花蛤的正确焯水方法
花甲吐沙,不用盐也不用油,老渔民教的好方法,15分钟吐个干净
蛤蜊俗称花甲,是一种物美价廉的美食,一斤才几块钱,人人都吃得起。花甲含有丰富的蛋白质、钙等营养,经常吃可以增强体质,滋阴润燥,对身体非常好。花甲的做法非常多,比如最近几年很流行的锡纸花甲粉,还有夜市上最受欢迎的爆炒花甲等等,味道鲜美,老人孩子都爱吃。
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不过,想要把花甲做得好吃,有一点很重要,就是把花甲洗干净,尤其是吐沙。花甲生活在海底的泥沙里,所以含有很多泥沙,如果没把沙子吐干净,做出来就会吃一嘴沙,特别影响口感。
大家平时是怎么让花甲吐沙的呢?估计很多人都是加盐、加油,其实效果并不好。花甲本来就生活在海水(盐水)中,根本不会产生刺激来催吐。而食用油会隔绝空气,把花甲憋死。
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所以,让花甲吐沙别再用盐和油了,有没有什么方法可以花甲快速吐沙呢?今天给大家分享一个小妙招,是我从老渔民那儿学来了,让花甲疯狂吐沙,15分钟吐得干干净净,方法特别管用。
【清洗花甲的妙招】
1、买一些新鲜的花甲,花甲开口并伸出口器,用手一碰就关闭了,这样的花甲比较新鲜。如果花甲不开口,很可能是死的,不要挑选。
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2、把花甲放入盆子里,加入适量清水,简单地清洗一下,捞出放入一个不锈钢盆子里,加入一大勺高度白酒,用手搅拌均匀。高度白酒含有高浓度酒精,对花甲的刺激比较大,会让其呼吸肌快速运动,吐出体内的泥沙。另外,酒精还有杀菌、消毒、去腥的作用,让花甲吃起来更鲜美,建议用65度的二锅头或老白干,效果最好。
3、再拿一个不锈钢盆子盖在上面,双手端起来摇晃5分钟,这个过程比较费力气。摇晃也可以刺激花甲,加快起吐沙的过程,然后加入适量清水没过花甲,浸泡10分钟。
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4、把花甲捞出,用清水冲洗一下就可以了,泥沙就吐干净了。看看盆子底部都是泥沙,吐得特别干净。这个方法简单好用,比加盐加油都好使。
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5、锅里倒入适量清水,放入花甲和料酒,大火煮开,等到花甲都开口了,就可以捞出了,沥干水分。这样处理后不管是炒着吃,还是蒸菜、煮汤,都特别好吃。
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花甲怎么吃呢?今天给大家分享几个做法,都非常简单,味道鲜美。
【爆炒花甲】
准备花甲、生姜、蒜瓣、香葱、小米椒、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、食用油、香油、豆瓣酱。
1、花甲吐沙,焯一下水备用,煮花甲的汤捞出一碗备用。生姜、蒜瓣切末,香葱切葱花,小米椒切圈。碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、香油,再加一勺煮花甲的汤,用筷子搅拌均匀。
2、起锅加油烧热,放入姜蒜末爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入焯过水的花甲大火翻炒2分钟,充分吸收香味,然后淋入调好的料汁,大火收汁后即可装盘,撒上葱花点缀。
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【花甲蒸蛋】
准备花甲、鸡蛋、生抽、食用油、香葱、料酒、食盐。
1、花甲吐沙并焯水,煮花甲的汤盛一碗,晾至温热备用。碗里打入几个鸡蛋,加入适量食盐、料酒,用筷子搅拌均匀,倒入煮花甲的汤,用量是鸡蛋液的1.5倍,这样口感是最好的。
2、把鸡蛋液过滤一下,去掉表面的浮沫,装入碗中,盖上盘子。蒸锅加水烧开,放入鸡蛋液蒸4分钟,半熟后放入焯过水的花甲,盖上盖子继续蒸6分钟,就可以出锅了,淋上生抽、香油、撒上葱花即可。
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清洗花蛤时,最忌用盐和油,海边老渔民教你一招,花蛤疯狂吐泥沙。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见。
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