怎样腌制牛肉丝才嫩
作者：市井觅食记
在中国人的传统餐桌上，千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一直是主力，却少有牛肉的出现，古代不少的朝代，偷偷杀牛吃肉是会被抓入大牢的，在《水浒传》等小说中，大口喝酒吃牛肉的，几乎都不是什么善茬！
如今牛肉能变成寻常的肉类，这和生产力的发展是离不开关系的，牛的农耕作用已经被机械所替代，牛肉这种异常优质的食材，也走入了千家万户的餐桌，牛肉的肉质相比其他家常肉类，较为粗糙坚韧，比较适合长时间的炖煮，但很多人喜欢炒牛肉的鲜香味道，但自己做的时候，却总是炒的没饭店那么嫩滑，经常塞牙咬不动。
牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩？这其实是有方法的，牢记“一切一腌”的技巧，炒牛肉就不用发愁了，保准鲜嫩不塞牙，味道鲜香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。
黑椒牛肉
准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、
1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包含多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。
将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。
腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要加入一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。
2、线椒清洗干净切段，一头大蒜准备好，碗中加入3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。
3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。
4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。
5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。
——老井说——
有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，几乎达到了入口即化的地步，这要考虑是否是真牛肉或者添加了科技调味料，正常在家做的炒牛肉，经过“一切一腌”的处理，尤其是牛肉要记得“打水”，让牛肉吸收足够的水分，炒出来才不会干、发柴，另外煸炒牛肉的时候一定记得油温不能太高，要滑炒熟。喜欢的可以在家试试。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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武康严1443腌牛肉怎么做才会嫩 -
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璩峰码18024522009 ______ 腌制嫩滑的牛肉的作法: 1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位. 2、去掉其底部的肉筋.将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时. 3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉...
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璩峰码18024522009 ______ 牛肉腌制方法:1、第一步,准备牛肉.把牛肉洗净,切成片状.放盆里备用.2、第二步,放料.在切好的牛肉盆里放入部分调料.放两勺料酒,去腥.放三勺酱油.放上一勺耗油,提鲜.3、第三步,加水.加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩.再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了.4、第四步,打全鸡蛋.在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行.放两捏淀粉.5、第五步,搅拌.把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味.6、第六步,腌制.把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时.这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味.
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璩峰码18024522009 ______ 牛肉加入蛋清腌制就会嫩滑,下面是具体做法: 准备材料:牛肉 200g,蛋清 20g,姜汁 1勺,老抽 半勺,糖 半勺,盐 半勺,小苏打 1/3勺,水淀粉 1勺,生油 25g 1、将买来的牛肉洗净,逆着纹理切成肉片. 2、再将牛肉片切成牛肉丝备用. 3、准备好的姜汁放入碗中. 4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉. 5、用手抓匀后腌制15分钟. 6、15分钟后将牛肉用25g生油封面,再腌制2个小时即可.
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璩峰码18024522009 ______ 材料 牛肉,老姜切丝,生抽,红薯粉(不要用生粉),红辣椒丝,1~2大匙的花生,油腌渍15分钟.不要用小苏打这样的牛肉不好吃 牛肉要嫩最重要的是选肉,最好买黄瓜条.自己在家做最好不要加嫩肉精或苏打粉,直接将牛肉切好加点蚝油,料酒,大量的生油搅拌到油被肉吸进去后再加点生粉拌匀.热锅冷油把肉下锅用筷子翻炒至8成熟起锅备用.再爆炒其他菜料后起锅前将肉放进去炒热就可以上菜了.
武康严1443如何腌牛肉才会更嫩? -
璩峰码18024522009 ______ 1:牛肉切的时候不要顺着肉纹切,切出来呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量你自己喜欢.喜欢辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他东西一起炒.切记.炒好才铺在青菜上面. 试试
武康严1443怎样腌制牛肉比较嫩? -
璩峰码18024522009 ______ 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化.
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璩峰码18024522009 ______ 准备好食材;牛肉沿着横纹切成片;切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁和3汤匙啤酒;充分吸收后加入半个蛋清;倒入适量麻油,加入生粉,搅拌均匀腌十五分钟即可...
武康严1443牛肉用什么方法腌制才鲜嫩? -
璩峰码18024522009 ______ 1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少...
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璩峰码18024522009 ______ 牛肉逆着纹理切好2/3加入一点点水(也可不加)、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉(淀粉一点点加入别一次加太多)用手抓拌均匀 这样比较入味3/3腌制十分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩!