牛肋条肉好烂吗

过年买牛肉，选牛腿肉还是牛肋条？牢记“3不买”，差别太大了！

马上就要过年了，大家的年货准备好了吗？牛肉营养丰富，味道鲜美，是必不可少的年货，不管是炒着吃还是炖着吃，还能做牛肉丸子、酱牛肉等，都非常美味。牛肉的价格挺贵的，一斤40元左右，买错了部位不好吃还浪费钱。

牛肉的部位很多，比如牛腱子、牛腿肉、牛肋条等等，肉质不一样，做法也不同，千万别买错了。今天我就给大家分享一下买牛肉的经验，“牢记3不买”，差别太大了。

买牛肉时，优先选择5个部位，肉质好做法多，肉贩子也不敢忽悠你。

一、牛腩

牛腩相当于是“五花肉”，肥瘦相间，瘦肉多肥肉少，肉质软嫩，适合炖煮，比如红烧牛腩，经过长时间炖煮，吃起来松软又入味。

二、牛肋条

牛肋条就是牛排骨，有骨头有肉，也是瘦多肥少，吃起来鲜嫩不油腻。适合烧烤、炖煮，口感鲜嫩多汁，容易入味。

三、牛眼肉

牛眼肉不是牛眼睛部位的肉，而是因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，位于牛前腰上方。牛眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。由于肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，所以也叫雪花牛肉。适合爆炒、涮煮、煎烤。

四、牛里脊

里脊是家畜（猪牛羊）身上最嫩的一块肉，几乎没有脂肪，都是瘦肉，肉质细嫩，适合爆炒、煎炸、做馅，包牛肉饺子、做牛肉丸就要用牛里脊。

五、牛腱子

牛腱子就是牛腿上的肌肉，由于经常活动，这块肌肉十分紧实，脂肪较少，吃起来很有嚼劲，不油腻。牛腱子中间带筋，适合炖煮、酱卤，比如酱牛肉、卤牛肉等。

过年买牛肉，优先购买这5个部位，肉质好，做法也多，不会被忽悠，绝对物有所值。

买牛肉首先要看部位，其次就是看新鲜程度了，如何判断牛肉新不新鲜呢？牢记“3不买”就对了。

牛肉三不买

1、颜色暗淡的牛肉不买

新鲜的牛肉含有丰富的肌红蛋白，所以颜色鲜红，十分有光泽。如果放时间长了，肌红蛋白被分解，牛肉的颜色就会变暗，失去光泽，这样的就不要买了。还有就是脂肪，新鲜牛肉的脂肪颜色雪白，时间长了容易被氧化发黄，就不新鲜了。

2、有异味的牛肉不买

正常的新鲜牛肉有淡淡的腥味，如果闻到异味，比如酸味、臭味，肯定是不新鲜的了。要是闻到刺鼻的药水味，可能是用药水处理过的变质牛肉，千万别买。

3、又湿又软的牛肉不买

市场上的新鲜牛肉，表面一般都是比较干爽的，略微有点湿润，用手按压后还很有弹性，能够迅速恢复。如果表面比较湿，按压后没有弹性的话，这样的牛肉可能放了很长时间了，也可能是注水肉，一定不要买。

过年到底买什么牛肉？还是要看你想做什么菜。下面给大家分享2个牛肉的做法，营养又好吃。

【红烧牛腩】

准备牛腩、洋葱、土豆、香葱、生姜、蚝油、生抽、白糖、料酒、食盐、干辣椒、食用油、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、八角、桂皮、香叶。

1、牛腩切成大块，用水泡1个小时，冷水下锅加入料酒、姜片、葱段，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净备用。锅里加油烧热，放入牛腩小火煸炒，炒干水分，颜色金黄。

2、下入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入豆瓣黄、黄豆酱炒出酱香味，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，倒入开水没过牛肉，搅拌均匀后倒入高压锅里。

3、盖上盖子炖30分钟，牛肉炖烂后倒回炒锅里，加入土豆块、洋葱，再放入适量盐，盖上盖子继续炖10分钟，最后加入鸡精提鲜，大火收干汤汁即可出锅。

【葱爆牛肉】

准备牛里脊、大葱、小米椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油。

1、牛里脊洗干净，切成薄片，放入清水里抓洗几遍，洗去血水后挤干水分，放入碗中加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒碎、淀粉、香油、白糖、清水，用筷子搅拌均匀。大葱切片，生姜切片，小米椒切圈。

3、起锅加油烧热，放入姜片爆香，捞出扔掉，倒入腌好的牛肉片，翻炒至变色后盛出。锅里留底油，放入葱片炒出香味，倒入炒好的牛肉片，淋入料汁大火翻炒均匀，撒上小米椒即可出锅，妥妥的下饭神器。

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沃骨影1719牛腩是牛的那个部位?怎样吃?
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段姿泳19560581350 ______ .牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫. 2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时. 3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内. 4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成. 【小秘诀】 1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜. 2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩.

沃骨影1719我特别想做美味的土豆炖牛肉给先生吃,请问我该怎么做呢?
段姿泳19560581350 ______ 饭店里一般是象楼上那样做. 家里,我们做就比较简单,清淡也美味. 选牛肋条上的肉(这样的肉有肥有瘦,有筋,适合炖来吃),大约300克,就够两人份.土豆两个. 牛肉用清水浸泡1小时,祛除里面的血水.这样做出来的不会浑浊有异味.将泡好的牛肉切成小块儿,水烧开,再把切好的牛肉下锅.放入葱段,姜块儿,酱油,五香粉,盐等.炖一个小时左右,牛肉熟了,再把切块儿的土豆加到锅里炖熟即可.出锅前放点鸡精,香葱末,香菜末也可. 通常可以放点萝卜或胡萝卜,味道好又营养.如果喜欢咖喱,也可以放点在里面.这样做出来的汤也很美味.

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段姿泳19560581350 ______ 1.牛肉切成块用冷水浸泡2个小时以上去除血水2.葱打成结,蒜瓣备用3.将牛肉放入沸水中焯至肉质紧实,捞出冲洗干净4.锅内放入适量食用油,炒香蒜瓣,放入牛肉翻炒一下5.调入生抽和老抽翻炒均匀,加入没过牛肉3厘米的水,然后将葱结和所有调料都放入,大火烧开,小火慢炖至牛肉软烂6.土豆洗净去皮切块7.牛肉炖的差不多之后将土豆放入,炖至汤汁剩下一点点,土豆软面即可

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段姿泳19560581350 ______ 牛肋条属于筋多又有肥肉的部分,烹饪起来就需要长时间的炖煮啦.不然吃不动哦~ 喜欢软嫩的就要煮1个半小时,喜欢劲道点的1小时就ok~我煮了1小时15分钟,介于中间.口感正好.这个最简单 也挺好吃的 炖牛肋条肉的做法:1. 牛肋条泡水1小时去除里面的血水,切块,捞出来撒上黑胡椒碎,按 摩一下.2.3. 铸铁锅放少量橄榄油,烧热,加入切块的牛肋条,大火煎到2面金黄.4. 腾出一部分锅,加入洋葱蒜片炒香,烹入酱油,倒入一大碗水,抹过牛肉,小火炖煮1小时15分钟,1小时的时候加一点点盐,基本把水分消耗掉.5. 出锅时撒一点现磨的胡椒碎,去掉牛肉的油,码上焯好的蔬菜就好了,完成.

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