珐琅锅为什么不建议用来炒菜
作者：邱奶酪
鉴于家里的有些厨具已经老的老，坏的坏，尤其是常用的那个砂锅已经不堪重负很久了，或许是使用不当外加保养工作没做好的缘故，已经开始有裂纹，每每使用都有些胆战心惊，于是趁着国庆大促入手了归禾器珐琅锅，颜值功能都很满意。
下面带大家一起详细测评一下，还有讲一讲珐琅锅应该怎么选。
珐琅锅顾名思义就是有着珐琅层的锅，即在铸铁锅的内外面包裹上一层珐琅——也就是有些人常喊的搪瓷，因此珐琅锅用通俗点的方式也可以理解成是搪瓷包铸铁的锅。珐琅锅融合了外层珐琅和内层铸铁的优点，既有着易清洗、外观好、耐高温以及无异味、不生锈的优点，还有着铸铁锅导热好、升温快的特点，因而在近些年厨具市场的热度高升不下。
家里原来那口砂锅只是用来做做炖菜，但珐琅锅除了炖菜，炒菜、蒸菜也照样没问题，炖菜软烂入味，炒菜火力充足，蒸菜简单方便，堪称厨房里的“全能ACE”，再加上它还有不粘锅的特点，使用完清洗特别简单，简直是能干又省力，不愧是厨具界的新宠。
但也正是因为珐琅锅这些年来热度越来越高，越来越多品牌也将目光投放到它身上，于是珐琅锅市场也逐渐庞大起来，产品的选购让人眼花缭乱，因而大家在选购珐琅锅时也应该做足功课，像我在购入珐琅锅前，主要考虑的就是以下几个方面。
首先是锅的容量问题，要按照家里的人口进行容量选择，做到既不浪费也不会不够用；其次是锅深问题，可以根据买珐琅锅的目的进行选择，只用于炒菜可选用较浅锅深，如果想炒、炖、蒸等功能兼备，建议可以选择锅深较深的款式；另外还可以注意一下珐琅锅的密封性，看看锅盖与锅身的贴合度，高密封性的锅才能保证烹饪过程中的温度不出差错。
于是在以上几个选购标准之上，选出了三款各方面都不错的珐琅锅，使用下来都还不错，接下来就给大家介绍一下。
1. 归禾器珐琅锅
归禾器家的这款珐琅锅首先在外观上就很不错，颜色偏向国风配色，典雅大气，锅盖上的波形起伏设计来源于梯田，看似用以美观的设计却还有着锁鲜保温的功能，集美观与实用于一体，除去外观，珐琅锅上手的感觉也不错，接触过程中能够感受到釉料的细腻质感。
锅盖上的细节设计也是我没想到的，先是锅盖无螺丝的设计，即锅盖上虽然有把手，但是朝里的那一面却没有螺丝，这种设计对于锅盖的清洁十分方便；然后是锅盖与锅身的贴合处采用了内嵌设计，使得锅盖完全贴合锅身，避免炖煮过程中的漏气减温情况。
这款锅深大概是在10cm左右，无论是炒菜还是炖煮都完全适用，另外也在多次尝试后发现它对于各种热源的适应性很强，燃气灶和电磁炉都完全没问题，甚至连烤箱也可以使用，可以说是很实用了。
2. 北鼎珐琅锅
这款珐琅锅锅深大概是在7cm左右，宽度在28cm左右，外形设计偏扁平，比较适合用来做焖焗食物，什么煲仔饭、无水焗、部队锅都不在话下。
在水汽循环及锁水设计上有较为突出的优势，锅盖上设有60颗三角凝水点，能让锅里的水汽均匀回落并进行循环，而锅沿边设有三颗小方钉，锁水防溢效果很明显，使用过程中基本没有水汽外溢的情况，做出来的食物口感也很赞。
3. 宝玑珐琅锅
这款珐琅锅在外观上下的功夫挺多，浮雕装饰很有古典风格，渐变色彩特别夺目，红色在一众厨具里都十分亮眼。
与前两款不太一样的是它的黑珐琅底釉，预热后的温度相对较高，使用感很强。锅盖上也同样有着凝水点设计，食物的锁汁能力强，入口口感好。另外宝玑这款珐琅锅的锅盖拿起来比较厚实，重量较大，目的也在于让锅盖紧贴锅身，避免水汽外泄，影响食物口感。
以上三款珐琅锅各有所长，想换珐琅锅的朋友可以考虑这几款~
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阙波浦3645砂锅煲汤好还是珐琅锅煲汤好? -
越阀海17879535971 ______ 砂锅煲汤比较好.珐琅锅其实是铸铁锅1. 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说).其实砂锅密封性还不错的了,但是还是比铸铁锅差一点,煲汤或炖煮类菜肴的话,确实觉得铸铁锅做出来更有味儿.可以自己尝试一下哈...
阙波浦3645珐琅锅就是以前的搪瓷锅吗
越阀海17879535971 ______ 珐琅锅就是从前的搪瓷锅,每家每户都有的,用来煲汤煲粥都是可以的,搪瓷锅导热快,煮出来的食物保存了原味,而且不易散热,热量保存时间长,比沙锅结实耐用,缺点就是搪瓷容易碎,现在的珐琅锅有效改进些这一缺憾,锅外形更慓亮,图案更丰富,总之选择它用途也非常多,价格也实惠.
阙波浦3645Staub珐琅铸铁锅适合烧什么菜呢? -
越阀海17879535971 ______ Staub珐琅铸铁锅很适合做炖菜啊、干锅虾啊、石锅拌饭、熬汤熬粥之类的,我上礼拜用Staub珐宝的珐琅铸铁锅炖了一锅羊肉汤,真的超美味的,你可以先用食用油润一下它的珐琅内层,然后倒入羊肉、炒好的洋葱和胡萝卜以及水,烹饪时先用小火预热一下,然后用中火等锅开了,立刻小小火焖煮.用这个锅比用砂锅炖出来的汤更加入味,而且不易糊锅,真的很不错.
阙波浦3645staub珐琅铸铁锅炖出来的菜好吃吗? -
越阀海17879535971 ______ 这锅我上周刚入手Staub珐宝珐琅铸铁锅,我的目的就是学习做菜,用这口锅刚好.而且我是那种喜欢吃炖菜的人,那个24cm口径的珐琅铸铁锅尤其合适炖菜的,会比较锁水,每次菜煮开后开最小火力就可以了,昨天炖了羊汤,确实很好吃.
阙波浦3645请问:“蒡”怎么念?牛蒡是什么食物?
越阀海17879535971 ______ 牛蒡(音 bàng), 为菊科植物牛蒡的果实.瘦果长倒卵形,略扁,微弯曲,长5~7mm,宽2~3mm.表面灰褐色,带紫黑色斑点,有数条纵棱,通常中间1~2条较明显....
阙波浦3645为什么有的锅在电磁炉上不能用?
越阀海17879535971 ______ 适用电磁炉的锅类容器: 1、铁系(珐琅、铸锅、不锈铁)锅,不锈钢锅 注 :复合底锅必须是电磁炉专用. 2、底部直径12CM以下,根据不同的功能使用,如煎炒烤炸类要离空1CM为最佳蒸煮 类平底为最佳.
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阙波浦3645方太燃气灶价格表
越阀海17879535971 ______ 碎碎平安就是说我没错了,年还没有过完,我就把家里灶给炸了,我厉不厉害!简直... 不管是用普通的炒锅,还是平底珐琅锅,小锅,雪平锅都可以稳当放置两菜一汤安排...
阙波浦3645Staub和Le creuset该不该买? -
越阀海17879535971 ______ 这个其实没有标准答案啊 如果你是烹饪爱好者,我会建议你去买来用,这两个都是法国知名的珐琅铸铁锅品牌,我自身作为一位Staub的忠实粉,很客观地和你说一下它的好处吧,Staub锅具采用的是世界上最好的铸铁材料,锅盖重、锅身也重,这样的话,可以将食材的水分牢牢的压在锅内,炖煮的过程中都不需要额外加水 另外Staub是黑色微孔珐琅内壁,能吸收食物油脂,不粘底,效果特别好.而且Staub的锅是可以整体入烤箱的,Le creuset的很多系列由于锅柄材质的原因是不能入烤箱的,所以如果平时喜欢用烤箱的话,Staub的锅会更适用.