灌香肠，猪肉要不要洗？记住这3点，鲜香又入味，久放不发臭

大雪后，到了腌肉的好时节，天气越来越冷，腌肉也不怕坏了，腌制完成后，冬天攒着慢慢吃，真的相当过瘾。除了腌肉之外，香肠、腊鱼什么的，也可以做起来了，今年我们家不准备做腊肉啦，做点香肠解解馋。

做好的香肠，只需要简单蒸一下，切片后开吃，越嚼越香，还可以搭配青椒、青蒜什么的一起炒，炒一盘出来色香味俱全，我就不信有人可以拒绝。

不过有一点，我想很多人没搞清楚，灌香肠的猪肉，到底要不要清洗？

众说纷纭，有人感觉洗了容易坏吧？又有人感觉，不洗真的能下嘴吗，不脏吗？正确的做法到底是怎样？下面我就来为大家分享，只需要记住这3点，就可以让香肠鲜香又入味，久放不发臭。

【灌香肠】

用到：猪肉10斤、盐120g、味精30g、辣椒粉50g（不吃辣不放）、花椒粉50g、高度白酒50ml、肠衣适量

1、首先，我们来处理猪肉，猪肉要用肥瘦相间的，要不要清洗呢，是一定要的，不然这么脏的肉做成肉馅，敢吃吗？

2、把猪肉绞碎，但是也不能太碎了，太碎了吃着就没什么口感了，绞碎后盛出来，倒在一个干净的、无污染的小盆里。接下来，需要往其中，倒入50ml的高度白酒，加上白酒之后，猪肉更不容易坏，腌制出来不发臭，这是第一招。

3、倒上白酒以后，用筷子搅拌一下，搅拌均匀之后，先放到一旁。接下来我们把盐、味精、辣椒粉、花椒粉等粉类，都盛在一个碗里，然后充分搅拌均匀，倒在肉馅里，混合好就可以了。

4、肠衣，放在水中，提前泡上几个小时，然后把肠衣的头，套在灌香肠的机器上面，接着往里面塞入肉馅。不要太满了，差不多9分满足够了，太多了容易撑破。灌好之后，用绳子绑起来。

5、接下来准备一根牙签，在上面戳几下，这样就可以防止爆裂了，这是第二招。接下来，咱们将其放在架子上，摊平阴干，晾上2、3天的功夫，然后再将其放到外面的太阳下，进行晾晒。

6、晾上十几天的时间，等彻底变干了之后，就可以吃了。做好的香肠，不要直接放在外面晒，而是需要先阴干2、3天，然后再太阳暴晒，这样更香更入味，还不会爆裂、破损，这是第三招。

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人苏斧2194香肠为什么会散开 -
阴怎毛19282072067 ______ 香肠在灌制的时候一定要塞实一边灌一边用手把肉挤实在,不能软塌塌的.香肠发霉是因为晾晒的时候没有干透.要放在阴凉通风的地方,避免阳光直射

人苏斧2194灌肠机灌岀的香肠为什么会松散,有好的处理办法吗? -
阴怎毛19282072067 ______ 灌肠机灌出来的香肠,为什么会松散有一个好的办法没有?因为观察鸡冠头的香肠一般都是很松散的,而且它的肉是很不仅体.我们可以通过做完了之后进行处理.可以用根针拿他的程序.上贴好的小洞让他放出去了,另外在用So把香肠世间挤压,让他的肉松的机子及其再用中间用绳子吊起,这样晒出来的香肠也一样的人情不会松散.

人苏斧2194我自己做的广式腊肠,煮熟后会散开是什么原因 -
阴怎毛19282072067 ______ 不成型啊看来还是没有融合好加着淀粉中和着成果比较好的

人苏斧2194香肠装得太松一切就散怎么办 -
阴怎毛19282072067 ______ 切成大块,或者等香肠干些就会稍微好切一些.

人苏斧2194蒸香肠老是破皮怎么办,谁能说说 -
阴怎毛19282072067 ______ 这个算是问对人了,香肠在灌装的时候,有个步骤很重要,就是完工系绳子的时候,要用针在肠体戳出一个个的小洞洞,这样由于加热的过程中会产生气体,如果肠体没有戳洞的话就会涨破,谢谢.请给好评

人苏斧2194香肠一切就碎,不能成片,是质量有问题吗? -
阴怎毛19282072067 ______ 估计没做好吧肠里的肉如果塞的不严实也会一切就碎哦

人苏斧2194香肠没扎孔会坏吗 -
阴怎毛19282072067 ______ 刚灌好的香肠是肯定要用牙签在上面扎孔的,因为用牙签扎孔以后,晒的时候油能渗出去很多,对口感非常有帮助.扎孔可让香肠泄掉里面的空气,防止胀破肠衣.晒干后不会太缩水,而且以后切的时候才不容易散. 其主要原料是莱芜猪之瘦肉...

人苏斧2194怎样用搅肉机灌腊肠肉不烂 -
阴怎毛19282072067 ______ 1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长. 2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时. 3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾...

人苏斧2194为什么我的香肠切不成片,老散 -
阴怎毛19282072067 ______ 主要是在灌肠的时候,没有做到位,结构不紧密. 不知道你是煮过之后切的,还是切了之后煮的,如果是煮了之后再切的话就有可能是你煮的太久了.

人苏斧2194我做香肠时为什么下锅一煮都破了
阴怎毛19282072067 ______ 有可能是汤水和馅料再灌的时候比例不协调,边灌边往下顺顺就好了,不要灌得太满,这样也容易破的,经验之谈,望对你有帮助啊

（编辑：自媒体）