可以冻一下再切. 时间长了就好了.

于尚方1457肉如何切好看 - 怎么才能把肉切成薄片?有人说放冰箱冻一下再切,对吗?那冻了切完后?
袁辰璐13299932051 ______ 前些年学厨师的时候,肉片都是不冻的切的.准确的说不是“切”--是“批”.冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了. 刀垂直的叫“切”,水平的叫“批” 具体方法: 1、...

于尚方1457如何切各种肉怎么做 -
袁辰璐13299932051 ______ 方法/步骤1切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽.按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀.小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切.刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊...

于尚方1457羊肉怎么切 -
袁辰璐13299932051 ______ 羊肉切法:切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽.按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀.小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切.刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊...

于尚方1457怎么切牛肉
袁辰璐13299932051 ______ 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. ------------------------------------------------------------------------- 红案有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切).因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您一瞧,滑溜肉片变炒肉末了.:) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.

于尚方1457切肉什么叫顺丝
袁辰璐13299932051 ______ 切肉的顺丝就是按着肉的纹理来切,这样切出来的肉丝软嫩可口,而且还不会塞牙.像平时我们做饭的时候就可以用顺丝来切肉,而且我们到饭店里吃饭的时候,所吃的肉丝也是用顺丝切出来的.肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低.可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失.