牛腩软烂小三招
庾秆王2504怎样烧牛肉容易烂 -
莘嘉艳17072234027 ______ 将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味.牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,...
庾秆王2504牛肉怎么炖才能炖的软烂 -
莘嘉艳17072234027 ______ 炖牛肉,主料,牛肋板肉.通过炖制,大众化菜,非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃.此菜特点色泽红亮,软绵香嫩. 炖牛肉的做法 1.牛腩适量洗净备用 2.切方块(不要切得过小,熟后缩水) 3.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中...
庾秆王2504怎样炖牛肉软烂好吃 -
莘嘉艳17072234027 ______ 牛肉的鲜汤完全保留,肉炖得非常软烂,番茄的酸甜味沁入牛肉,肉好吃,汤也好喝.
庾秆王2504牛肉怎样能炖烂,有何秘诀有时从饭店吃到可口的牛肉很是高兴,但是不
莘嘉艳17072234027 ______ 秘诀有三; 一是选择好料;用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多. 二是不要急于放盐,过早放盐会影响牛肉的软烂程度.要等到牛肉快烂时再放盐,有人以为牛肉不容易入味,其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的.相反,过早地加入盐,使牛肉表面的蛋白质过早的结晶,反而阻碍了调味品的渗透. 其三是巧用火候牛肉香,保要烧开后,就可以采用中小火炖,那样炖 出来的牛肉烂而不失其形,俗话说;“大火煮沸粥,小火炖肉” 只要你照这三点做好了,什么时候么嫩肉粉.什么碱,什么山楂都靠边站,当然这只是我个人从业的经验,仅供你参考,你实践一下检验检验.
庾秆王2504牛肉怎么做才能软烂而有味 -
莘嘉艳17072234027 ______ 材料 牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量 做法1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净.2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火.3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净.4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味.5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开.6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖.7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可.
庾秆王2504怎样让炖硬的牛肉变软 -
莘嘉艳17072234027 ______ 牛肉变了颜色马上就要出锅,牛肉的水分本来就少,加热时间长了就更硬了,其实猪肉也是,炒的时间越长越老.另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向,就是把他切断.用刀背拍一拍也会嫩一点,但是最有效的办...
庾秆王2504炖牛肉时,牢记哪“3放2不放”,牛肉软烂嫩香,全家老少都爱吃呢? -
莘嘉艳17072234027 ______ 在炖牛肉的时候一定要记得这些原则,首先就是放清水放啤酒,放酸性食材,会让牛肉的口感变得更好,千万要记得不要放花椒和大蒜,这可能会破坏整体的口感.
庾秆王2504牛肉炖不烂发柴怎么补救? -
莘嘉艳17072234027 ______ 牛肉炖不烂发柴的原因可能是火候不够或者选用了质地较为硬的肉类.如果已经出现了这种情况,可以尝试以下方法来补救: 继续炖煮:将牛肉再次笑烂放入锅中继续炖煮,直到软烂为止.如果水分已经不足,可以适量碰烂漏添加清水或高汤.借助工具:使用压力锅、电饭煲等加热设备,增加热力和压力,可以加速烹饪过程,使牛肉变得更加软烂.加酸料:在烹饪时加入一些酸料(例如番茄、醋、柠檬汁等),可以促进牛肉中历绝蛋白质的分解,加快软化过程.事先处理:在炖牛肉之前,先用刀背轻轻敲打牛肉表面,使其松软;或者使用肉嫩粉等辅助剂进行腌制,提前软化牛肉.
庾秆王2504怎样让牛肉快速煮烂? -
莘嘉艳17072234027 ______ 牛肉做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会; 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 4. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 5. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 6. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
庾秆王2504怎样才能把牛肉炖烂? -
莘嘉艳17072234027 ______ 高火慢炖!就可以了!