猪肉怎么切法横切还是竖切

嵇幸疤3533怎样切肉???有什么窍门吗?? -
糜帘闸15818599273 ______ 厨艺大师,他们经常有一个口诀挂在嘴边,叫做“横切牛羊、斜切猪,竖切鸡鸭鱼”. 先拿牛肉做例子,看它纤维很粗,里头还有很多的筋络,这个所谓的横切是什么意思呢?就是你先要找到这个牛肉的肌肉纤维,你看它是这个形状的.竖的,...

嵇幸疤3533猪肉怎么切 猪肉怎么切口感好 -
糜帘闸15818599273 ______ 行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语. 其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段.猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好. 其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感. 牛肉相对来说比较老,将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟,缩短烹饪时间,吃起来不塞牙. 猪肉的斜着切就可以了,相对鸡肉和牛肉属于中间派,比牛肉容易熟比鸡肉要慢一点.鸡肉就不多说了,横切会碎的,因为很容易熟. 容易熟就表明嫩.上面的是刀工方面切的让它嫩的问题. 另外的就是畜类旁通,只要是肉质老的都可以这么切,嫩的都照搬,不要只局限于牛啊鸡的.

嵇幸疤3533猪肉要怎么用刀切?尤其是肥肉和瘦肉连接着的那里 -
糜帘闸15818599273 ______ 放入冰箱半个小时后拿出来就很好切了 我每次都这么切 切出来又整齐又省事

嵇幸疤3533切猪肉如何分辨是顺着切还是横着切新手请教
糜帘闸15818599273 ______ 猪肉上有一丝一丝纤维状的纹幻想着能把一条条的纤维割断的切法就是横着切了

嵇幸疤3533怎么切瘦肉啊 -
糜帘闸15818599273 ______ 在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: 1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清...

嵇幸疤3533各种肉的切法 -
糜帘闸15818599273 ______ 不同菜肴的不同切法: 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的...

嵇幸疤3533猪肉该怎么切?
糜帘闸15818599273 ______ 顺刀切

嵇幸疤3533怎样切好一块猪肉
糜帘闸15818599273 ______ 顺切丝长不好咬,横切易碎不咯牙,只有斜切丝不长不短,而且吃着有嚼筋;俗话说横切牛肉、顺切鸡肉斜切猪肉

嵇幸疤3533肉类应该怎么切
糜帘闸15818599273 ______ 猪肉要顺着肉的纹理切.如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎

嵇幸疤3533最近常听人说猪肉的横纹和竖纹,还讲了如何切法,但我不知道怎么看横竖纹,有知道的吗?最好有图片. -
糜帘闸15818599273 ______ 横的'三'竖的'川' 切了一下还要再看看有没有变成其他纹路.