牛腩快速炖烂秘诀
炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香
天气越来越冷了，平时要注意保暖，可以吃一些温热性的食物来驱寒，推荐大家吃牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，钙、铁等营养物质，可以滋补身体，强筋健骨，增强体质。同时牛肉温而不燥，可以驱寒壮阳，温补气血，对身体非常好。
牛肉营养高，味道香，做法也丰富多样，比如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等，天冷的时候炖一锅热乎乎的牛肉，吃起来真香，还非常暖和。
炖牛肉做法简单，但很多人做得并不好吃，牛肉比较柴，腥味也很大，主要是方法不对，调料的运用很关键。大厨说，牢记“2放2不放”，保证牛肉软烂入味，不腥不柴，越嚼越香。
“2放1不放”指的是什么呢？我们一起来看看。
2放——放陈皮、山楂
牛肉的腥味主要是血水，只要提前把血水泡干净，基本上就没什么腥味了。牛肉的肌肉纤维比较粗，陈皮、山楂含有有机酸，可以软化肉质，让牛肉更容易炖烂，还能去腥解腻，增香，是非常有用的诀窍。
1不放——不放冷水
在炖牛肉时，一定不要加冷水，热乎乎的牛肉遇到冷水会收缩，导致肉质变柴，不容易炖烂。记住要加开水，这样牛肉才不发柴，炖好后非常软烂，好吃得不得了。
好吃的炖牛肉具体怎么做，下面给大家分享一道【番茄土豆炖牛腩】，软烂又入味，吃起来特别香，老少皆宜，一起来学学吧。
【番茄土豆炖牛腩】
准备牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。
1、牛腩切成大块，放入清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净备用。西红柿用刀划个口子，放入开水里浸泡2分钟，捞出撕掉外皮，切成大块备用。土豆去皮洗干净，切成大块备用。
2、锅里加入清水，放入洗干净的牛腩，加几个葱段、姜片，淋入一些料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出牛腩用开水冲洗一下，沥干水分。不要用冷水冲洗，不然肉质就会变硬。
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，等到牛肉颜色金黄后盛出备用。锅里留底油，加入一把冰糖小火炒成糖色，倒入牛肉块快速翻炒均匀，裹上棕红的糖色。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮，大火炒出香味，倒入西红柿块炒出红汁，淋入生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒均匀，倒入开水没过牛肉，放2块陈皮、几个山楂片，盖上盖子小火炖40分钟，直到牛腩软烂。
5、加入土豆块翻炒均匀，放入适量食盐，继续炖20分钟，等到土豆都软烂后转大火收汁，汤汁不要收干了，留着泡饭特别香。
炖好的牛腩酥香软烂，番茄的酸味溶入到汤汁中，开胃又解腻；土豆变得粉粉糯糯的，吸饱了汤汁特别入味。这道菜营养全面，非常好吃，吃过一次就忘不了。记得用汤汁泡米饭，能吃好几碗。
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寇怜看1005怎样才能快速将牛腩煮烂?? -
夔砖褚13931261109 ______ 我晕,用高压锅压四十分钟还有料啊,早就是渣了啊, 把牛腩改刀嘛,刀小坨一点大手指这么大,压个一下就可以了,宁愿时间少也不愿时间多,没压烂继续,压烂了就不好了,牛腩本来就吃它的一点韧性的,到底压个什么样子自己把握,先压个五分钟再看,没烂继续,每次加个两分钟.
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夔砖褚13931261109 ______ 煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美.3》姜...
寇怜看1005如何炖牛肉最容易软烂!还有里面要放什么东西! -
夔砖褚13931261109 ______ 牛腩适量洗净备用 切方块(不要切得过小,熟后缩水) 锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫 边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中.(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫) 牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜.(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料 水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒.大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右.(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可)
寇怜看1005怎样让牛肉快速煮烂? -
夔砖褚13931261109 ______ 牛肉做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会; 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 4. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 5. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 6. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
寇怜看1005牛腩怎么焖比较容易烂
夔砖褚13931261109 ______ 最好吃的牛肉是肋部前有一快白色的肉一条牛只有那么2/3斤.想牛肉没那么韧可以拿刀背拍打几下..放带难角.橙皮.贵皮.香叶.老抽.生抽.麻油.用沙褒焖起一级棒
寇怜看1005谁知道不用高压锅,怎样又快又嫩地将牛肉炖烂? -
夔砖褚13931261109 ______ 先用可乐泡一下.
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夔砖褚13931261109 ______ 炖牛腩西红柿炖牛腩是一道制作简单的家常菜,牛肉味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效.西红柿富含丰富的番茄红素及大量维生素C,这道菜汤浓味美,深受乌克兰民族喜爱,牛肉味道浓郁,土豆软化...
寇怜看1005牛肉快速烧烂的妙法是什么?
夔砖褚13931261109 ______ 牛肉快速烧烂的妙法:炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同才放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖 烂,并且不会影响牛肉的味道.或者在切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂,如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂.
寇怜看1005要把牛肉炖烂的技巧是什么?
夔砖褚13931261109 ______ 可往锅里加几片山 楂、橘皮或一小撮茶叶,然后用文火慢慢 炖煮,这样牛肉易酥烂且味美.头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第 二天洗净后加少许醋和料酒再炖,可使牛 肉易熟快烂.煮牛肉时,加入一小布袋茶叶同牛肉一起煮,牛肉会熟得快,味道也更清 香.
寇怜看1005怎样才能把牛肉炖烂?
夔砖褚13931261109 ______ 炖牛肉烂得快的小窍门如下:①在炖牛肉前,在肉上抹一层干芥末,放上半天至 —天,羯牛肉前用冷水冲掉芥末.牛肉照常法去炖,不 但炖得焓,且肉质鲜嫩.若在煮的时候放些料酒或醋,肉 就更易 烂.②将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉一同炖 煮,肉不仅熟得快,而且味道清香.③茌炖肉的锅中放几个山揸或几片萝卜,既可令牛 肉熟得快,而且可以驱除异味.